CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CHÈ ĐEN OTD VÀ CTC

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘITRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘIVIỆN CNSH – TP…    ….Mục lụcMục lụcPhần 1 : Lịch sử phát triển ngành chèPhần 1 : Lịch sử phát triển ngành chèPhần 2 : Quy trPhần 2 : Quy trìình trồng chènh trồng chèPhần 3 : Công nghệ chế biến chè đenPhần 3 : Công nghệ[r]

 Phô thuéc cêng ®é chiÕu s¸ng trong ngµy vµ Phô thuéc cêng ®é chiÕu s¸ng trong ngµy vµ trong ntrong n¨¨m:m:Hµm lîng Hµm lîng tanintanin6h 12h 14h 18h6h 12h 14h 18hHµm lîng Hµm lîng tanintaninXu©n h¹ thuXu©n h¹ thuTrong nTrong n¨¨mmTrong ngµyTrong ngµy4. Pectin.4. Pectin. Chiếm 2Chiếm 2 4% ch[r]

(O2&H2O& ẩm )Dạng hoà tan ( muối hoặc axit)Dạng không tan +Protein trong bã chè Polyphenol + Oxi Polyphenol + Oxi  octhoquinol (không màu có vị chát)octhoquinol (không màu có vị chát) Octhoquinol Octhoquinol  flavanol (màu vàng nhạt, vị chát)flavanol (màu vàng nhạt, vị chá[r]

Chiếm 75Chiếm 75 82% khối lợng lá chè.82% khối lợng lá chè. ĐĐộ ẩm lá chè thay đổi phụ thuộc vào:ộ ẩm lá chè thay đổi phụ thuộc vào:+ + ĐĐộ non già: non độ ẩm cao,già độ ẩm thấp.ộ non già: non độ ẩm cao,già độ ẩm thấp.+ Thời điểm hái trong ngày : Sáng > chiều &[r]

3030 3232 25,0625,06 21,6621,66 3,403,405555 26,4826,48 20,2020,20 6,286,28* Biến đổi protein và amino axít.* Biến đổi protein và amino axít. Protein phân giải bởi enzim proteaza tạo axit amin.Protein phân giải bởi enzim proteaza tạo axit amin. Các axít amin đợc giải phóng ra sẽ tham gia vào quá trC[r]

8. 8. Bao gói và bảo quản sản phẩmBao gói và bảo quản sản phẩm8.1. Bao gói8.1. Bao gói8.1.1. Mục đích8.1.1. Mục đích+ Gi+ Giữữ vệ sinh, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.vệ sinh, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.+ Bảo quản và vận chuyển sản phẩm đợc thuận lợi.+ Bảo quản và vận chuyển sản phẩm đợc t[r]

băng chuyền trên cùng rồi lần lượt đi xuống phía dưới. Sau khi qua khỏi băng chuyền dưới cùng thì chè ra khỏi máy sấy theo cửa 8. Năng suất của máy thường là 100 ÷ 120 kg chè/giờ, vận tốc không khí nóng 0,5 m/s. Tốc độ băng chuyền 1 tăng 47 % và băng chuyền 2 tăng 20 % so với băng chuy[r]

Phương pháp sản xuất sản phẩm tiêu trắng (tiêu sọ) từ tiêu đen đang được sử dụng rộng rãi ở cả quy mô lớn và quy mô nhỏ bởi ưu thế nguồn nguyên liệu dồi dào và sản xuất được quanh năm. Sử dụng công nghệ enzyme trong phương pháp này có ưu điểm là giảm thiểu ô nhiễm môi trường, dễ làm, đảm bảo vệ sinh[r]

chế biến chè đạt tiêu chuẩn trong nước và xuất khẩu+ Mở 10 lớp (mỗi lớp 30 học viên). Đào tạo truyền nghề cho 300 công nhânđạt trình độ tay nghề có thể sản xuất ra sản phẩm chè đủ tiêu chuẩn xuất khẩu.+ Nâng cao năng suất, chất lượng và hạ giá thành sản phẩm chè để có thể[r]

GVHD: Huỳnh Thị Lê Dung Trong quá trình chế biến, ngay từ giai đoạn đầu tiên, hoạt tính của enzyme đãbị đình chì hoàn toàn dưới tác dụng của nhiệt độ cao. Do những biến đổi hóa họcxảy ra trong quá trình chè chỉ có tác dụng làm nhiệt và ẩm. Tùy thuộc vào phương pháp diệt men mà chè th[r]

dự án phát triển trồng chè ở nhiều huyện. Việc trồng chè đã mang lại hiệu quả kinh tếcao. Trong những năm qua góp phần tăng thêm thu nhập cho người nông dân đặc biệtlà góp phần xóa đói giảm nghèo nâng cao đời sống của đồng bào dân tộc thiểu số.ĐạiAnh Sơn là một trong những huyện trọng[r]

quan Việt Nam thống kê được hàng hoá xuất khẩu theo cả hai tiêu thức được được phản ánh trên tờ khai Hải quan là nước của doanh nghiệp nhập khẩu (theo lý lịch kinh doanh) và nước có cảng bến đầu tiên (Destination) của lô hàng xuất khẩu, thì việc phân tích “thị trường nhập khẩu” sẽ thực sự có ý nghĩa[r]

cả nước nói riêng, là những đơn vị sản xuất nhỏ lẻ, manh mún, chủ yếu sử dụnglao động gia đình và kỹ thuật canh tác thủ công. Trong cơ chế thị trường, trongthời đại hội nhập quốc tế, các hộ nông dân có sức cạnh tranh rất yếu, khó áp dụngcông nghệ mới, khó đảm bảo chất lượng sản phẩm và rất dễ[r]

Phương pháp sản xuất sản phẩm tiêu trắng (tiêu sọ) từ tiêu đen đang được sử dụng rộng rãi ở cả quy mô lớn và quy mô nhỏ bởi ưu thế nguồn nguyên liệu dồi dào và sản xuất được quanh năm. Sử dụng công nghệ enzyme trong phương pháp này có ưu điểm là giảm thiểu ô nhiễm môi trường, dễ làm, đảm bảo vệ sinh[r]

Viết báo cáo ngắn gọn về tình hình sản xuất, phân bố và tiêu thụsản phẩm của một trong hai cây công nghiệp: cà phê, chè.Bài tập 2Viết báo cáo ngắn gọn về tình hình sản xuất, phân bố và tiêu thụ sản phẩm của một trong hai cây côngnghiệp: cà phê, chè.Dàn ý tham khảoa/ Cà ph[r]

Quỹ đầu tƣ mạo hiểm công nghệ cao quốc gia là tổ chức tài chính nhànƣớc để đầu tƣ vốn, cung cấp dịch vụ tƣ vấn cho tổ chức, cá nhân hình thànhvà phát triển doanh nghiệp ứng dụng, sản xuất sản phẩm, cung ứng dịch vụcông nghệ cao. Nguồn tài chính của Quỹ đƣợc cấp từ nguồn ngân sách Nhànƣ[r]

Thanh đảo trộnSảnphẩm5. Sấy5.1 Mục đích :• Diệt men để cố định chất lượng cho trà đen.• Sử dụng nhiệt để hoàn thiện chất lượng chè.• Làm khô chè từ W = 63 – 65% xuống còn W= 3 – 5 %.• Tạo ra một số hương thơm mới cho xhe2 thành phẩm.• Tiêu dệt[r]

độ của khối chè không thấp hơn 650 C. - Nhiệt luyện nhằm mục đích nâng cao hương vị của chè đen bằng cách tạo điều kiện tốt nhất cho các quá trình oxy hóa trong khối chè còn nóng với độ ẩm thích hợp sau khi vừa sấy. Quá trình nhiệt luyện còn làm cho các quá trình oxy hóa[r]

SẤY CHÈ 4.1 _MỤC ĐÍCH_: hoàn thiện, bảo quản 4.2 _BIẾN ĐỔI_  Vật lý: nhiệt độ , thể tích, khối lượng, màu sắc…  Hóa lý: khuếch tán ẩm, bốc hơi ẩm, sự tổn thất chất dễ bay hơi  Hóa sin[r]