CÁC ỨNG DỤNG KHÁC CỦA PECTIN

Pectin là một polymer của các acid polygalacturonic và ester methyl của chúng. Pectin có nhiều ở quả, củ hoặc thân cây. Trong thực vật, pectin tồn tại dưới hai dạng: dạng protopectin không tan, tồn tại chủ yếu ở thành tế bào và dạng hòa tan pectin tồn tại chủ yếu ở dịch tế bào.
Pectin như một loại k[r]

• - Pectin thường gặp trong các bộ phận của cây và một số tảo. Đặc biệt vỏ quả giữa của mơt số cây họ Cam (Rutaceae) như bưởi, cam , chanh thì hàm lượng rất cao, cĩ thể đến 30%.
• - Người ta chia pectin ra làm 2 loại: pectin hồ tan cĩ trong dịch tế bào và pectin dạng[r]

 Để đảm bảo độ đồng thể của dịch quả cần có độ nhớt cao. Không được phân cắt quá nhỏ các hợp chất pectin. Không sử dụng chế phẩm enzim endo-PG. Cần có tác dụng đồng thời của enzim TE, xenlulase và hemixenlulase.
 Làm trong dịch quả

Mục đích của luận án nhằm xác định các điều kiện để thu nhận pectin từ các nguồn nguyên liệu thực vật, đánh giá chỉ tiêu quan trọng của pectin thu nhận được; tạo màng pectin sinh học; bảo quản xoài và bơ bằng màng pectin sinh học.

- Thành phần chất xơ chứa trong trái thanh long cũng rất cao so với các loại trái cây khác, bao gồm cả 2 loại chất xơ không hòa tan cellulose và chất xơ hòa tan pectin giúp điều hòa hoạt[r]

Bí đỏ: Người miền trung gọi quả bí lý bầu rợ, thuộc họ bầu. Bí đỏ có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon, bổ dưỡng. Các nhà khoa học nghiên cứu và chỉ ra rằng bí đỏ có lượng lớn pectin.
Với táo : Ngạn ngữ phương tây có câu :"mỗi ngày vài quả táo, thì không cần bác sĩ" bất cứ ai,[r]

- Pectin đ ã ch ứng tỏ khả năng đặc biệt của m ình trong công ngh ệ sản xuất
bánh. Nó có vai trò quan tr ọng trong việc chống lại sự biến tính v à bi ến
d ạng của các th ành ph ần l àm t ừ trái cây trong quá tr ình n ướng bánh ở các
lo ại bánh rán, bánh hấp, bánh gừng, bán h quy, bánh[r]

Hiểu rõ được quy luật thay đổi của pectin là điều rất quan trọng để xử lý và khống chế nó trong quá trình chế biến.
- Pectin không tan trong dung dịch ethanol.
- Tính chất quan trọng của pectin là có thể tạo đông ở nồng độ thấp(1- 1,5%) khi có mặt đường 60-70% và acid 1%. Kh[r]

Hình 3.2. Pectin nha đam 0,5% khi hỗ trợ lecithin.
Điều này có thể được giải thích như sau: pectin là chất tan trong nước [1] còn curcumin rất khó tan trong nước và dễ bị lắng tụ [4, 5] (độ tan trong nước của curcumin rất thấp, chỉ khoảng 10µg/l). Vì thế rất cần thiết sử dụng thêm[r]

• Ion H + được thêm vào hoặc đôi khi chính nhờ độ acid của quả chế biến trung hòa bớt các gốc COO - , làm giảm độ tích điện của các phân tử. Vì vậy các phân tử có thể tiến lại gần nhau để tạo thành liên kết nội phân tử và tạo gel.
• Trong trong trường hợp này liên kết giữa các phân tử pect[r]

Trong gia đình sau khi ăn bưởi ta có thể tận dụng nguồn pectin quanh vỏ hạt bưởi. Cách làm: hạt bưởi chọn bỏ hết hạt lép. Nếu lượng hạt quá nhiều thì chỉ lấy khoảng 20 hạt ( để chế nước pectin dùng trong 1 ngày ) số còn lại đem phơi hoặc sấy khô. Đựng trong túi PE khô sạch ( hoặc trong[r]

• Rửa và làm sạch cắt, gọt: nhằm loại bỏ đất, cát, bụi, một phần vi sinh vật và các phần không sử dụng được của nguyên liệu như núm, hạt, vỏ, rễ, lá,… TRANG 20 - Quá trình chà dùng cho n[r]

ĐƯỜNG_ - Trong dung dịch nước, pectin ở trạng thái hòa tan do có sự tạo thành các liên kết hydro giữa các nhóm OH- của mạch phân tử pectin và H+ của phân tử nước.. - Khi đường xuất hiện,[r]

Mục đích của luận án nhằm xác định các điều kiện để thu nhận pectin từ các nguồn nguyên liệu thực vật, đánh giá chỉ tiêu quan trọng của pectin thu nhận được; tạo màng pectin sinh học; bảo quản xoài và bơ bằng màng pectin sinh học.

- pH sản phẩm thích hợp để có mùi vị tốt là 3.2-3.6, đây là pH thường được chọn trong sản xuất kẹo dẻo và mứt đông, sản phẩm có kết cấu dai và cứng.
- Không nên chọn pH < 3 vì mức độ tạo gel chỉ tăng đến một giới hạn nào đó của nồng độ acid sẽ ngừng lại bởi vì ở ngưỡng nồng độ đó toàn bộ gốc[r]

TRANG 1 TỐI ƯU HÓA QUÁ TRÌNH CHIẾT XUẤT PECTIN TỪ VỎ CHUỐI VÀ ỨNG DỤNG TẠO MÀNG BAO BẢO QUẢN MẬN OPTIMIZING PECTIN EXTRACTION FROM BANANA PEELS TO MAKE PECTIN FILMS FOR PRESERVING PEACH [r]

Cùi quả bưởi chứa hàm lượng pectin cao, là nguồn cơ chất tiềm năng để chiết xuất pectin ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm. Nghiên cứu này nhằm khảo sát các điều kiện tối ưu chiết xuất pectin từ cùi quả bưởi để đạt hiệu suất cao như thời gian, nhiệt độ và nồng độ axit citric.

Cà chua: Pectin có trong cà chua làm giảm hấp thhu năng lượng kích thích bài tiết dịch vị, xúc tiến nhu động đường ruột.
Đu đủ: Thành phần Pectin có trong đu đủ giúp tẩy sạch độc tố đường ruột. Táo: Trong táo chất có tác dụng cho sức khỏe là Pectin. Pectin là đại ph[r]

Slide giới thiệu tổng quan về Pectin bao gồm đặc điểm, tính chất, cấu tạo và ứng dụng. Sử dụng cho mục đích tham khảo.......................................................................................

Một khả năng khác là việc thêm các exo-enzyme H.17: PG làm phân hủy pectin có mức ester thấp hình thành trước khi sự đông tụ với Ca++ xảy ra, hay PL phân hủy các pectin trong nước ép trá[r]