CÔNG NGHỆ LÊN MEN – KIM CHI

Seminar công nghệ lên men truyền thống Nguyễn Duy Hưng II.2 Quy trình Đồng Hới
Quá trình muối tôm chua ở Đồng Hới có khác một ít so với muối tôm chua ở Huế, thường người ta sử dụng thính và một ít đường thay cơm nếp. Tôm chua được muối theo tỉ lê như sau: 10 chén tôm, 1 chén muối[r]

CÔNG NGHỆ lên MEN cognac CÔNG NGHỆ lên MEN cognac CÔNG NGHỆ lên MEN cognac CÔNG NGHỆ lên MEN cognac CÔNG NGHỆ lên MEN cognac CÔNG NGHỆ lên MEN cognac CÔNG NGHỆ lên MEN cognac CÔNG NGHỆ lên MEN cognac CÔNG NGHỆ lên MEN cognac CÔNG NGHỆ lên MEN cognac CÔNG NGHỆ lên MEN cognac CÔNG NGHỆ lên MEN cognac[r]

Tài liệu tham khảo
[1] Nguyễn Đức Lượng – “Công nghệ vi sinh – Tập 3 – Thực phẩm lên men truyền thống”, Nhà xuất bản Đại học Quốc gia Tp.HCM, 2006, Trang 83 – 112
[2] Nguyễn Xuân Thành – “Giáo trình Vi sinh vật học công nghiệp” – Nhà xuất bản giáo dục, 2004, Trang 203 – 206.

Từ khóa: Bi ế n ñổ i khí h ậ u, ch ấ t th ả i r ắ n ñ ô th ị , công ngh ệ lên men metan.
GI Ớ I THI Ệ U
Ch ấ t th ả i r ắ n (CTR) luôn là v ấ n ñề b ứ c xúc c ủ a b ấ t k ỳ ñ ô th ị phát tri ể n nào ở Vi ệ t Nam c ũ ng nh ư trên th ế gi ớ i, l ượ ng rác th ả i[r]

Gia vị sử dụng bao gồm: ớt, tỏi, riềng pha trong nước sạch có nồng độ muối khoảng 5 – 7 %. Muối sử dụng là muối ăn hay lấy từ nước mắm. Bổ sung thêm chế phẩm protease vi khuẩn hay trypsin, bromelin từ dứa, papain từ đu đủ.
Thời gian lên men 10 ngày ở 30 0 C. Tôm được c[r]

Một số thành phần nguyên liệu bị biến màu như tôm bị biến đen, tỏi, gừng bị hoá nâu, các hạt ớt cũng cần được loại bỏ.
o Vào hộp, rót dịch
Dịch lên men sau khi lọc sơ bộ được cho vào bình thuỷ tinh và rót dịch bổ sung Thành phần của dịch rót bao gồm: đường, muối hay nướ[r]

♦ Sau đĩ, xếp tất cả vào bao PE hoặc chai thuỷ tinh như chai Tribeco cho vừa kín rồi đem đi khử trùng ♦ Từ meo hạt đã tạo được ta cho vào bao PE hoặc chai thuỷ tinh, rồi đậy miệng lại, đ[r]

Phương pháp nấu trực tiếp đậu nành sẽ tạo những sản phẩm với màu nhạt ,nguyên nhân là do các sắc tố hòa tan trong nước sẽ bị loại bỏ trong suốt quá trình nấu Phương pháp hấp TRANG 14 HÌN[r]

[r]

• Trong bài này ta chỉ đề cập đến rượu vang sủi bọt do. nấm men vang sinh khí carbon dioxide[r]

MỞ ĐẦU
Trong các thức ăn cổ truyền nổi tiếng của dân tộc ta, tôm chua có giá trị dinh dưỡng cao và thơm ngon đặc biệt. Tôm chua được xem là một đặc sản của Việt Nam. Thực chất tôm chua là một sản phẩm lên men lactic và thủy phân protein, làm từ các nguyên liệu: tôm, cơm nế[r]

THỜI GIAN BIẾN ĐỔI SINH HỌC BIẾN ĐỔI SINH HÓA BIẾN ĐỔI VẬT LÝ Giai đoạn hiếu khí: 3 h sau khi cấy Nấm men tăng trưởng nảy chồi nhờ oxy còn lại trong thiết bị, hô hấp tỏa nhiệt đạt cực đạ[r]

Trong sản xuất giấm nha, người ta sử dụng malt vàng... Quy trình công nghệ[r]

THỜI GIAN BIẾN ĐỔI SINH HỌC BIẾN ĐỔI SINH HÓA BIẾN ĐỔI VẬT LÝ Giai đoạn hiếu khí: 3 h sau khi cấy Nấm men tăng trưởng nảy chồi nhờ oxy còn lại trong thiết bị, hô hấp tỏa nhiệt đạt cực đạ[r]

Các biến đổi:  Trong pha lỗng : TRANG 13 Hĩa học : Nồng độ chất khơ bị giảm Hĩa lý : Tăng độ hịa tan của các chất  Trong quá trình acid hĩa : Hĩa học: Đường saccharose chuyển thành glu[r]

[r]

SẢN XUẤT TƯƠNG THỦ CÔNG: _Quy trình sản xuất tương lỏng:_ Đậu nành Bắp, bắp mảnh hoặc gạo Vo Ngâm Rang chín già Hấp chín Nghiền Nuôi mốc Mốc trung gian Ngâm nước đậu Ủ mốc Nước Chắt Dịch[r]

Bánh men thuốc bắc là một loại men rượu được chế biến theo phương pháp thủ công. Nguyên liệu chính là gạo, men giống, các vị thuốc bắc..[r]

- Giống Aspergillus: có khoảng 200 loài :Aspergillus niger, Aspergillus oryzae, Aspergillus sojae,…có giá trị sử dụng trong sản xuất enzyme, rượu, axit hữu cơ…. - Chủng nấm mốc Aspe[r]

Ø Chịu được độ cồn cao và độ acid của môi trường, cũng như. các chất sát trùng[r]