- Tạo độ bóng ,xốp, ít dính răng khi ăn- Chống dính.- Tăng giá trị dinh dưỡng và cảm quan=>sd chủ yếu
trong kẹo mềm. kẹo caramen….• Tạo độ xốp, mịn cho bánh• Phân lớp bột nhào:
trong sản xuất bánh puff• Tạo độ bóng loáng, tăng giá trị cảm quan• Chống dính khuôn3.
Ứng dụng[r]