CHẾ BIẾN MỨT ĐÔNG NHA ĐAM

CHƯƠNG IĐẶT VẤN ĐỀ1. TỔNG QUANNha đam hay lô hội từ lâu đã được biết đến như là một loại cây thuốc, có thể trị lành vết thương, vết bỏng, chống lại sự viêm da.... Thật vậy, nhiều tài liệu cho thấy trong thành phần hoá học của nha đam chứa nhiều hợp chất có lợi cho người sử dụng về mặt dinh dư[r]

Sản phẩm mứt đông chứa cả nước quả và phần thịt quả tươi. Theo nhiều định nghĩa mứt đông là sản phẩm được chế biến từ thịt quả và nước ép của quả, hơn là kết hợp của nhiều loại quả. Các loại quả mọng nước và quả có kích thước nhỏ là các dạng thường được sử dụng. Cá[r]

CHƯƠNG IĐẶT VẤN ĐỀ1. TỔNG QUANNha đam hay lô hội từ lâu đã được biết đến như là một loại cây thuốc, có thể trị lành vết thương, vết bỏng, chống lại sự viêm da.... Thật vậy, nhiều tài liệu cho thấy trong thành phần hoá học của nha đam chứa nhiều hợp chất có lợi cho người sử dụng về mặt dinh dư[r]

Mỹ. Theo thống kê của các nhà thực vật học, hiện có hơn 200 loại Aloe Vera được tìm thấy trên thế giới gồm cả những loại mọc hoang dã hoặc được người ta trổng tỉa và chăm sóc. Nhưng tựu chung chỉ có 3 hay 4 loại là có Hình 3: Barbendis đặc tính dược chất cao và phù hợp theo tiêu chuẩn dược thảo. V[r]

đề tài công nghệ chế biến mứt đông

3. CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CHẾ BIẾN NƯỚC NHA ĐAM3.1. Chần, hấpTrong quá trình chế biến đồ hộp, nhiều loại nguyên liệu trong chế biến sơ bộ bằng cơ học cũng như trước khi cho sản phẩm vào bao bì, người ta thường đem nhúng nguyên liệu vào trong nước nóng (hoặc dùng hơi n[r]

6H8O6. 2.2.2. Acid citric: trong tự nhiên có nhiều trong quả chanh. Dùng trong thực phẩm phải ở dạng thể kết tinh khan hoặc với một phân tử nước không màu, không mùi. Loại khan phải chứa không ít hơn 99,5% C6H8O7, 1 gram tan trong 0,5ml nước hoặc trong 2ml ethanol. 2.2.3. Chất tạo mùi Các chất này l[r]

Hình 8.1. Qui trình chế biến mứt miếng đông Sau khi lựa chọn phân loại và rửa sạch, quả đựơc gọt vỏ bỏ hạt. Sau đó, tuỳ theo quảto hay nhỏ mà để nguyên hoặc cắt miếng, rồi chần trong nước nóng hay nước đường loãng. Chần nhằm mục đích chuyển hoá protopectin không tan thành pectin[r]

31. Định nghĩa Mứt trái cây là các sản phẩm chế biến từ rau quả tươi hoặc từ quả bán chế phẩm ( puree quả, nước quả ..) nấu với đường đến độ khô khoảng 65-70%.42. Phân loạiHiện nay mứt được chế biến thành các dạng sau :+ Mứt đơng: Hàm lượng chất khô khoảng 60 – 65%[r]

Cách sơ chế nha đam hết đắng Nha đam (lô hội) là loại thực phẩm mát, bên cạnh đó còn được biết đến như một “ thần dược” trong việc chăm sóc sắc đẹp. Tuy nhiên khi chế biến nha đam cần làm kỹ để loại bỏ nhớt và chất đắng có từ vỏ. 1. Nha đam cắt đôi bỏ ngạnh gai h[r]

Mứt đông là các sản phẩm chế biến từ quả tươi hoặc từ quả bán chế
phẩm (puree quả, nước quả, quả sunfit hoá) nấu với đường đến độ khô 60
65%, có bổ sung pectin hay agar để tạo gel đông. Sản phẩm mứt nổi bật là vị
ngọt, thơm đặc trưng của quả. Ngoài hàm lượng đường khá lớn của quả,
người ta còn bổ[r]

III. Mứt miếng đông Mứt miếng đông chế biến từ quả (tươi, sunfit hoá hay lạnh đông) để nguyên hay cắt miếng, nấu với đường, có pha hoặc không pha thêm acid thực phẩm và pectin. Qui trình chế biến mứt miếng đông theo sơ đồ sau: Nguyên li[r]

Chè nha đam Nha đam được biết đến như một loại thảo dược chữa trị được nhiều bệnh. Cây nha đam có thể được chế biến thành các đồ ăn như: sinh tố, gỏi, nha đam trộn salad, canh gà nha đam…và nha đam còn dùng để nấu chè nữa đấy. Nguyên liệu: - 1 lá[r]

2, H2S, NH3... hay tiết ra các độc tố. Có loại vi sinh vật phát triển không sinh ra khí. Vì vậy đồ hộp hư hỏng do vi sinh vật có thể gây phồng hộp hay không gây phồng hộp nên khó phát hiện. Các nguyên nhân gây hư hỏng đồ hộp do vi sinh vật: - Do thanh trùng không đủ chế độ. - Do làm nguội không thíc[r]

Chương 1: Tổng quan về jam dứaTỔNG QUAN VỀ JAM DỨATrang 1Chương 1Chương 1: Tổng quan về jam dứa1.1. Phân loại mứt đông:Mứt đông là sản phẩm chế biến từ nước quả trong, puree, hay miếng quả nấu với nước đường đến độ khô 65 - 70% và được tạo đông bằng pectin,[r]

-Bảo tồn cho nghiên cứu www.themegallery.com www.themegallery.com1. Nội dung các công nghệ bảo quản và chế biến quả vải Chương 2: Kỹ thuật bảo quảnCông nghệ bảo quản và chế biến quả vải, nhãnBảo quản vải nhãn tươiSấy quả vải Lấy long nhãn Chế biến mứt vải – mậnỞ nhiệt đ[r]

Nhóm 1,tổ 2Lê thị DiễmVõ thị bích DuyênVõ thị DiệuĐoàn quốc ĐạtPhan trung DũngNguyễn văn DươngBÀI BÁO CÁO THÍ NGHIỆMBài 1: MỨT QUẢI.TỔNG QUANMứt quả là các sản phẩm chế biến từ quả tươi hoặc từ quả bán chế phẩm (purê quả, nước quả, quả sunfit hoá) nấu với đường đến độ khô 65-70%.Đường[r]

tương đối đồng đều. Sau đó quả được rửa sạch, gọt vỏ rồi tùy theo nguyên liệu mà xử lý bằng cách chần, châm lỗ hoăc cán cho đẹp quả. Xử lý quả ảnh hưởng nhiều đến quá trình nấu mứt và chất lượng sản phẩm. Chần hoặc châm lỗ nguyên liệu làm cho nguyên liệu ngấm đường nhanh và rút ngắn thời gian[r]

nói chung và trái cây nói riêng nên sản lượng trái cây hàng năm rất lớn. Tuy nhiên, ngành công nghệ chế biến rau quả thì chưa phát triển ngang tầm so với tiềm năng của mình.Trong đó dứa là một loại trái cây có lâu đời ở Việt Nam (có từ thế kỉ XVI). Dứa rất được ưa chuộng do rất dễ trồng và gi[r]

OHCOOH Đề tài:Thạch nha đam CBDG: Tôn Nữ Minh NguyệtAloe Vera còn chứa một lượng nhỏ Br2 vàLi. Các loại khoáng này rất cần cho cơ thể của chúng ta. Và hơn thế nữa, công dụng của muối khoáng không chỉ dừng lại ở việc bồi bổ sức khỏe mà chúng còn hoạt động như một coenzyme kích thích enzyme chu[r]