KẾT QUẢ KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ CHẦN THỜI GIAN CHẦN VÀ NỒNG ĐỘ CACL2 SỬ DỤNG TRONG NƯỚC CHẦN...

Nghiên cứu được thực hiện trên cơ sở khảo sát ảnh hưởng của một số yếu tố trong quá trình chần nguyên liệu (nhiệt độ chần, thời gian chần và nồng độ CaCL2), nồng độ muối, nồng độ đường và lượng chế phẩm vi khuẩn lactobacilus acidophilus bổ sung đến chất lượng sản phẩm.

Chuối, cam, quít thường đóng trong hộp sắt hơn vecni. Dứa, vải, nhãn có thể dùng hộp sắt trắng không sơn vecni. Nếu dùng hộp không sơn vecni, sản phẩm thường có vị kim loại.
Hộp đã xếp quả, đem rót nước đường. Chuẩn bị nước đường như sau: dùng đường trắng tinh khiết[r]

Bên cạnh đó CaCl 2 cũng có khả năng ngăn cản phản ứng hoá nâu, do tác dụng tạo phức của Ca với các acid amin. Ngoài ra CaCl 2 sẽ kết hợp với pectin cho ra pectat-canxi tạo màng cứng bao bọc sản phẩm, giúp cho sản phẩm giòn hơn. Tính chất này tuỳ thuộc vào phản ứng giữa ion Ca 2+[r]

Để tạo ra vỏ bƣởi bán thành phẩm có màu sắc, vị và cấu trúc hài hòa cần tiến hành các thí nghiệm khảo sát ảnh hƣởng của phèn chua và thời gian chần đến việc loại trừ chất đắng naringin t[r]

Kết quả nghiên cứu cho thấy tỏi được chần bằng hơi nước ở 100 o C trong 6 phút, lạnh đông (-18 o C) trong 36 giờ hoặc kết hợp chần 8 phút và lạnh đông trong 36 giờ cho hàm lượng các [r]

Bài viết nghiên cứu sự ảnh hưởng của một số yếu tố đến chất lượng sản phẩm mứt cà chua bi bao gồm: nồng độ CaCl2, thời gian ngâm CaCl2, tỷ lệ đường, thời gian rim mứt, nhiệt độ và thời gian sấy. Mời các bạn cùng tham khảo bài viết để nắm chi tiết nội dung nghiên cứu.

Bài viết nghiên cứu sự ảnh hưởng của một số yếu tố đến chất lượng sản phẩm mứt cà chua bi bao gồm: nồng độ CaCl2, thời gian ngâm CaCl2, tỷ lệ đường, thời gian rim mứt, nhiệt độ và thời gian sấy. Mời các bạn cùng tham khảo bài viết để nắm chi tiết nội dung nghiên cứu.

Bài viết nghiên cứu sự ảnh hưởng của một số yếu tố đến chất lượng sản phẩm mứt cà chua bi bao gồm: nồng độ CaCl2, thời gian ngâm CaCl2, tỷ lệ đường, thời gian rim mứt, nhiệt độ và thời gian sấy. Mời các bạn cùng tham khảo bài viết để nắm chi tiết nội dung nghiên cứu.

KẾT QUẢ KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA QUÁ TRÌNH CHẦN, NỒNG ĐỘ CAOH2, THỜI GIAN CHẦN ĐẾN ĐỘ CỨNG NGUYÊN LIỆU Thí nghiệm tiến nhằm mục đích xác định được các thông số thích hợp để sản phẩm có độ [r]

c ủa Việt Nam.
Qui trình b ảo quản cải bắp, cải thảo
S ản phẩm trước tiên được chần với hơi nước sôi ở nhiệt độ 100 độ C
trong 1 phút, k ế đó bôi dung dịch Ca(OH)2 b ão hòa vào v ết cắt cuống v à

Nghiên cứu được thực hiện nhằm đánh giá ảnh hưởng của biện pháp chần bằng nước nóng đến độ nhớt, hàm lượng các chất có hoạt tính sinh học (polyphenol tổng, flavonoid tổng, vitamin C) và hoạt tính kháng oxy hóa của xương rồng Nopal.

MỤC LỤC
LỜI MỞ ĐẦU
Ngày nay mặt hàng sữa rất được ưa chuộng trên thị trường kể cả sữa động vật lẫn thực vật.Người ta sử dụng sữa làm nguồn dinh dưỡng cho cuộc sống hằng ngày. Trong đĩ sữa bột nĩi chung và sữa bột đậu nành nĩi riêng đã trở thành sản phẩm quen thuộc với[r]

QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN SƠ BỘ NGUYÊN LIỆU BẰNG NHIỆT
Trong quá trình chế biến đồ hộp thực phẩm, nhiều loại nguyên liệu cần được chế biến sơ bộ bằng nhiệt. Xử lý nhiệt có nhiều cách: chần (trụng), hấp, đun nóng, rán (chiên), cô đặc. Tùy theo loại sản phẩm mà chọn quá trình xử lý thích hợp hợp
I. CHẦN, HẤP[r]

KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
Thí nghiệm 3: Khảo sát tỷ lệ pha loãng khi cho nước vào puree
Hình 3.7. Sự ảnh hưởng của tỷ lệ pha loãng đến pH và nồng độ chất khô của hỗn hợp
Tỷ lệ Màu Mùi Trạng thái pH Nồng độ chất khô (%)

Biểu đồ ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian đến hàm lượng acemannan còn lại trong nguyên liệu sau khi chần .... Các mẫu tiến hành thí nghiệm đánh giá cảm quan ...[r]

Nước quả nghiền(nectar): Dạng sản phẩm này được chế biến bằng cách nghiền mịn mơ quả cùng với dịch bào rồi pha thêm đường, acid thực phẩm cùng các phụ gia khác.
Hiện nay, các loại nước giải khát ít đường khơng gas, sử dụng chất màu tự nhiên đang được người tiêu[r]

Trong nghiên cứu này, chúng tôi đã khảo sát ảnh hưởng của thời gian chần và nồng độ giấm có trong thành phần dịch rót nhằm kéo dài thời gian bảo quản, nâng cao chất lượng sản[r]

Bài viết tập trung vào việc nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian chần tới hàm lượng fucoidan, laminarin, alginate, chlorophyll và hoạt tính sinh học của dịch chiết từ rong mơ Sargassum polycystum.

NHẬN XÉT: Từ bảng 3.3 và hình 3.3 thấy rằng khi tiến hành chần ở các nồng độ và thời gian khác nhau thì hàm lượng naringin có sự khác biệt về mặt thống kê Khi chần nguyên liệu bưởi ở các[r]

Nghiên cứu này nhằm xác định ảnh hưởng của thời gian chần, nồng độ giấm trong thành phần dịch rót đến chất lượng, giá trị cảm quan của sản phẩm vả dầm giấm đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng.