CÁC BIẾN ĐỔI MÀU THỊT TRONG QUÁ TRÌNH ƯỚP

CHƯƠNG 1: MỞ ĐẦU
5
CHƯƠNG 2: PROTEIN TRONG THỊT
5
2.1. Tồng quan về protein trong thị
t 5
Bảng 2.1
: T
hành phần acid amin không thay thế
6
Bảng 2.2: Hàm lượng axit amin không thay thế trong protein

thịt cá và thịt bò
7 2.2.
Giá trị protein trong từng loại thịt
8
2.2.1. Thịt heo nạc
8
Bảng 2[r]

2.2. Biến đổi nguyên liệu tôm sú
2.2.1. Nguyên nhân tôm bị hư hỏng
Ngay sau khi tôm chết, cơ chế bảo vệ tự nhiên của tôm ngừng hoạt động, các enzyme nội tại ,các vi sinh vật, các phản ứng hóa học có điều kiện phát triển và làm cho tôm nhanh chóng bị hư hỏng.
2.2.2. Sự hư hỏng do vi sinh vật
Hoạt độn[r]

. Phương pháp rang
1.1 Mục đích của quá trình rang là:
1.2 Vật liệu và các quá trình biến đổi
1.2.1 Nguyên liệu:
Yêu cầu của nguyên liệu trước khi vào thiết bị rang là:
1.2.2 Các biến đổi của nguyên liệu trong quá trình rang
a. Biến đổi vật lý:
b. Biến đổi hóa học:
• Phản ứng tạo màu của các hợp ch[r]

window.onload = function () {resizeNewsImage("news-image", 500);} Xá xíu vốn là món ăn của người Trung Quốc nhưng đã du nhập sang nhiều nước. Nước sốt xá xíu chủ yếu được làm từ dầu hào, xì dầu, đường, hành, tỏi,…). Nguyên liệu: - 700g xương heo - 20g củ cải nạo sợi dài - 200g tôm, bóc v[r]

window.onload = function () {resizeNewsImage("news-image", 500);} Thịt kho củ cải Nguyên liệu: - Củ cải trắng - Thịt ba chỉ - Đường, hạt nêm - Hành khô, tiêu hột   Cách làm: - Nạo vỏ củ cải, rửa lại với nước để đảm bảo loại bỏ hết các bụi bẩn còn sót, bổ miếng vừa ăn.[r]

window.onload = function () {resizeNewsImage("news-image", 500);} Xá xíu vốn là món ăn của người Trung Quốc. Người Quảng Đông, Trung Quốc tự làm nước sốt xá xíu của riêng mình. Nước sốt xá xíu chủ yếu được làm từ dầu hào, xì dầu, đường, hành, tỏi,…). Chị em có thể tham khảo cách làm thịt xá xíu đ[r]

window.onload = function () {resizeNewsImage("news-image", 500);} Cách làm món thịt gà om xì dầu không khó nhé! Nguyên liệu: - 2 con gà khoảng 800g; 2,5cm gừng, mài nhỏ; 1 nhánh hành lá, thái nhỏ; 30ml xì dầu Gia vị để om gà - 5m gừng, thái lát; 45ml xì dầu; 15ml xì dầu loại đậm màu; 15m[r]

window.onload = function () {resizeNewsImage("news-image", 500);} Nguyên liệu: - 15ml dầu đậu phộng Nước sốt ướp: - 30ml nước sốt xá xíu; 7ml xì dầu loại nhạt màu; 5ml xì dầu loại đậm màu Nhân: - 240g thịt ba chỉ; 1 củ gừng xắt nhỏ, 15ml nước ấm để làm nước gừng; 30g hành khô băm nhỏ;[r]

ra nhanh hơn và dễ dàng hơn.- Tiến hành: sử dụng máy xay thịt chuyên dụng để xay.1.3.2.4.Ướp gia vị.Mực đích: tạo hương vị và màu sắc đặc trưng cho sản phẩm, tạo cơ chất choquá trình lên men. Ngoài ra việc ướp nuối, đường còn có tác dụng tạo ra ápsuất thẩm thấu, kìm hãm sự phát[r]

window.onload = function () {resizeNewsImage("news-image", 500);} Nguyên liệu: - 1,35kg thịt bò - 100ml xì dầu - 1 bó rau mùi tươi - 1 quả cam cỡ trung bình - 2 quả chanh nhỏ - 4 nhánh hành là, chẻ nhỏ   Cách làm: Bước 1: Cam thái thành các lát mỏng. Thịt bò thái thàn[r]

window.onload = function () {resizeNewsImage("news-image", 500);} Cách làm thịt kho dừa trứng cút không khó nhé! Nguyên liệu: - Thịt nạc vai: 3 lạng - Cùi dừa: 2 lạng - Trứng cút: 15 – 20 quả - Gia vị: nước mắm, bột ngọt, bột canh, nước hàng.   Cách làm:[r]

window.onload = function () {resizeNewsImage("news-image", 500);} Tuy cách chế biến món ếch om coca không như món ếch trong món "cháo ếch Singapore" nhưng cũng là một phiên bản cực kỳ ngon miệng khi bạn dùng kèm với cháo hoặc cơm nóng. Với các nguyên liệu thông thường dễ kiếm, cách chế biến không[r]

Tìm hiểu về nguyên liệu thịt và các biến đổi xảy ra trong quá trình xử lý và bảo quản thịt sau khi giết,mổ

CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT XÚC XÍCH Xúc xích là hỗn hợp gồm thịt các loại được xay nhuyễn,nhào trộn kết hợp vơi phụ gia,gia vị và các thành phần khác.Hỗn hợp này được định dạng trong các vật chứa thường là bao bì có kích thước khác nhau.sau đó chúng được chê biến thành các dạng xúc xich khác nhau Salami là[r]

window.onload = function () {resizeNewsImage("news-image", 500);} Nguyên liệu: - 900g cánh gà - 45ml xì dầu; 5g bột tỏi; 5g hạt tiêu đen; 1 chút xíu xì dầu loại màu đen; 5g tỏi mài - Dầu ăn; hành lá thái nhỏ; 2,5ml rượu gạo; 1 chai coca nhỏ Cách làm: Bước 1: Rửa sạch thịt gà trước[r]

window.onload = function () {resizeNewsImage("news-image", 500);} Nguyên liệu: Làm thịt bò và nước ướp - 150g thịt bò; 7.5g bột ngô; 2.5ml dầu vừng; 5ml xì dầu; 1 nhúm đường; 5ml rượu gạo Làm cơm rang - 4 quả trứng gà; 45ml dầu; 1 củ hành cỡ trung bình; 1 quả ớt chuông đỏ, thái nhỏ; 4 bá[r]

Gia vị: Nước mắm, nước tương, dầu hào, hạt tiêu, đường.Các bước thực hiệnBước 1: Thịt heo rửa sạch, để ráo. Thái thịt heo thành từng miếng mỏng, nhỏ vừaăn (độ dày khoảng 4-5 mm, khổ 3-4 cm).Bước 2: Riềng, sả, nghệ, tỏi và hành tím bỏ vỏ, rửa sạch, xay nhuyễn cùng hạt ngò,hạt tiêu và mè[r]

window.onload = function () {resizeNewsImage("news-image", 500);} Cách làm gà chiên lạc không khó nhưng để hoàn thiện món ăn này đòi hỏi chị em phải chuẩn bị nhiều nguyên liệu, gia vị. Nguyên liệu: - 2 cái ức gà - 100g lạc rang, xát bỏ vỏ - 5cm hành tươi, xắt nhỏ; 6 quả ớt khô; 45ml dầu[r]

window.onload = function () {resizeNewsImage("news-image", 500);} Thịt mọc bọc trứng cút kho nước dừa là món ăn các bé con nhà mình rất thích vì nó có độ mềm của thịt mọc, bên trong lại có quả trứng cút xinh xinh. Cách làm thịt mọc bọc trứng cút kho nước dừa không khó. Nguyên liệu:  -[r]

Mở đầu 4
1. Vai trò của thịt trong khẩu phần ăn hàng ngày 4
2. Thịt là nguồn cung cấp protein dồi dào 5
3. Thịt là nguồn cung cấp lipid 6
4. Thịt còn là nguồn cung cấp vitamin và khoáng 9
So sánh các giá trị của thịt 10
1. Định nghĩa – Phân loại 10
2. Giá trị dinh dưỡng của một số loại thịt đỏ 11
3[r]