SỰ THAY ĐỔI HÀM LƯỢNG ANTHOCYANIN VÀ CÁC HỢP CHẤT MÀU FLAVON

Anthocyanin là hợp chất màu thiên nhiên thuộc nhóm flavonoid, có màu từ đỏ đến tím xuất hiện nhiều trong rau quả như bắp cải tím, quả dâu tằm, vỏ nho, khoai lang tím, đậu đen, dâu tây…Anthocyanin là thành phần chính trong việc tạo ra màu sắc đẹp cho các loại hoa quả trong thiên nhiên mà các loại hợp[r]

caroten giảm và tính chất màu sắc của cà rốt tốt hơn khi đã được tách nước trongkhông khí ở 70 0 C trong 4 giờ hay 90oC trong 2 giờ.Cà chua bò mất 10% hàm lượng licopene khi bò phơi khô ở 110 0C, nhưngở 80oC thì hàm lượng lycopene không đổi. Hàm lượng lycopene mật nhiều nhất là4[r]

TÓM TẮT Nghiên cứu sự ổn định của chất màu betacyanin từ nước ép thịt quả thanh long ruột đỏ (Hylocereus polyrhizus) đã được thực hiện. Mục đích của nghiên cứu này nhằm xác định ảnh hưởng của nồng độ acid ascorbic bổ sung trong quá trình phối chế, chế độ thanh trùng và điều kiện bảo quản (trong chai[r]

hướng kháng oxy hóa để có thể ứng dụng trong thực tiễn.Ngoài ra, Guha, G. và cộng sự (2011) đã tiến hành khảo sát hoạt tính kháng oxyhóa của các chiết xuất khác nhau từ lá Nam sâm bò bằng phương pháp bắt gốc tự doDPPH. Kết quả cho thấy giá trị IC50 của các mẫu cao chiết là: cao nước (200,82 ± 0,55µg[r]

GIỚI THIỆU VỀ NITRAT TRONG THỰC PHẨM

Trên thị trường có 4 dạng muối nitrit, nitrat dùng trong bảo quản thực phẩm như sau : KNO2 , NaNO2 , KNO3 , NaNO3 . Trong dân gian gọi là muối diêm
Trong lĩnh vực thực phẩm , muối diêm được dùng bảo quản và chế biến thịt . Trong Quy Định các chất phụ gia được c[r]

window.onload = function () {resizeNewsImage("news-image", 500);} Khoai mì được xem là nguồn carbohydrate xếp hàng thứ 3 trên thế giới chỉ đứng sau gạo và bắp, nhất là ở những nước vùng nhiệt đới. Củ khoai mì giàu tinh bột, protein, khoáng chất, vitamin A, viamin nhóm B và vitamin C.  Giàu p[r]

SVTH: Phan Thục UyênTrang 12KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆPGVHD: Th.S Trần Thị Ngọc BíchNgoài ra annatto còn được dùng để điều trị bệnh đái tháo đường hay chốngnhiễm nấm. Trong công nghiệp vải sợiSự bắt đầu của một thiên niên kỷ mới đảm bảo đem đến rất nhiều thay đổiquyết liệt trong cuộc sống con người. Một t[r]

hoàn và sau cùng biến mất khỏi tuần hoànđược ghi nhận nhờ các đầu dò phóng xạ.- Ý nghĩa của nghiên cứu động học sắt là đosự di chuyển của sắt vào tuỷ xương, đotương quan giữa sắt vào dữ trữ và sắt dùngđể tạo hồng cầu và đo đời sồng hồng cầu.V. CÁC GIAI ĐOẠN CỦA THIẾU SẮT1. Hụt kho dự trữ ở tổ chức-[r]

Anthocyanin trong trái cây và rau quả giàuAnthocyaninTỔNG QUANTrái cây và rau quả có chứa một hàm lượng lớn các sắc tố màu, được mua ở cácchợ địa phương và hàm lượng anthocyanin đã được xác định. Ngô tím (lõi ngô),dâm bụt, bắp cải tím, khoai tây tím đã được phân tí[r]

Chất nhuộm màu nói chung và chất nhuộm màu thực phẩm nói riêng đã được người dân các nước trên thế giới sử dụng vào cuộc sống từ thời xa xưa. Mộtchất màu được ong cho thực phẩm nhất thiết phải hội đủ ba tiêu chuẩn về mặt y tế của chất phụ gia thực phẩm:
+ Nhuộm thực phẩm thành màu theo mục đích, phù[r]

3. Các anthocyanin thay đổi theo PH môiAnthocyanin bền vững trong môi trường pH 4. Anthocyanin có bước sóng hấp thụ trong miền nhìn thấy, khả năng hấp thụ cực đại tại bước sóng510-540 nm. Độ hấp thụ là yếu tố liên quan mật thiết đến màu sắc của anthocyanin, chúng phụ thuộ[r]

Mục tiêu của nghiên cứu này là xác định sự hiện diện của một số hợp chất hóa học thực vật phổ biến, khảo sát hàm lượng polyphenol, saponin tổng và khả năng kháng oxy hóa của các nghiệm thức cao chiết phân đoạn từ cao chiết ethanol lá già từ cây bình bát nước.

CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG TỚI MÀU VÀ ĐỘ BỀN MÀU CỦAANTHOCYANIN1.Cấu trúc hóa họcĐộ bền màu và cường độ màu của các anthocyanin phụ thuộc vào vị trí và sốlượng của các nhóm hydroyl, methoxyl, đường và các nhóm đường được acylhóa. Khi số nhóm hydroxyl của vòng B tăng, cực[r]

Thành phần của tỏiTỏi có chứa 0.10.36% các hợp chất dầu dễ bay hơi quy định cho các tính chất dược lí của củ tỏiTỏi có chứa ít nhất 33 hợp chất sulfur như aline, allicin, ajoene, diallyl, trisulfide, và các hợp chất khác. Bên cạnh các hợp chất sulfur còn có chứa 17 amino acid, đường , arginine và c[r]

0,2% và fructose 0,1%) và saccarose 0,6%. Hàm lượng đường chung tăng lên khi bảo quảnkhoai tây ở nhiệt độ cao (24,7 - 36,20C) nhưng tăng chậm hơn so với bảo quản lạnh. Hàmlựong đường khử tăng lên góp phần tạo điều kiện cho vi sinh vật hoạt động, vì vậy hao hụtchất khô và hao thối tăng nhanh ở[r]

nghiên cứu chiết xuất tinh dầu tràm
Tinh dầu là những chất thơm hay chất mùi có trong một số bộ phận của cây cỏ ( hạt, rễ, củ, vỏ cây, hoa, lá, quả, dầu...) hay động vật (túi tinh dầu). Hệ thực vật có tinh dầu khoảng 3000 loài, trong đó có 150200 loài có ý nghĩa công nghiệp. Tinh dầu có trong nguồn[r]

window.onload = function () {resizeNewsImage("news-image", 500);} Cam là loại trái cây lành, giàu vitamin C và nhiều chất dinh dưỡng khác rất tốt cho sức khoẻ. Đặc biệt nghiên cứu chỉ ra rằng, ăn cam có nhiều lợi ích chống ung thư. Ngăn chặn ung thư Cam rất giàu citrus limonoids, là chất đã đư[r]

Tạo phức với các phối tử vô cơ hoặc hữu cơ.Hòa tan hoặc kết tủa hợp chất chì.Hấp phụ các hợp chất chì lên các hạt rắn lơ lửng có tính keo.Tạo bông hoặc keo tụ.Sa lắng xuống lớp trầm tích, gia nhập địa quyển.Xâm nhập vào sinh quyển, phân bố và tích tụ trong các sinh vật thủy sinh.3. Khả[r]

NITƠ - PHOTPHO1,12 lít một chất khí (đktc) duy nhất. Cô cạn D rồi nhiệt phân muối khan đến khối lượngkhông đổi được m gam sản phẩm rắn. giá trị gần nhất của m là?A. 1,51 gamB. 1,61 gamC. 1,41 gamD. 1,31 gamCâu 18: Để hoà tan hoàn toàn 19,225 gam hỗn hợp X gồm Mg, Zn cần dùng vừa đủ 800ml HNO3 1,5M.[r]

Chương 1: Nguồn gốc của dầu mỏ và khí1.1: Kn DM và KTNDM: hỗn hợp HC lỏng hòa tan, phân tán các HC khí, rắn và nhiều hc dị tố của S, N, O và các kim loại. DM chứa nc khoáng ( ion Na+, Ca2+…) ở dạng nhũ tương, các tạp chất vô cơ, cơ học ở dạng huyền phù. DM vừa là dd, nhũ tương, huyền phù, có màu sẫ[r]