CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CHOCOLATE

IOCCC 23, 1988Max 0,05%IOCCC 29, 1988chỉ tiêu chất lượng quan trọng của bơ ca caođể sản xuất chocolate:hóaChỉ số bluePhần I: Nguyên liệuI.3. Chất tạo vị ngọt:Phần I: Nguyên liệuI.4. Sữa:Trong sản xuất chocolate sữa, sữa là một thành phần quan trọng. Sữa vàcác sản phẩm từ[r]

TRANG 1 TÓM TẮT LUẬN VĂN Trong công nghệ sản xuất chocolate, quá trình xử lý nhiệt đóng vai trò quan trọng trong sự hình thành nên hương vị và cấu trúc cuối cùng cho chocolate.. Vì vậy, [r]

Việc làm khô hạt cacao giúp cho hương vị đậm đà hơn do làm mất đi lượng nướctrong nó. Hạt cacao thường được xếp lên khay hay những cái chiếu làm từ tre nứa vàphơi nắng hay sấy bằng lửa nhỏ, hoặc bằng những ống thổi khí nóng trong phòng kín.Chúng được đảo liên tục để đảm bảo độ khô đồng đều. Quá trìn[r]

Bánh kẹo là một sản phẩm thực phẩm không thể thiếu trong những dịp lễ tết, lễ hội...Vì trong bánh kẹo có chứa chủ yếu hàm lượng đường nên nó có vai trò quan trọng cung cấp năng lượng cho cơ thể. Ngày nay các nhà sản xuất thực phẩm đã nghiên cứu và chế biến ra nhiều loại sản phẩm bánh kẹo đa dạng như[r]

Đề tài: Sản Xuất Chocolate(Sôcôla)SVTH: Trần Thị Sơn – 20113571Mã Thị Luyến - 20113118GVHD: PGS.TS Hồ Phú HàNỘI DUNG• Phần I: Giới Thiệu Về Socola• Phần II: Nguyên Liệu Sản Xuất Socola• Phần III: Quy Trình Sản Xuất Socola• Phần IV: Kết LuậnPHẦN 1: LỜI GIỚI THIỆU• Choco[r]

Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất bơ không lên men tương tự như đối với sản phẩm bơ lên men nhưng đơn giản hơn. Ta bỏ qua hai giai đoạn cấy giống và lên men. Như vậy, nguyên liệu cream sau khi qua thanh trùng sẽ được đem đi xử lý nhiệt lạnh tạo một số tinh thể chất béo và để đạt đư[r]

ĐẶT VẤN ĐỀViệt Nam gia nhập vào hiệp hội thương mại quốc tế WTO, đã và đang phát triển theo xu hướng công nghiệp hoá, hiện đại hoá. Nền kinh tế đang phát triển, điều kiện sống ngày càng được cải thiện do đó nhu cầu ăn uống của con người được chú trọng nhiều hơn. Vì vậy trong những năm gần đây, song[r]

Công Nghệ Chế Biến Thực PhẩmSản xuất chocolate

Nguyên liệu
Quy trình công nghệ
So sánh 2 quy trình
Chỉ tiêu chất lượng
Thành tựu công nghệ

NGHIỀN THÔ:
Mục đích: chuẩn bị
Biến đổi
Vật lý: đồng đều hơn về kích thước
Thiết bị: nghiền trục
Thông số công nghệ:
Kích thước hạt từ 22127 (mm)
xuống 6,5[r]

TRANG 1 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐH KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ TP.HCM KHOA MÔI TRƯỜNG VÀ CÔNG NGHỆ SINH HỌC  KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯỢU VANG NHO Chuyên ngành : công nghệ[r]

Sôcôla là hỗn hợp giữa cocao và bơ cacao, được cho thêm đường, sữa, và những chất khác vào, cuối cùng được đóng thành dạng những thanh. Sôcôla còn có thể được chế thành thức uống (được gọi là cacao hay sôcôla nóng). Thức uống như thế đầu tiên được người Aztec và người Maya phát minh ra đầu tiên rồi[r]

TRANG 1 TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁN CÔNG TÔN ĐỨC THẮNG Khoa : Khoa Học Ứng Dụng Môn : Công Nghệ Lên Men SEMINAR Giảng Viên Hướng Dẫn: Nguyễn Thị Cẩm Vi Thành Viên Nhóm : Phạm Đại Nghĩa Nguyễn Thị[r]

[r]

CHOCOLATE
1.FACTS:
 Chocolate Consumption:
• Americans consume over 3.1 billion pounds of chocolate every year, which is about 11.7 pounds per person.
• Milk Chocolate is the most popular among Americans, followed by dark chocolate and then white chocolate.
 Chocolate contains more than 300 known[r]

TRANG 1 TÀI LIỆU THAM KHẢO GIÁO TRÌNH  Giáo trình công nghệ lên men [1]-Trường đại học CN4..  Công nghệ lên men ứng dụng trong công nghệ thực phẩm[4 ]-Bùi Ái.[r]

MỤC LỤC
BẢNG PHÂN CÔNG CÔNG VIỆC ii
LỜI CẢM ƠN iii
NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN iv
MỤC LỤC v
DANH MỤC BẢNG BIỂU, SƠ ĐỒ, HÌNH VẼ vii
LỜI MỞ ĐẦU 1
CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN 2
1.1 Nguồn gốc và lịch sử phát triển của Chocolate 2
1.2 Một số tính chất chung của chocolate 2
1.3 Nguyên liệu 3
1.3.1[r]

TỔNG QUAN VỀ CÂY CACAO
QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT HẠT CACAO THƯƠNG PHẨM
Cây cacao (Theobroma cacao Linnaeus) có nguồn gốc từ vùng rừng rậm nhiệt đới Amazon và trung tâm châu Mỹ đặc biệt là ở Mexico.
Christopher Columbus là người đầu tiên mang hạt cacao về châu Âu vào năm 1502.

Năm 1828, Van Houte[r]

nghiệp• Đến thế kỷ 17, nhiều người bắt đầu lao vào cuộc đua sản xuất các loại rượu mùiđộc đáo, sản xuất công phu và trở nên thịnh hành khắp châu Âu• Ngày nay, ngành công nghiệp sản xuất rượu mùi đã đạt đến trình độ cao, chấtlượng và tính đa dạng tăng lên rõ rệt và trở nên phổ bi[r]

tiểu luận xử lý số liệu ngành công nghệ thực phẩm,tin học ứng dụng ngành công nghệ thực phẩm.bài tập nhóm ngành công nghệ thực phẩm
bài tập xử lý số liệu về chocolate

Were her chocolate cravings awakened, strengthened or were they made dormant?Well, they were made dormant. They became dormant, they went to sleep.What became dormant?Sally’s chocolate cravings became dormant. They became weaker and weaker andfinally asleep. Her chocolate cravin[r]