NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT CHÈ ĐEN

TrongTrong côngcông nghệnghệ sảnsảnxuấtxuất chèchè đen,đen, côngcông nghệnghệsảnsản xuấtxuất chèchè CTCCTC vàvàOTDOTD cócó bảnbản chấtchất tơngtơng tựtựnhaunhau ,, chỉchỉ kháckhác nhaunhau ởởquáquá trtrììnhnh pháphá vv tếtế bàobàovàvà địnhđịnh hhììnhnh Sản phẩm chè đen OT[r]

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘITRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘIVIỆN CNSH – TP…    ….Mục lụcMục lụcPhần 1 : Lịch sử phát triển ngành chèPhần 1 : Lịch sử phát triển ngành chèPhần 2 : Quy trPhần 2 : Quy trìình trồng chènh trồng chèPhần 3 : Công nghệ chế biến chè đenPhần 3 : Công nghệ chế biến[r]

3.3.4 Sàng vò viên3.3.4 Sàng vò viênlàm cho khối chè tơi xốp hơn ,do đó quá trình lên làm cho khối chè tơi xốp hơn ,do đó quá trình lên men chè được tốt hơn .men chè được tốt hơn .4. Lên men.4. Lên men.4.1 Mục đích. 4.1 Mục đích. Tạo ra những biến đổi sinh hoá, chủ yếu l[r]

chát đậm , chát đậm , mùi thơm.mùi thơm.++ Chè đen sản phẩm: Nớc pha màu đỏ Chè đen sản phẩm: Nớc pha màu đỏ nâunâu trong , vị trong , vị chát dịu , chát dịu , mùi thơmmùi thơm C¸c yÕu tè t¹o nªn sù kh¸c nhau giC¸c yÕu tè t¹o nªn sù kh¸c nhau gi÷÷a c¸c lo¹i chÌ a c¸c lo¹i[r]

Chè Việt Nam xuất khẩuChè Việt Nam xuất khẩuChâu ÁChâu ÁghfghfSự khác nhau giữa 2 phương phápSự khác nhau giữa 2 phương phápCông nghệ OTDCông nghệ OTD Công nghệ CTCCông nghệ CTC Làm héo : W= 63 Làm héo : W= 63 –– 65 %65 % phá vỡ tế bào và tạo hình:phá vỡ tế bào và tạo hình:++ vò và sàng tơivò[r]

8. 8. Bao gói và bảo quản sản phẩmBao gói và bảo quản sản phẩm8.1. Bao gói8.1. Bao gói8.1.1. Mục đích8.1.1. Mục đích+ Gi+ Giữữ vệ sinh, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.vệ sinh, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.+ Bảo quản và vận chuyển sản phẩm đợc thuận lợi.+ Bảo quản và vận chuyển sản phẩm đợc t[r]

Do ñó ñể góp phần ña dạng hóa các sản phẩm chế biến từ chè Việt Nam, hạ giá thành và ñáp ứng thị hiếu của người tiêu dùng ngày càng ñòi hỏi cao về chất lượng, phong phú về chủng loại, ñặ[r]

dự án phát triển trồng chè ở nhiều huyện. Việc trồng chè đã mang lại hiệu quả kinh tếcao. Trong những năm qua góp phần tăng thêm thu nhập cho người nông dân đặc biệtlà góp phần xóa đói giảm nghèo nâng cao đời sống của đồng bào dân tộc thiểu số.ĐạiAnh Sơn là một trong những huyện trọng[r]

Chè xanh (xưa gọi là chè lục): Sản xuát nhiều ở Trung Quốc, Nhật Bản,Đài Loan, Việt Nam theo quy trình: chè nguyên liệu tươi → diệt men → làmnguội → vò →sấy khô→ sàng phân loại thành phẩm. Nước xanh vàng, tươisáng, vị chát mạnh, có hậu, hương thơm nồng mùi cốm. Diệt men bằng sao[r]

băng chuyền trên cùng rồi lần lượt đi xuống phía dưới. Sau khi qua khỏi băng chuyền dưới cùng thì chè ra khỏi máy sấy theo cửa 8. Năng suất của máy thường là 100 ÷ 120 kg chè/giờ, vận tốc không khí nóng 0,5 m/s. Tốc độ băng chuyền 1 tăng 47 % và băng chuyền 2 tăng 20 % so với băng chuy[r]

giờ. Nguyên liệu chè ở phòng lên men luôn được phun hơi ẩm và điều chỉnh ở nhiệtđộ nhất định thích hợp cho quá trình lên men. Trong thời gian này chè chuyển từ màuhung hung sang màu đồng đỏ và tỏa ra hương thơm dễ chịu, vị chè không chát gắt màchát dịu. Cơ sở lý luận của[r]

0 để tăng diện tích tiếp xúc giữa nguyên liệu chè và đáy chảo đồng thời dễ dàng cho việc đưa nguyên liệu đã sao xong ra ngoài. Khoảng cách từ ghi lò đến đáy chảo khoảng 30 ÷ 40 cm, bầu lò nên xây theo chiều cong của đáy chảo để tăng diện tích tiếp xúc nhiệt của đáy chảo. B. Vò v[r]

toàn trên địa bàn toàn tỉnh làm cơ sở cho việc thu hút đầu tư sản xuất chè hàng hóachất lượng, giá trị cao; xây dụng vùng sản xuất nguyên liệu chè an toàn theo hướnghữu cơ, hạn chế sử dụng phân bón vô cơ, hóa chất trừ sâu; áp dụng quy trình thựchành sản xuất[r]

Mục lụcMục lục Phần 1 : Lịch sử phát triển ngành chèPhần 1 : Lịch sử phát triển ngành chè Phần 2 : Quy trình trồng chèPhần 2 : Quy trình trồng chè Phần 3 : Công nghệ chế biến chè đenPhần 3 : Công nghệ chế biến chè đen I. Cơ sở khoa học sản xuất chè