CÁC DẠNG SẢN PHẨM LÊN MEN

Nước giải khát là loại đồ uống đóng vai trò quan trọng đối với đời sống con người, ngoài việc cung cấp cho con người một lượng nước đáng kể nó còn bổ sung cho cơ thể một lượng lớn các chất dinh dưỡng, các loại muối khoáng, cung cấp nguồn năng lượng lớn cho cơ[r]

CÔNG NGHỆ LÊN MEN VÀ CÁC SẢN PHẨM CỦA CÔNG NGHỆ LÊN MEN

KHÁI NIỆM LÊN MEN
Lên men là quá trình tổng hợp chuyển đổi đường thành sản phẩm như: acid, khí hoặc rượu...của nấm men, vi khuẩn hoặc trong trường hợp lên men acid lactic trong tế bào cơ ở điều kiện yếm khí.
Lên men được sử dụng rộng rãi trong sự tăng sinh khối của vi sinh vật trên môi trường sinh[r]

Rác thải ra có rất nhiều loại . Các nhà khoa học nghiên cứu về vấn đề rác thải, phân ra hai nhóm rác thải đó là nhóm rác thải có khả năng lên men và phần rác thải không có khả năng lên men.Hiện nay đã có nhiều công trình nghiên cứu đưa ra các hướng xử lý rất tốt và sản phẩm tạo thành sau khi xử lý đ[r]

 Sữa chua dạng “set type”: sản phẩm có cấu trúc gel mịn. Trong quy trình sản xuất sữa chua truyền thống, sữa nguyên liệu sau khi được xử lí, cấy giống rồi được rót vào bao bì. Quá trình lên men diễn ra trong bao bì làm xuất hiện khối đông và tạo cấu trúc đặc trưng cho sản phẩm.
 Sữa chua dạng khu[r]

Nấm men là nhóm vi sinh vật gần gũi với loài người từ xưa đến nay. Các sản phẩm của chúng, như rượu, bia, rượu vang và nhiều dạng đồ uống khác ngày càng nhiều và dường như chưa bao giờ đáp ứng đủ nhu cầu của con người. Ngoài ra, tế bào nấm men rất giàu protein được coi là nguồn protein đơn bào (SCP[r]

CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN1.1.GIỚI THIỆU VỀ ACID LACTICAcid lactic, 2 hydroxypropionic acid (CH3CHOHCOOH) là acid tồn tại rộng rãi trong tự nhiên, được tìm thấy ở người, động vật, thực vật và vi sinh vật. Được phát hiện vào năm 1780 do nhà hóa học Thụy Điển Sheele ở trong sữ[r]

Sữa lên men ( sữa chua) là sản phẩm được chế biến từ sữa nhờ vào vi sinh vật ( chủ yếu là khuẩn lactic).
Có nhiều dạng sản phẩm sữa lên men: Sữa chua, Yaghurt...
Kefir: sữa lên men có ethylic ( Torula, Saccharomycess, vi khuẩn lactic).
Taette milk: sản phẩm lên men từ sữa bò, cấu trúc sền sệt, có[r]

CHƯƠNG 1
GIỚI THIỆU
1.1 Đặt vấn đề
Sản phẩm thực phẩm lên men truyền thống là một trong các loại sản
phẩm lên men phổ biến của các dân tộc trên thế giới. Hiện nay, các sản phẩm
lên men truyền thống đã không còn được sản xuất hoàn toàn theo phương pháp
thủ công nữa. Cùng với sự phát triển củ[r]

Hệ sinh vật trên thế giới rất phong phú và đa dạng với số lượng giống và chủng loài khác nhau với một con số không tưởng. Và hệ vi khuẩn là bắt nguồn của từ khi sự sống xuất hiện và tới giờ con người không thể xác định được có những vi khuẩn nào mới xuất[r]

... nước SVTH: Nguyễn Hương Báo cáo tham quan thực tế 2.2 Quy trình công nghệ sản xuất gạch men a sơ đồ quy trình sản xuất: Phối liệu Sàng Nghiền Trộn Bể huyền phù Khử từ Sản phẩm dạng Pass Sấy phun... trình thủ trưởng đơn vị báo cáo định kỳ đột xuất công tác bảo hộ lao động theo quy định SVTH: Nguy[r]

Sản xuất sinh khối nấm men bánh mì
I.Nguyên liệu:
1.Vi sinh vật
2.Rỉ đường
3.Các chất dinh dưỡng bổ sung
II.Quy trình công nghệ:
III.Sản phẩm:
IV.Thành tựu công nghệ:
Vi sinh vật :

Giống Saccharomyces loài cerevisiae, lớp Ascomycetes, ngành nấm.
Tế bào hình cầu hay hình trứng
Kích thước 56 đế[r]

CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ NƯỚC TƯƠNG
1. Lịch sử phát triển
1.1. Nguồn gốc của nước tương
Trong văn hoá ẩm thực của các nước phương Đông, các sản phẩm lên men từ đậu nành đã được sản xuất từ hàng nghìn năm nay, chúng được dùng như những gia vị không thể thiếu trong bữa ăn hàng ngày và được xem n[r]

I.Khái quát về acid lactic và lên men lactic:1.Acid lactic: Là một acid hữu cơ có công thức hóa học là CH3CHOHCOOHNgoài tác dụng tạo mùi và vị, còn có tác dụng như một chất bảo quản.2.Lên men acid lactic:Là quá trình chuyển hóa kỵ khí đường với sự tích lũy acid lactic trong môi trường.3.Lịch sử phát[r]

Khử trùng là một quá trình loại trừ hoặc tiêu diệt tất cả các hình thái sự sống bao gồm các tác nhân gây truyền nhiễm như nấm, vi khuẩn, virus, các dạng bào tử,... hiện diện trên bề mặt, hay tồn tại các hợp chất dùng trong nuối cấy sinh học,…
Để loại bỏ tất cả các nguy cơ gây nhiễm.
Ngăn cản sự x[r]

Qua thời gian nghiên cứu và thực hiện đề tài, chúng tôi rút ra được một số kết luận sau:Đưa ra được phương pháp xử lý sương sâm, cũng như tỉ lệ sương sâm bổ sung vào: Lựa chọn tỉ lệ nước nấu:lá sương sâm = 100:1, hàm lượng sương sâm bổ sung 5%.Xây dựng được quy trình sản xuất sữa chu[r]

Luận văn Nghiên cứu chế biến sữa KerFir
Sữa lên men Kefir là dạng thực phẩm mang giá trịdinh dưỡng cao, rất cần thiết cho con người và hiện đang được sản xuất phổbiến ởnhiều nước trên thế giới. Đây còn là sản phẩm có vai trò sinh học rất cao đối với cơthểtrong trong việc chống lão hóa và phòng ngừa[r]

MỞ ĐẦU

1. Giới thiệu chung về ngành bia:
Sản xuất bia là ngành đồ uống nên trong quá trình sản xuất phải sử dụng rất nhiều nước. Nguyên liệu cho sản xuất bia bao gồm malt, gạo. Nguyên liệu này được nghiền nhỏ sau đó đưa vào chế biến dịch đường. Trong quá trình nấu, nước được sử dụng nhiều cho nấu,[r]

1. Khái niệm về sữa. Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sữa, phương
pháp bảo quản sữa tươi sau khi vắt
2. Tính chất hóa học của sữa: nước, protein, chất béo, lactose
3. Tính chất vật lý của sữa và ứng dụng trong thực tế: pH, độ acid, tỷ trọng,
điểm đông đặc.
4. Chất béo của sữa: cấu tạo, thành[r]

Ngày nay, nhu cầu dinh dưỡng của con người ngày một nâng cao, yêu cầu đối với các sản phẩm thực phẩm không những đáp ứng về mặt dinh dưỡng mà còn phải thân thiện với sức khỏe người sử dụng. Sữa chua lên men là một trong những sản phẩm đáp ứng đầy đủ những yêu cầu khắc khe đó. Ngoài việc cung cấp din[r]