CHẤT MÀU TÍM TRONG THỰC PHẨM (45 TRANG)

o Không tan trong nước, acid, hợp chất alkaneCÁC CHẤT MÀU TỰ NHIÊNCarotenoidβ-Caroteneo Kết tinh từ benzen-methanol: lăng trụ 6 mặt màu tím đậmo Kết tinh từ ether petrol: lá hình thoi màu đỏo Dung dòch loãng có màu vàngo Hấp thu cực đại / chloroform tại 497 nm và 466 nmo Có hoạt tính t[r]

Chất nhuộm màu nói chung và chất nhuộm màu thực phẩm nói riêng đã được người dân các nước trên thế giới sử dụng vào cuộc sống từ thời xa xưa. Mộtchất màu được ong cho thực phẩm nhất thiết phải hội đủ ba tiêu chuẩn về mặt y tế của chất phụ gia thực phẩm:
+ Nhuộm thực phẩm thành màu theo mục đích, phù[r]

Ví dụ: Có hiện tượng bắp luộc sử dụng hóa chất bảoquản nhóm Nitrit . Nitrit (NaNO2) có tác dụng giúp chothực phẩm vừa ngon mắt vừa kéo dài “tuổi thọ” vì giữmàu đẹp và ngăn chặn được các vi khuẩn phát triển. Tuynhiên điều lo ngại về sự hiện diện của chất này trongthực phẩm là nguy[r]

Công thức phân tử: C6H7O6NaKhối lượng phân tử: 198.11 g/molCó dạng bột trắng, không mùi, bị sẫm màu khi gặp ánh sáng.Natri ascorbate là muối của acid ascorbic. Nó cũng có khả năng chống oxy hóatương tự như acid ascorbic nhưng nếu xét về họat tính chống oxy hóa thì kém hơn acidascorbic. Tuy nhiên [r]

phẩm có màuvàng tự nhiên từnguyên liệu• E129 ( Allura red AC) màu đỏ; ởdạng rắn hoặc dạng hạt . Chức năng :phẩm màuADI0-7,5 mg/kg (E102); 0-7mg/kg(E129)ML300(E102); 200 (E129)E102 (Tartrazin)E129 (Allura red AC)E129Là chất màu tổnghợpE129Tan trong nước và không tantrong ethanolSử dụng tron[r]

b) Những sản phẩm bánh kẹo:Ý kiến về tập hợp những mẫu hương vò bánh kẹo và những đặc tính quan trọng về hương vò bánhkẹo được tóm tắt như sau:(a) Nó phải có khả năng chòu đựng quá trình xử lý nhiệt ở các nhiệt độ khác nhau từ 100 0Cđến 3000C.(b) Nó phải có khả năng giữ được đặc tính ở các pH khác n[r]

4. Hóa chất cơ bản Acid Stearic ( Sáp trứng cá)Thành phần hóa học: CH3-(CH2)16-COOHHình thức: Dạng hạt màu ngàCông dụng: dùng trong các ngành công nghiệp sản xuất như nhựa, cao su, đèn cầy, xà phòng, cồnkhô…5. Hóa chất cơ bản dầu paraffin (dầu trắng), sáp paraffin652233Thành phần hóa học: côn[r]

HÓA SINH THỰC PHẨMCHƯƠNG 7CHẤT MÙI TPTôn Nữ Minh NguyệtKHÁI NIỆM CHUNGChất thơm (aroma substances)Các hợp chất hóa học tạo ra mùi thơm cho sản phẩmHàm lượng thấp (10 – 15 ppm)Các hợp chất có mùiMùi là một cảm giác hoá học gây ra bởi tác động của cácphân tử chất bay hơi sau khi vào mũi[r]

ĐÁNH GIÁ NGUY CƠ SỨC KHOẺ MÔI TRƯỜNG NGHỀ NGHIỆP7được sử dụng để: (1) Đề ra các hướng dẫn về nộng độ cho phép đối với cácchất/yếu tố gây ô nhiễm có trong nước và thực phẩm; (2) Đánh giá các tác hạiliên quan đến sức khỏe do phơi nhiễm với các yếu tố nguy cơ nghề nghiệp; (3)Đ[r]

Thực phẩm là nguồn cung cấp chất dinh dưỡng cho sự phát triển của cơ thể,
đảm bảo sức khỏe con người nhưng đồng thời cũng có thể là nguồn gây bệnh nếu
không được đảm bảo vệ sinh. Nguồn gây bệnh từ thực phẩm có thể xuất hiện ở
nhiều khâu từ sản xuất đến vận chuyển, bảo quản, chế biến, nấu ăn và cá[r]

động của các cặp electron này. Đôi khi trong quá trình phản ứng hóa học,một electron bị kéo ra khỏi chỗ cố hữu của nó trong phân tử, và tạo thànhmột gốc tự do.[ Về bản chất, gốc tự do là một electron độc thân. Các gốc tự do rấtkhông ổn định và nhạy cảm. Chúng tìm kiếm những electron kh[r]

Hấp phụ là quá trình được ứng dụng rộng rãi trong công nghiệp hóa chất, môi trường, trong công nghệ thực phẩm và trong nhiều lĩnh vực khác.Quá trình này có thể tách các chất khí, mùi không mong muốn cho đến loại bỏ các chất độc hại trong quá trình sản xuất thực phẩm hay trong môi trường.
Theo GS.TK[r]

QUỐC HỘI
_______

Luật số: 552010QH12 CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập Tự do Hạnh phúc
_______


LUẬT
AN TOÀN THỰC PHẨM
_____________________

Căn cứ Hiến pháp nước Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt Nam năm 1992 đã được sửa đổi, bổ sung một số điều theo Nghị quyết số 512001QH10;
Quốc hội[r]

Hoá Sinh Thực Phẩm Protein trong công nghệ thực phẩm
Trong CNTP, protein là hợp chất có phổ biến trong các nguyên liệu và sản phẩm thực phẩm.Có thực phẩm protein là hợp phần chính có sẵn trong nguyên liệu,có thực phẩm protein được đưa cho vào ở dạng chất phụ gia.
Vai trò của protein trong CNTP khôn[r]

Ghi lại phương trình phản ứng xảy ra khi cây nến cháy... 3. Ghi lại phương trình phản ứng xảy ra khi cây nến cháy ( xem bài tập 3, bài 12 sgk trang 45). Cho biết tên các chất tham gia và sản phẩm trong phản ứng này? Hướng dẫn giải: Phản ứng hóa học: Parafin + oxi -> khí cacbon ddioxxit + nước[r]

Bài 47- Tiết 58:CHẤT BÉOHƯỚNG DẪN HỌC TẬP* ĐỐI VỚI BÀI HỌC CỦA TIẾT HỌC NÀY• Học bài nắm được công thức chung, tính chất vật lý,tính chất hóa học của chất béo•Học bài và làm bài tập 1, 2, 4 SGK/ trang 147* ĐỐI VỚI BÀI HỌC CỦA TIẾT HỌC TIẾP THEO- Luyện tập : rượu etylic, axit axe[r]

Theo tính chất công nghệ
Các chất bảo quản
Các chất chống OXH
Các chất tạo nhũ, chất ổn định và tạo cấu trúc
Chất tạo màu
Chất thơm và tạo vị
Đường nhân tạo
Theo cấu trúc hóa học và độc tính
ĐỀ TÀI: HÓA CHẤT THÊM VÀO THỰC PHẨM TRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT
Ức chế hoặc làm chậm quá trình ôi khét[r]

3 thực phẩm người bị xoang và suyễn tuyệtđối nên kiêngMai Hạnh | 13/11/2016 22:456•••Người bị hen suyễn thường kéo theo viêm xoang và ngược lại. Đây là mộttình trạng cực kì khó chịu khiến phổi, họng và mũi của bạn liên tục bị đàyđọa.Viêm xoang lâu năm cũng hết ngay lập tức với hỗn hợp nàyBài[r]

Câu 1:Nêu chức năng của chất đạm, chất béo, chất đường bột.
Trả lời:
Chất đạm giúp cơ thể phát triển tốt: Con người từ lúc mới sinh ra đến khi lớn lên sẽ có sự thay đổi rõ rệt về thể chất( Chiều cao, cân nặng) và trí tuệ.
Chất đường bột
Chất đường bột là nguồn chủ yếu cung cấp năng lượng cho mọi[r]

- Phân bố không đều- Các nước có CN phát triểntương đối toàn diện: Braxin,Achentina, Chilê, Venêxuela.- Các ngành công nghiệp chủyếu: cơ khí chế tạo, lọc dầu, hóachất, dệt, thực phẩm . . .- Các nước vùng An-đét và eođất Trung Mĩ phát triển côngnghiệp khai khoáng.- Các nước vùng biển Ca-ri-bêE[r]