KHẢ NĂNG TẠO GEL VÀ THOÁI HÓA CỦA TINH BỘT

Ảnh hưởng của chất tạo gel đến chất nền surimi: khả năng tạo gel của tinh bột phụ thuộc vào tỉ lệ amylaza và aminopeptin, các nhà khoa học nhận định rằng khả năng duy trì gel tinh bột ph[r]

- Cố định enzyme glucoisomerase trong cột hoàn toàn có hiệu quả đối với việc ngăn ngừa sự chuyển hóa glucose thành fructose, làm cho độ ngọt của nước giải khát bị giảm. Nhờ cố định enzyme glucoisomerase việc thu nhận xirô gluco-fructose ngày nay đã trở thành một quy trình công nghiệp quan trọng[r]

• Tính dễ đàn hồi  trương nở được  giữ khí  hình thành cấu trúc xốp cho sản phẩm bánh. • Có khả năng giữ nước cao  sản phẩm có độ mềm sau khi nướng.
Mạng gel rất quan trọng trong quá trình sản xuất bánh. Ngoài gel được tạo thành bởi gluten – thành phần chính[r]

Trong việc tách chiết và tinh chế enzyme Trên thế giới sử dụng ngày càng phổ biến phương pháp sắc ký hấp phụ enzyme trên cột chứa các chất hấp phụ chọn lọc đối với từng loại enzyme. Phương pháp này đặc biệt có giá trị trong việc tinh chế enzyme. Ví dụ bằng phương pháp này đã tinh chế enzyme L-as[r]

Bể UASB: Phần nước sau khi tách bùn được bơm bể phản ứng kỵ khí
UASB, bên cạnh việc phân huỷ phần lớn các chất hữu cơ thì CN - cũng được phân huỷ đáng kể tại đây, nhằm giảm đến mức thấp nhất nồng độ CN - trước khi dẫn vào bể lọc sinh học. Bể UASB thường được áp dụng xử lý[r]

Các chất tạo gel có vai trò rất quan trọng trong việc duy trì sự kết dính của khối nhũ tương, giúp cải thiện chất lượng sản phẩm. Tuy nhiên, sử dụng liều lượng hay tỷ lệ chất tạo gel hỗ trợ thấp hay cao hơn mức thích hợp đều là ng[r]

Tóm lại, cần nghĩ đến bệnh thoái hóa dạng tinh bột ti ên phát khi bệnh nhân có protein đơn dòng trong huyết thanh và nước tiểu mà lại có thêm các triệu chứng của một bệnh thần kinh ngoại biên cảm giác vận động, và nhất là khi có cả sự hiện diện của những rối loạn thần kinh thực vật đ[r]

Tinh bột có thể tách ra từ nội nhũ bột ( nội nhũ trắng đục) một cách dễ dàng bằng cách nghiền ngô sau khi đã ngâm trong nước. Còn để thu được lượng tinh bột tối đa từ nội nhũ trắng trong thì cần phải dùng những tác nhân làm mềm đặc hiệu. Để sản xuất tinh bột từ ngô, đầu tiên[r]

Hyrocolloidh: Xanthan gum, guargum, carrageenan, locust bean gum, agar-agar, pectin, alginate.
Hyrocolloid là những polymer tan trong nước (polysaccharide và protein) hiện đang được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp với rất nhiều chức năng như tạo đặc hay tạo gel hệ lỏng, ổn[r]

• - Muối Nitrit natri: NaNO2 (E 250 ) dạnh tinh thể trắng hay hơi vàng, rất tan trong nước.
• - Muối nitrat và nitrit khi sử dụng tạo sản phẩm muối có mùi vị, màu s c đặc trưng, ắ ngồi ra nĩ cịn cĩ khả

Cơ thịt cá chứa hàm lượng enzym proteaza nội bào khá cao. Những enzym này sẽ phân hủy protein ngay lập tức sau khi thu hoạch cá và trong quá trình sơ chế, chế biến cũng như bảo quản. Như vậy hoạt động của enzym proteaza góp phần làm giảm khả năng tạo liên kết của cơ thịt cá. Do đó t[r]

Protein đậu tƣơng đƣợc sử dụng rộng rãi nhƣ một thành phần chức năng trong rất nhiều loại thực phẩm chế biến bởi khả năng tạo gel và các tính chất hóa lý, cảm quan và dinh dƣỡng cao.. Vi[r]

Ông Hamdi cho biết bên cạnh việc bảo đảm an ninh năng lượng và bảo vệ môi trường, thì xoá đói nghèo nhằm tạo ra nhiều việc làm mới để giải quyết nạn thất nghiệp là mục tiêu chính của chương trình phát triển NLSH. Điều này đặt ra trong bối cảnh khoảng 40 triệu người Inđônêxia sống với mức t[r]

2.2.2 PROTEIN ĐẬU NÀNH: PROTEIN ĐẬU NÀNH CÓ TÍNH NĂNG CẢI THIỆN CẤU TRÚC HAY TẠO CẤU TRÚC TRONG CÁC DẠNG SẢN PHẨM KHÁC NHAU DẠNG GEL, NHŨ TƯƠNG..., CÓ KHẢ NĂNG GIỮ NƯỚC, LIÊN KẾT CÁC THÀ[r]

Giống như dung dich những hợp chất cao phân tử khác, hồ tinh bột cĩ những tính chất cơ cấu trúc nhất định như độ bền, độ dẻo, độ đàn hồi… Các tính chất này chịu ảnh hưởng của nhiều yếu tố khác.
Khi chịu ảnh hưởng tác động cơ học thì các cấu trúc đã bị phá huỷ sẽ khơng được phục hồi theo t[r]

Nguyên nhân: + Do thành phần của hạt thóc cấu tạo chủ yếu từ các hạt tinh bột, celllulose và protein có các nhóm chức có khả năng liên kết với khí và ẩm tạo nên sự hấp phụ như nhóm –OH, [r]

2.2.3 CƠ SỞ KHOA HỌC CỦA SẢN PHẨM XÚC XÍCH Trong cơng nghệ sản xuất xúc xích, khả năng tạo gel khi các phân tử protein bị biến tính tập hợp lại thành một mạng lưới cĩ trật tự của protein[r]

Khi lão hóa thường xảy ra sự tăng bền mạng cấu trúc của hệ thống tức là tăng tính chất cứng và giảm tính chất co dãn của hệ thống tinh bột.
Các chất đa điện ly có ảnh hưởng đến sự tạo cấu trúc và độ bền của tinh bột. Các chất polyacrylanat natri alginat, cacb[r]

2.2.2 TÍNH CHẤT GEL CỦA PROTEIN Khả năng tạo gel là một trong những chức năng quan trọng của protein, đóng vai trò chủ yếu trong việc tạo cấu trúc hình thái và là cơ sở cho việc sản xuất[r]

H 2 O 2 đã được sử dụng thử nghiệm trong quá trình tẩy màu nước mía ép, nước mía cô đặc, đường tinh luyện nóng chảy và rượu màu. H 2 O 2 oxy hóa các chất màu thành loại không còn khả năng tạo ra màu và chúng sẽ dễ bị loại bỏ nhờ các chất hấp phụ. Trong các thử nghiệm ở nước đường mía[r]