KẾT QUẢ TN2 KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA TỶ LỆ GIA VỊ KHI ƯỚP NGUYÊN LIỆU ĐẾN CHẤT LƯỢNG CỦA SẢN PHẨM

Đồ án tốt nghiệp Đề tài: Nghiên cứu công nghệ sản xuất surimi và sản phẩm mô phỏng surimi từ cá mè SVTH: Đào Thị Thất Lớp: CNTP3K50 GVHD: Th.S Đỗ Thị Yến Mục tiêu của đề tài Xây dựng quá trình sản xuất surimi và sản phẩm mô phỏng surimi từ cá mè. Nội dung nghiên cứu Nghiên cứu khảo sát nguyên liệu N[r]

Nhận xét:Sau khi thực hiện các thí nghiệm với các tỷ lệ giữa rượu và dung dịch Calci acetat tăng dần từ 1:1 đến 8:1 và một thí nghiệm với tỷ lệ 7.5:1. Kết quả cho thấy:+ Khối lượng sản phẩm tăng dần tương ứng với các tỷ lệ từ 1:1 đến 7.5:1 và giảm từ[r]

MỤC LỤC
Đề mục Trang
Chương 1: MỞ ĐẦU 1
Chương 2:TỔNG QUAN 2
2.1 Nguyên liệu sản xuất rượu bưởi 2
2.1.1 Nguồn gốc bưởi 2
2.1.2 Phân loại 4
2.1.3 Đặc điểm thực vật và hình thái cây có múi bưởi 11
2.1.4 Thu hoạch và bảo quản 12
2.1.5 Thành phần hóa học của quả bưởi 13
2.[r]

1: 8 C1: 3 B2: 10 C2: 4 B3: 12 C3: 5 d. Tiến hành thí nghiệm: Cá, thịt và mỡ sẽ được xay thô cùng với da theo các tỷ lệ tương ứng rồi bổ sung bột mì ứng với các nồng độ, trộn thêm các phụ gia khác vào. Tiếp theo tiến hành xay mịn và thực hiện các công đoạn sau như quy trình. e. Kết quả[r]

Calci acetatbão hòa (ml)7,14 6,25 5,88 5,55Không khuấy trộn hỗn hợpBảng 1: Thí nghiệm khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ khác nhau giữa cồn và Calciacetat bão hòa lên khối lượng và đặc điểm sản phẩm(từ thí nghiệm 1 đến 9)Luận văn tốt nghiệp24b. Khảo sát ảnh hưở[r]

xúc tác và rượu vào bình cầu 3 cổ. Tiến hành phản ứng bằng cách gia nhiệt, khuấy trộn liên tục với các tỷ lệ mol Rượu/Mỡ, nhiệt độ, thời gian khác nhau để xác định điều kiện tối ưu cho phản ứng chuyển hóa Ester. - Xử lý sản phẩm: sau khi phản ứng kết thúc, đổ hỗn hợp sản phẩm và[r]

MỤC LỤCLỜI CẢM TẠ . iiMỤC LỤC. iiiDANH SÁCH BẢNG .vDANH SÁCH HÌNH .viTÓM LƯỢC . viiiCHƯƠNG I. ĐẶT VẤN ĐỀ .11.1 Giới thiệu.11.2 Mục tiêu nghiên cứu .11.3 Nội dung nghiên cứu.1CHƯƠNG II. LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU .22.1 Nguyên liệu trong sản xuất sữa khoai môn tiệt trùng.22.1.1 Sữa tươi .22.1.2 Khoai môn .152[r]

7e. Creatine Là thành phần chính của hợp chất phi protein. Cá ở trạng thái nghỉ ngơi creatine tồn tại dưới dạng mạch vòng phospho và cung cấp năng lượng cho quá trình co cơ. 1.1.2.3. Enzym Enzym là protein, chúng hoạt động xúc tác cho các phản ứng hoá học ở trong nội tạng và trong cơ thịt. Enzym tha[r]

tổng số protein của thực phẩm, đặc biệt ở nhiều nước có thể lên đến 50%. Giá trị và ý nghĩa dinh dưỡng của thịt cá cũng giống như thịt gia súc nghĩa là protein của thịt cá có đầy đủ các lọai axit amin, mà đặc biệt là có đủ các axit amin không thay thế. Thịt cá tươi có mùi vị thơm ngon, dễ tiê[r]

các sắc tố hòa tan tạo ra bởi Bacillus nigrificans trong điều kiện có glucose, hàm lượng nitơ thấp và môi trường trung tính hoặc kiềm yếu. Điều kiện này xảy ra khi nhiệt độ lên men quá cao (khoảng 300C) hoặc do muối phân bố không đều trong sản phẩm.Ngoài ra, hiện tượng sẫm màu là do tạo sulfu[r]

Dùng phương pháp cảm quan để xác định đúng tuổi sắn thu hoạch- Chọn củ sắn trung bình trong khóm sắn rồi bẻ làm đôi, nếu ta chỉ dùng một lựcvừa phải để bẻ gẫy và thấy thịt sắn chắc và khô, màu thịt củ trắng đục thì có thểcoi như là đã thu hoạch sắn đúng tuổi, tỷ lệ tinh bột sẽ đạt ở mức cao.-[r]

Nghiên cứu ảnh hưởng của các tỷ lệ bột lá keo giậu đến năng suất và chất lượng trứng chim cút (LV thạc sĩ)Nghiên cứu ảnh hưởng của các tỷ lệ bột lá keo giậu đến năng suất và chất lượng trứng chim cút (LV thạc sĩ)Nghiên cứu ảnh hưởng của các tỷ lệ bột lá keo giậu đến năng suất và chất lượng trứng chi[r]

bị và thực hiện các biệnpháp ký thuật an toàn .6.Giải quyết các sự cố trong sản xuất ;sự cố kỹ thuật ,sự cố công nghệ .Trong điều kiện có thể đề ra các biện pháp khắc phục để sửa chữa ..7.Quản lý và kiểm tra chất lượng sản phẩm .Xây dựng phẩm cấp của sản phẩm và tố chức kiểm tra[r]

lựa chọn và thực hiện đề tài “Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa ngũ cốc và ứngdụng bổ sung isoflavone”. Trong giới hạn đề tài nghiên cứu em đã:- Khảo sát một số tính chất vật lý của nguyên liệu- Khảo sát công thức phối chế sữa ngũ cốc- Xác định một số thành phần dinh dưỡng có tr[r]

NGHIÊN CỨU KHOA HỌC KỸ THUẬTTạp chí KHKT Nông Lâm nghiệp, số 1&2/2007 Đại học Nông Lâm Tp. HCM100ẢNH HƯỞNG CỦA HÀM LƯNG XƠ TRONG GIAI ĐOẠN MANG THAIĐẾN SỨC SINH SẢN CỦA HEO NÁIEFFECT OF DIETARY CRUDE FIBRE DURING PREGNANCY ON SOWS PERFORMANCENguyễn Thò Kim LoanBộ môn Chăn nuôi Chuyên[r]

i gian (ngaứy)Haứm l ửụù ng diacet yl ( mg/l)kim chngst khớ trong 12 gi lờn men u tiờnb sung amonisulfate (90mg/L)SuùcBoồ sung am onisulfate (90m g /l) TẠP CHÍ PHÁT TRIỂN KH&CN, TẬP 9,Số 4-2006 Trang 67 vậy, hàm lượng diacetyl trong giai đoạn cuối của quá trình lên men trong cả 3 trường hợp[r]

Bồn bồn muối chua là sản phẩm được chế biến dựa trên kỹ thuật muối chua truyền thống, thường chế biến theo quy mô gia đình, thủ công nên chất lượng sản phẩm không được ổn định. Tuy nhiên, một trong những biến đổi không mong muốn xảy ra trong chế biến và bảo quản sản phẩm là sự giảm chất lượng. Vì vậ[r]

Khảo sát quy trình và nghiên cứu ảnh hưởng của một số yếu tố đến chất lượng của nem truyền thống tại huyện lấp vò đồng tháp Khảo sát quy trình và nghiên cứu ảnh hưởng của một số yếu tố đến chất lượng của nem truyền thống tại huyện lấp vò đồng tháp Khảo sát quy trình và nghiên cứu ảnh hưởng của m[r]

* Yêu cầu kỹ thuật 2/ Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước +HS quan sát hình, trả lời. + Hấp là làm như thế nào ? + Kể tên và mô tả một số món hấp thường dùng. GV ghi lên bảng Gọi HS đọc trong SGK. +HS đọc SGK. -Làm sạch nguyên liệu thực phẩm -Sơ chế tùy yêu cầu của món, tẩm[r]

1. Đậu phộngĐậu phộng có tên khoa học là Arachis hypogea Đậu phộng có nguồn gốc từ Nam Mỹ.Protein : chiếm 26.9% trọng lượng khô của hạt : Thành phần hóa học của đậu phộng (tính theo % chất khô)2,22,42,415,243,626,97,3Khác(%)Tro(%)Cellulose(%)Glucid(%)Lipid(%)Protid(%)Nước(%) •Nguyên liệu phụ[r]