ỨNG DỤNG CỦA VI KHUẨN LACTIC

Nghiên cứu đặc điểm hình thái, sinh lý, sinh hoá một số chủng vi khuẩn lactic và lựa chọn các chủng thích hợp trong chế biến cải bẹ muối chua A study on morphological, physiological and biochemical characteristics of some lactic bacterium strains and selection of suitable strain[r]

phần đường thành rượu ethylic và khí CO 2, CO2 bay lên do đó trên bề mặt nước muốithấy xuất hiện những bọt khí. Những bọt khí này cũng được tạo ra bởi một số vi sinh vậtcó khả năng sinh khí và vi khuẩn lactic. Trong giai đoạn này vi khuẩn Leuconostocmesenteroides hoạt động rất m[r]

GVHD: TS NGUYỄN LIÊU BA5 lactic cũng có khả năng ức chế hoạtchua có hương vị đặng trưng , acidđộng của nhiều loại vi sinh vật.• Acid lactic là một acid hữu cơ không màu, có hương vị nhẹ, được hìnhthành do quá trình lên men tự nhiên trong các sản phẩm như phomai,sữa chua, nước tương, sả[r]

và có bổ sung chế phẩm LAB - được tuyển chọn làm chủng khởi động, ngoài mụcđích định hướng quá trình lên men, ổn định chất lượng sản phẩm còn cung cấp mộtlượng lớn vi khuẩn có lợi cho cơ thểHiện tại ở Việt Nam sản phẩm này hầu như chưa có trên thị trường do côngnghệ sản xuất đòi hỏi khắt khe,[r]

Vi khuẩn lactic có tác dụng trong phục hồi cân bằng hệ vi sinh vậtđường ruột, và giúp hình thành hệ vi sinh vật dạ cỏ. Nhờ vào sự giảm nồng độNH3 và hạn chế vi sinh vật gây thối nhiễm vào đường ruột, vi khuẩn lactic cóhiệu quả kích thích tăng trưởng ở thú nuôi. Vi khuẩ[r]

Hệ thống Website : Thông tin Liên hệ - Ban biên tập: http://thuvienluanvan.com Hotline trực tiếp: 093.658.3228 (Mr. Minh) http://timluanvan.com Điện thọai hỗ trợ: 043.99.11.302 http://choluanvan.com Email: Thuvienluanvan@gmail.com Phân lập vi khuẩn LACTIC có ngườn góc từ thực phẩm và d[r]

Chương1 VI KHUẨN LACTIC

1.1 Vi khuẩn lactic
Vi khuẩn lactic thuộc họ Lactobacillaceae. Các chủng vi khuẩn thuộc nhóm này có đặc điểm sinh thái khác nhau nhưng đặc tính sinh lý tương đối giống nhau. Tất cả đều có đặc điểm có đặc điểm chung là vi khuẩn Gram dương, không tạo bào tử, không di[r]

Chương1 VI KHUẨN LACTIC

1.1 Vi khuẩn lactic
Vi khuẩn lactic thuộc họ Lactobacillaceae. Các chủng vi khuẩn thuộc nhóm này có đặc điểm sinh thái khác nhau nhưng đặc tính sinh lý tương đối giống nhau. Tất cả đều có đặc điểm có đặc điểm chung là vi khuẩn Gram dương, không tạo bào tử, không[r]

0C trong thời gian 48 giờ để tiện lợi cho quá trình bảo quản và lưu thông. - Ứng dụng vi khuẩn cố định trên chất mang BC trong lên men sữa chua, với lượng men giống lựa chọn là 0,15 % và nhiệt độ lên men là 390C sẽ cho sữa chua có chất lượng về mặt cảm quan hầu như không thay đổi khi[r]

Mục lục
Lời mở đầu . 5

Chương I GIỚI THIỆU VỀ SỮA . 6

I. Khái niệm và đặc điểm của sữa . 6

1. Khái niệm 6

2. Đặc điểm của sữa . 6

3. Thành phần của sữa . 6

4. Tính chất vật lý . 9
II. Các loại sản phẩm từ sữa . 9
1. Các sản phẩm sữa tươi . 9
2. Các sản phẩm kem tươi (fresh cream) 10
3. Các sản[r]

Năm 1989, Fuller định nghĩa probiotic như là thức ăn bổ sung vi sinh vật sống cótác động có lợi đến động vật chủ thông qua cải tiến cân bằng vi sinh vật của nó.Năm 1992, Havenar và cộng sự chỉ ra rằng định nghĩa probiotic của Fuller bị hạnchế ở những thức ăn bổ sung cho động vật qua đường ruột. Ông[r]

Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 159 BÀI 2 : NGHIÊN CỨU QUÁ TRÌNH ĐÔNG TỤ SỮA BẰNG VI KHUẨN LACTIC 1.1. Lý thuyết đông tụ sữa: Dưới tác dụng của một hay nhiều loài vi khuẩn lactic khác nhau, thành phần đường lactoza sẽ chuyển hoá thành axit lactic và khí CO2 là ch[r]

c. Trong tế bào bao bó mạch của thực vật C4 chỉ có PSI (không có PSII) có tác động lên nồng độ O2. Tác động đó là gì và thực vật đó có thể có lợi như thế nào? Câu 4 (2,0 điểm) a. Sự thiếu O2 ảnh hưởng như thế nào đến chuỗi electron hô hấp và quá trình tổng hợp ATP theo cơ chế hóa thẩm? b. Nêu vai tr[r]

Phương trình tổng quát quá trình lên men lactic đồng hình: Các vi khuẩn lactic dị hình như giống _Leuconostoc _do không có một số enzyme của chu trình đường phân nên chúng chuyển hóa glu[r]

loại vật liệu có tên là purasorb.- Purasorb là một hợp chất cao phân tử ñược sản xuất từ axit lactic.- Purasorb ñược sử dụng như những ñinh gim, gắn phần xương lại với nhau;khi xương ñịnh hình, purasorb sẽ tự tiêu hủy.Các loại lactate kim loại ñược sử dụng trong thành phần của một số mỹphẩm c[r]

3.1.2. Thời gian thực hiệnLuận văn tốt nghiệp được nghiên cứu trong thời gian từ 03/2005 đến 05/2005.3.1.3. Nguyên liệuCủ cải trắng. Nước. Muối. Đường. Bột vi khuẩn lactic (Lactobacillus spp.). Các nguyên liệu phụ khác (tỏi, ớt) bổ sung khoảng 3% so với khối lượng cải.3.1.4. Thiết bị s[r]

phân giải axit lactic thành CO2 và H2O, pH tăng lên, sản phẩm bắt đầu có váng (váng dưa, váng cá) và môi trường giảm chua, có mùi mốc, có nhiều bọt khí (nấm men dại thường có là Geotrichumcandidum). Khi muối rau quả lên men lactic ra sẽ có thành phẩm đạt yêu cầu: - Tạo được sinh khối <[r]

+ Streptobacterium hassice fermentatae: thường thấy chúng trong các dịch lên men chua rau cải. Chúng tồn tại từng tế bào riêng biệt hoặc ghép thành từng đôi, hoặc chuỗi ngắn có khi ghép thành từng chuỗi dài hình sợi. Khi lên men rau cải chua tạo thành axit lactic, axit axetic, rượu etylic và[r]

+ CH3COOH+ CO2+ H2OAxit lacticAxit propionicAxit axetic Sự biến đổi prôtêin Sự biến đổi sinh hóa các prôtêin trong phomát xảy ra chủ yếu trong giai đoạn ủ chín. 90% nitơ hoà tan trong phomát được tạo thành do kết quả của sự tác động phối hợp của renin và các proteaza vi khuẩn.Mức độ thuỷ phân[r]

Quá trình chuyển hóa sinh học trong khi muối rau quả có thể chia làm các giai đoạn: a. Muối ăn (NaCl) có nồng độ 2,5 – 3% khi muối dưa sẽ làm cho môi trường ưu trương đường và các chất từ tế bào rau quả một phần sẽ khuếch tán ra môi trường, do đó vi khuẩn lactic cùng các vi sinh vật k[r]