Khôi phục lại màu đã mất trong quá trình bảo quản (tiếp xúc với không khí, ẩm, nhiệt độ và các điều kiện bảo quản…) z Điều chỉnh màu sắc tự nhiên của thực phẩm (màu tự nhiên không đủ để thệ hiện màu sắc thực phẩm). z Gia tăng màu sắc của thực phẩm ở mức độ cần thiết. z Làm đồng nhất màu sắc thực phẩ[r]
Chương 1: SỰ HÌNH THÀNH VÀ SỬ DỤNG CHẤT TẠO MÀU. MỤC ĐÍCH VÀ Ý NGHĨA CỦA CHẤT TẠO MÀU
1.1) Sự hình thành và sử dụng chất tạo màu.
Chất tạo màu trong thực phẩm là một trong những chất tạo màu được dùng làm phụ gia thực phẩm, để tạo hoặc cải thiện ra màu sắc của thực phẩm nhằm làm tăng tính hấp dẫn[r]
Từ xa xưa con người đã biết sử dụng thực phẩm trong sinh hoạt hàng ngày. Cùng với thời gian, nếp sinh hoạt ăn uống của con người cũng có nhiều thay đổi. Tuy rằng các sản vật trong cuộc sống hàng ngày đều lấy từ thiên nhiên hoặc do bàn tay lao động của con người làm ra nhưng cách thức chế biến và ăn[r]
Khám phá màu sắc kì lạ của “siêu thực phẩm” cà chua đen: Được lai ghép từ cà chua màu đỏ và tím, cà chua đen được coi là một “siêu thực phẩm” mới nhất để tung ra thị trường, với nhiều tác dụng rất tốt cho sức khỏe.Thực phẩm quý: Cà chua đen “Siêu thực phẩm” chống lão hóa: Loại cà chua này có màu[r]
Ngày nay các chất phụ gia ngày càng được sử dụng nhiều trong ngành công nghệ thực phẩm. Xét về mặt dinh dưỡng, phụ gia thực phẩm hoàn toàn không cần thiết cho cơ thể hàng ngày. Thế nhưng, nếu xét về mặt văn hóa ẩm thực và công nghệ chế biến thực phẩm, phụ gia lại hầu như là thành phần không thể thiế[r]
Nội dung là sự thay đổi màu sắc của thực phẩm trong quá trình chế biến hoặc bảo quản như sự Caramel hóa đường tạo màu cho bánh mì, bia đen.. hay tương tự là phản ứng Mailard của acid amin và đường khử tạo màu cho thực phẩm. Ngoài ra sự thay đổi màu bị động do enzyme polyphenol oxidase trong điều kiệ[r]
thực phẩm, chúng còn sót lại trong thực phẩm từ việcsử dụng có chủ đích trong các công đoạn của quá trìnhsản xuất thực phẩm, như chế biến, bảo quản và bao gói.Các chất khác nhiễm vào thực phẩm không do chủ đíchcủa nhà sản xuất không được gọi là phụ gia th[r]
– Chlorophyl được giải phóng và bị mất nhân Mg– Chl +HX → pheophytin (nâu đậm) + MgX2Tính chất• Trong môi trường kiềm nó có màu xanh đậmhơn– Xảy ra phản ứng xà phòng hóa– Muối của acid chlorophilic có màu xanh rất đậmTính chất• Dưới tác dụng của oxy và enzyme oxygenase,chl bị oxy hoá tạo thàn[r]
Kieåm trabaøi cuõ*Vì sao cần ăn nhiềurau và quả chín hằngngày?Nên ăn phối hợpnhiều loại rau, quả đểcó đủ loại vi-ta-min,chất khoáng cần thiếtcho cơ thể. Các chất*Làm thế nào đểthực hiện vệ sinh antoàn thực phẩm?Để thực hiện vệ sinh antoàn thực phẩm:- Chọn thức ăn tươi, sạch, cógiá trò[r]
Polyphosphate (hay còn gọi là bột Accord) đây là 1 loại phụ gia an toàn và được dùng trong chế biến thực phẩm. Ở Việt Nam nó được dùng để thay thế hàn the.Polyphosphate trong các sản phẩm chế biến từ thịt hải sản:Kiểm soát giá trị pH cho quá trình giữ nước tối ưu (bởi sự trương của protein) và quá t[r]
Trình bày ưu nhược điểm của phương pháp CAS so với các phương pháp bảo quản lạnh khác . Tình hình ứng dụng công nghệ của CAS . Ưu nhược điểm của phương pháp CAS so với các phương pháp bảo quản lạnh khác . CAS (Cells Alive System) hay “Hệ thống tế bào còn sống”, là sáng chế độc quyền của tập đoà[r]
I. Sơ lược về các chất màu trong rau quả I.1 Giới thiệu chung
Chất lượng của sản phấm thực phẩm không những bao hàm giá trị dinh dưỡng mà còn bao hàm cả giá trị cảm quan. Màu sắc của các sản phẩm thực phẩm là một chỉ số quan trọng của giá trị cảm quan.
Chất lượng của các sản phẩm thực phẩm không chỉ bao gồm giá trị về mặt dinh dưỡng mà còn cả giá trị về mặt cảm quan cũng như vệ sinh an toàn thực phẩm. Trong đó, màu sắc là chỉ tiêu bắt buộc và rất quan trọng khi đánh giá chất lượng của bất kỳ một sản phẩm thực phẩm nào. Chính vì vậy[r]
Thực phẩm là nguồn cung cấp các chất dinh dưỡng cho cơ thể con người. Hay nói cách khác, thực phẩm là những gì con người có thể ăn, uống được nhằm mục đích duy trì sự sống hay theo sở thích của mỗi người. Thực hành kiểm soát thực phẩm là môn học giúp chúng ta hiểu biết thêm về các chất dinh dưỡng có[r]
TIỂU LUẬN PHỤ GIA VÀ HƯƠNG LIỆU THỰC PHẨM PHỤ GIA CHỐNG TẠO BỌT VÀ CHỐNG ĐÔNG VÓN. Như chúng ta đã biết phụ gia thực phẩm là trái tim của ngành công nghệ thực phẩm. Bằng những phụ gia về màu sắc mà chúng ta có màu carame, nhờ tartrazin (102) mà ta có màu vàng . Nhờ có những chất tạo vị như natri glu[r]
Chlorophyll trong rau quả và những biến đổi của nó trong quá trình bảo quản và chế biếnĐẶT VẤN ĐỀChất lượng của các sản phẩm thực phẩm không chỉ bao gồm giá trị về mặt dinh dưỡng mà còn cả giá trị về mặt cảm quan cũng như vệ sinh an toàn thực phẩm. Trong đó, màu sắc là chỉ tiêu bắt buộc và rất quan[r]
Hiện nay, dầu ăn là một trong những loại thực phẩm không thể thiếu của con người, nhu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm phải đảm bảo an toàn tuyệt đối. Như ta đã biết, Dầu mỡ là một trong ba nhóm thực phẩm cơ bản và quan trọng không thể thiếu được trong hoạt động sinh lý của cơ[r]
Bắt bệnh qua màu sắc nước tiểu chuẩn không ngờĐi tiểu là một hiện tượng sinh lý bình thường mỗi ngày. Nhưng bạn có biết, màusắc nước tiểu có thể nói lên nhiều điều chuẩn xác về sức khỏe của bạn?Những thay đổi về màu sắc nước tiểu có thể do thực phẩm bạn ăn vào, nhưng đôikhi đó l[r]
Chất lượng của các sản phẩm thực phẩm không những bao hàm giá trị dinh dưỡng mà còn bao hàm cả giá trị cảm quan của chúng nữa. Màu sắc là một chỉ số quan trọng của giá trị cảm quan. Màu sắc của các sản phẩm thực phẩm không chỉ có giá trị về mặt hình thức mà còn có tác dụng sinh lý rất rõ rệt. Màu sắ[r]