TIỂU LUẬN QUI TRÌNH SẢN XUẤT ACID LACTIC

Là sự chuyển hoá đường thành acid lactic trong điều kiện không có oxy nhờ các vi khuẩn lactic.Vi khuẩn lactic Lactobacillus, Streptococcus, LeuconostocLên men lacticLên men lactic đồng hình: đa số là acid lactic, chỉ một phần nhỏ pyruvate được decacboxyl hóa  acid acetic, ethanol, và CO2…CH3COCOOH[r]

I.Khái quát về acid lactic và lên men lactic:1.Acid lactic: Là một acid hữu cơ có công thức hóa học là CH3CHOHCOOHNgoài tác dụng tạo mùi và vị, còn có tác dụng như một chất bảo quản.2.Lên men acid lactic:Là quá trình chuyển hóa kỵ khí đường với sự tích lũy acid lactic trong môi trường.3.Lịch sử phát[r]

lượng carotenoid trong bơ khác nhau. Bơ sản xuất mùa đông có màu sáng hơnbơ sản xuất vào mùa hè do khẩu phần thức ăn của động vật vào tháng 4 vàtháng 5 thường giàu hàm lượng carotenoid hơn. Người tiêu dùng thường cósở thích về màu sắc của bơ khác nhau.Để có thể thay đổi màu sắc của sản[r]

Từ anhydrit axetic và anilin: Dung dịch benzen của 1 phần anilin và 1,4 phần anhidrit axetic được hồi lưu trong một bình cất bọc có tráng men cho đến khi không còn anilin tự do: 2 C6H5NH[r]

LỜI NÓI ĐẦU 3
1. GIỚI THIỆU VỀ KEFIR 4
1.1. Nguồn gốc hạt kefir 4
1.2. Cấu tạo hạt kefir . 4
1.3. Vi sinh vật trong hạt kefir . 6
1.3.1. Acid lactic 7
1.3.2. Nấm men . 10
1.4.Chu trình phát triển của giống kefir 10
2. QUÁ TRÌNH LÊN MEN 11
2.1. Quá trình lên men lactic 13
2.1.1. Lên men lactic đồng h[r]

MỞ ĐẦU
1. Tính cấp thiết của luận án
Dấm là một loại gia vị truyền thống dùng trong chế biến các
món ăn ở nhiều nước trên thế giới. Ngày nay, dấm được sản xuất từ
nhiều loại nguyên liệu khác nhau và được sử dụng rất phổ biến trong
công nghiệp thực phẩm với mức tiêu thụ ước tính trên toàn thế g[r]

Kỹ thuật sử dụng của phụ gia Phụ gia tạo màu: Nhân tạo (tan trong nước)
Mùi: Tinh dầu, vanilin
phụ gia tạo vị (acid): acid citric, acid tartric, lactic
chất nhũ hóa: leucithin
phụ gia bảo quản: muối k, Na, acid sorbic, acid benzotic
Phụ gia cấu trúc : ...??
Phụ gia dinh dưỡng
1, Phụ gia tạo vị (htt[r]

Rượu là một môi trường rất phức tạp bao gồm vô số các hợp chất có thể có lợi hay có hại cho sự tăng trưởng và tồn tại của vi sinh vật. Vai trò của vi sinh vật trong sản xuất rượu vang không giới hạn ở việc chuyển đổi nước nho thành rượu, mà còn bao gồm việc chuyển đổi axit Lmalic thành axit Llactic[r]

Cách đây hàng trăm năm trước Công nguyên, con người đã phát hiện ra sữa chua và đặt tên là yagourt(có nghĩa là “sống”). Ngày nay, nó vẫn còn sống mãi và được xếp hạng trong nhóm 10 thực phẩm bổ dưỡng nhất thế giới. Sữa chua không chỉ là món ăn ngon miệng, cung cấp nhiều dưỡng chất mà nó còn khả năng[r]

glyceril, acid béo…)Giai đoạn 2: tạo acidChất hữu cơ đơn giản( albumoz peptide, glyceril,acid béo…)VKAcetogenicAcid acetid, H2, CO2Giai đoạn 3: sinh metanCác sản phẩm của giai đoạn 2 sẽ được chuyển đổithành methane và các sản phẩm khác bởi nhóm vikhuẩn metan.Phương trình phản ứng:CH3CO[r]

Rượu là một môi trường rất phức tạp bao gồm vô số các hợp chất có thể có lợi hay có hại cho sự tăng trưởng và tồn tại của vi sinh vật. Vai trò của vi sinh vật trong sản xuất rượu vang không giới hạn ở việc chuyển đổi nước nho thành rượu, mà còn bao gồm việc chuyển đổi axit Lmalic thành axit Llactic[r]

ACID LACTIC SẢN PHẨM CỦA QUÁ TRÌNH LÊN MEN TỪ MẬT RỈ ĐƯỜNG

CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP

CHUYÊN ĐỀ 1. SẢN XUẤT VI SINH VẬT KHỞI ĐỘNG LÊN MEN NƯỚC TƯƠNG
CHUYÊN ĐỀ 2. PHÂN TÍCH GIỐNG VI SINH VẬT KHỞI ĐỘNG
CHUYÊN ĐỀ 3. ỨNG DỤNG GIỐNG KHỞI ĐỘNG TRONG SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG

Ngành: CÔNG NGHỆ SINH HỌC
Chuyên ngành: CÔNG NGHỆ SINH HỌC

Giảng viên hướng dẫn: TS. NGUYỄN HOÀI H[r]

1.Tổng quan về Bacteriocin Bacteriocin là chất kháng khuẩn của protein được riboxom tổng hợp từ pepetit hay protein của vi khuẩn Gram âm và vi khuẩn Gram dương.Bacteriocin của vi khuẩn nào tiết ra thì có khả năng chống lại Bacteriocin đó.Có tác dụng kháng khuẩn đối với vi khuẩn gây thối rửa và các[r]

phenylpyruvic, 47g/l nước chiết ngô, 3g/l K2HPO4, 3g/l CH3COONa, 30g/l bột nấm menvà 3ml/l Tween-80(Wanmeng Mu và cộng sự, 2008).Với mục tiêu sản xuất PLA đạt hiệu suất cao, ngoài việc tối ưu hóa môi trườngnuôi cấy vi sinh vật và lựa chọn chủng vi sinh vật thích hợp, thì việc lựa chọn công ng[r]

Rượu vang là một loại thức uống có cồn thu được từ quá trình lên men nước ép nho hoặc một số loại trái cây khác. Lên men rượu là một hình thức rất cổ xưa trong công nghệ thực phẩm trên thế giới, nó đã có cách đây hàng ngàn năm. Việc sản xuất rượu vang đã trở thành một hình thức kinh doanh toàn cầu,[r]

Header Page22 of 133.Nghiêncứu quy trình sản xuấtMaisữa chua bổ sung nghệGVHD: Ths. Trần Thò Ngọc Ung thư kết tràngCurcumin có tác dụng làm chậm lại sự phát triển của khối u trên động vật thí nghiệm.Người ta cho chuột ăn hai liều: 8 mg/kg thể trọng/ngày và 16 mg/kg thể trọng/ngày từ lúcchuột được 8[r]

GVHD: Ths. Trần Thò Ngọcbị tiêu diệt ở nhiệt độ 52 ÷ 58oC. Các bào tử có thể còn sống nhưng chúng sẽ bị tiêu diệt khinâng nhiệt độ lên 60 ÷ 62oC trong vài phút.Trong mơi trường có oxy nấm men phân hủy đường thành CO2 và nước. Trong mơitrường khơng có oxy nấm men chuyển đường thành rượu ethylic, CO 2[r]

Khảo sát qui trình sản xuất dưa leo ngâm acid citric Khảo sát qui trình sản xuất dưa leo ngâm acid citric Khảo sát qui trình sản xuất dưa leo ngâm acid citric Khảo sát qui trình sản xuất dưa leo ngâm acid citric Khảo sát qui trình sản xuất dưa leo ngâm acid citric Khảo sát qui trình sản xuất dưa leo[r]

Axit lactic là nguyên liệu rất cần thiết của công nghệ thuộc da (làm mền và làm nở da), công nghiệp dệt (nhuộm, in), công nghệ tổng hợp chất dẻo, công nghệ thực phẩm. Lactac canci là loại dược phẩm nhằm bổ sung canci dưới dạng dễ hấp thụ cho cơ thể…
Trong công nghiệp để sản xuất axit lactic và các[r]