LÊN MEN CÀ CHUA

 Gen mã hóa a-thionin-cystein được chuyển giao sang cây thuốc lá cũng phòng ngừa được vi khuẩn Pseudomonas syringae.  Chuyển gen sản xuất protein làm giảm độc tố của vi khuẩn là hướng có nhiều hứa hẹn. Gen này chủ yếu là gen sản xuất các loại enzyme phân hủy độc tố của vi khuẩn, do vậy vô hiệu hóa[r]

Bài tập lớn Dinh Dưỡng ĐẠI HỌC QUỐC GIA TPHCM TRƯỜNG ĐH BÁCH KHOA KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ---------- BÀI TẬP LỚN DINH DƯỠNG Đề tài: “Biến đổi dinh dưỡng của sữa trong sản xuất sữa chua - yaourt” Giảng viên hướng dẫn : Trần Thị Thu Trà Sinh viên thực hiện : Nguyễn Hoà[r]

2, không lớn hơn 2. Hàm lượng diaxetyl, mg/l, không lớn hơn 0,2 3. Hàm lượng etanol (cồn), % (V/V) Theo tiêu chuNn đã được công bố của nhà sản xuất 4. Hàm lượng chất hoà tan ban đầu Chỉ tiêu về kim loại nặng, vi sinh (xem TCVN7042:2002) IV. Sơ đồ công nghệ lên men bia malt thuần túy Các q[r]

PHẦN MỞ ĐẦU:1 Tính cấp thiết của đề tài:Rau xanh là loại thực phẩm không thể thiếu trong khẩu phần thức ăn của con người.Rau cung cấp nhiều loại dinh dưỡng cầnthiết cho sự phát triển của cơ thể như: vitamin, protein, lipitkhoáng chất, hydrat cacbon…và các chất xơ cần thiết cho sự tiêu hoá.Rau không[r]

CÂY CÀ CHUA Tên khoa học: Lycopersicum esculentum Miller Họ cà: Solanacea ThS. Trần Thị BaBộ môn Khoa Học Cây TrồngKhoa Nông Nghiệp & Sinh học ứng dụng, Trường ĐHCTI. GIỚI THIỆUCà chua là loại rau ăn trái rất được ưa thích vì phẩm chất ngon và chế biến được nhiều cách. Cà chua[r]

Đề tài: Qui trình sản xuất acid lactic GVHD: Nguyễn Thị Hồng AnhPhần 1: Lý thuyết:I. Giới thiệu về acid lactic:1. Định nghĩa: Acid lactic là hợp chất hữu cơ thu được bằng phương pháp lên men do tác nhân lên men chủ yếu là vi sinh vật.Axit lactic ( tên IUPAC: 2-hydroxypropanoic acid), c[r]

• HClđđ : 1ml b. Giai đoạn nhân giống cấp 1, cấp 2, cấp 3…:Nuôi cấy chìm  Từ giống gốc trong ống nghiệm, cấy vào bình tam giác 100ml môi trường dịch thể. Sục khí  Chuyển giống cấp 1 sang môi trường nhân giống cấp 2 với thể tích tăng lên 10 lần. Nuôi sục khí 24 – 48 giờ, nuôi cấy tĩnh từ 3 – 4 ngày[r]

C. Khi bị đông tụ, protit nhả nước và chặt lại, mất tính đàn hồi. Protit bị biến tính tạo thành bộ khung cho bánh mỳ, cố định hình dáng của bánh. Bánh nướng ra lò phải đạt yêu cầu: Màu sắc phải có màu vàng nhạt. Hình dáng bên ngoài: Bánh sau khi đã ra khỏi lò nướng thì có kích thước đồng đều, bề mặ[r]

- các phản ứng enzyme và phi enzyme diễn ra dẫn đến ổn định chất lượng bia, - các hợp chất tạo hương quan trọng hình thành - diacetyl bị phân hủy xuống tới dưới mức quy định 0,2 mg/l là chỉ tiêu quyết định thời gian lên men phụ. - Bão hòa bia bằng CO2 để tăng vị và khả năng tạo bọt, ức chế sự[r]

QUI TRÌNH SẢN XUẤT 10 Làm sạch bằng nước Làm khơ Xay khơ hoặc nghiền khơ Bột đậu Ngâm Dd NaOH Ly tâm Sữa đậu Bã Rửa bã Ly tâm Bã Thức ăn gia súc Nước Đun sơi Kết tủa Ép thơ Hoa đậu Nước [r]

- Sợi bò hay thân bò (stolon): Đó là đoạn sợi nấm khí sinh không phân nhánh, phát sinh từ các sợi nấm cơ chất, có hình thẳng hoặc hình cung. Đầu mút của các sợi bò chạm vào cơ chất phát triển thành các rễ giả đẻ bám vào cơ chất.- Vòng nấm hay mạng nấm: Đó là những biến đổi ở các loài nấm có khả năng[r]

L. mensenteroides sản xuất D(-) acid lactic, là chất con người không thể chuyển hoá được và không cho phép sử dụng vào sản phẩm cho lứa tuổi thiếu nhi và trẻ nhỏ ăn (WHO, 1974). Ở Đức, giống Lb. bavaricus được dùng để sản xuất dạng L(+) acid lactic trong sản phẩm dưa bắp cải, một sản phẩm bán chủ yế[r]

Tạp chất Không có tạp chất lạ, sâu mọt, côn trùng, cho phép dính phần gốc tai nấm < 5%Dư lượng thuốc trừ sâu Theo quy định của bộ Y tế4. HànhHành lá và hành khô là loại rau củ ngon từ các gia đình nhà tỏi tây (Allium), và có mặt tại hầu hết các quốc gia trên thế giới. Cả hành lá và hành khô đ[r]

(1827 – 1912) đã phân lập thành công vi khuẩn lactic đặt tên là Bacterium lactic nay gọi là Streptococcus lactic.5. Ứng dụng sản phẩm của quá trình lên men acid lactic:5.1. Ứng dụng trong thực phẩm: 5.1.1. Lên men sữa chua:Lên men sữa chua làm tăng giá trị dinh dưỡng có tác dụng[r]

PHẦN I. GIỚI THIỆU Nguồn gốc của quá trình bảo quản rau quả bằng phương pháp lên men có từ thời cổ đại. Trên thế giới, hầu hết rau quả được lên men với qui mô nhỏ, như trong điều kiện gia đình hoặc bởi những người buôn bán nhỏ. Hiện nay có một số mặt hàng sản xuất dạng này như dưa bắp[r]

*TÍNH CHẤT: Dù trong CTCT không có nhóm –COOH nhưng vitamin C vẫn có tính axit. Đó là do trong phân tử có hệ liên hợp p- π, π- π từ O của nhóm –OH đến O của C=O làm cho H của nhóm –OH gắn trên C có nối đôi trở nên rất linh động, có khả năng tách ra, vì thế có tính axit. Mặt khác, khi hòa tan vào nướ[r]

khử gốc P nhờ enzyme phosphatase tạo thành glycerin: Vậy, glycerin là sản phẩm phụ của quá trình lên men rượu trong môi trường acid. b. Thời kỳ tĩnh: Khi lượng acetaldehyd đã đạt tói mức nào đó thì chất này tiếp nhận hydro từ NADH2¬ để chuyển rượu thành etylic theo phản ứng (2): Phương trình tổng qu[r]

hợp được chất này mà phải được cung cấp qua thực phẩm (như lòng đỏ trứng, cá, thịt, các loại đậu và sữa tươi) hoặc bổ sung dưới dạng thuốc.- Lysine làm tăng khả năng hấp thụ các acid amine khác của cơ thể - Lysine giúp tăng cường hấp thụ và duy trì canxi , ngăn cản sự bài tiết khoáng chất nay ra ngo[r]

Nhiệt độ: Cũng như những lồi vi sinh vật khác, khi nhiệt độ càng cao thì quá trình lên men diễn ra càng nhanh nhưng chât lượng của nem thì lại giảm.do đĩ nhiệt độ thích hợp để quá trình [r]

TRANG 1 Đại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh Trường Đại học Bách Khoa - Khoa Công nghệ Hoá học BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  Đ ĐOỒÀ AÁNÙN MMOÔNÂN HHOỌCÏC CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MSMH:60313[r]