CÁC BIẾN ĐỔI HÓA HỌC CỦA SẢN PHẨM CÁ SỐT CÀ

A) THÀNH PHẦN HOÁ HỌC CỦA CÁ
I) GIỚI THIỆU CHUNG
Thành phần hóa học của cá bao gồm: nước, protein, lipid, muối vô cơ, gluxit và vitamin. Trong đó chiếm nhiều nhất là nước, protein và lipid.
Bảng 1.1. Tỉ lệ trung bình một số thành phần hóa học chính của cá

Các thành phần này khác nhau rất nhiều, th[r]

I.GIỚI THIỆU VỀ SẢN PHẨM:Với xã hội công nghiệp hóa hiện đại hóa, người phụ nữ không chỉ đảm nhận vai trò người nội trợ mà còn đảm nhận nhiều vai trò quan trọng trong xã hội. Đăc biệt, ngày càng có nhiều chị em phụ nữ trở thành những nhà lãnh đạo trong nhiều lĩnh vực như: kinh doanh, chính trị[r]

Một trong những sản phẩm cá đóng hộp đang bán rất chạy trên thị trường là “Cá nục sốt cà”, với nguồn nguyên liệu rẻ, chủ động, sản phẩm này đang dần trở thành mặt hàng chủ lực trong các công ty sản xuất đồ hộp, nhóm em xin giới thiệu đến Cô và các bạn cùng tìm hiểu về loại sản phẩm này.Đầu tiên, chú[r]

LÝ THUYẾT CẦN NHỚ I. LÝ THUYẾT CẦN NHỚ 1. Định nghĩa: phản ứng hóa học là quá trình làm biến đổi chất này (chất tham gia phản ứng) thành chất khác (sản phẩm hay chất tạo thành). 2. Diễn biến của phản ứng hóa học: Trong phản ứng hóa học, chỉ có liên kết giữa các nguyên tử thay đổi làm cho phân tử[r]

window.onload = function () {resizeNewsImage("news-image", 500);} Việc chuẩn bị thực đơn cho một ngày đã là việc khiến nhiều chị em phải đau đầu, nhưng cho 4 ngày nghỉ Lễ thì có lẽ đây là một vấn đề lớn. Thực đơn sao cho phù hợp với từng thành viên trong gia đình mà các món ăn không lặp lại cho các[r]

window.onload = function () {resizeNewsImage("news-image", 500);} Cà là loại cây thảo sống hàng năm hay nhiều năm, thân hơi hóa gỗ, quả mọng có hình dáng kích thước và màu sắc tùy theo giống cà. Có nhiều loại: cà tròn: cà bát xanh, cà bát trắng và cà tím; cà dài: cà dái dê, cà dồi chó; cà pháo: cà x[r]

window.onload = function () {resizeNewsImage("news-image", 500);} Với món bánh mì cá hộp trộn mayonnaise, phủ phô mai nướng thơm ngon lại có cách làm đơn giản này đảm bảo các bạn sẽ có bữa sáng dinh dưỡng và nhanh gọn. Nguyên liệu: - 1 hộp cá ngừ ngâm muối - 50g phô mai mozzarella - 1 muỗng[r]

LÝ THUYẾT CẦN NHỚ I. LÝ THUYẾT CẦN NHỚ 1. Sự biến đổi từ chất này thành chất khác được gọi là hiện tượng hóa học. Quá trình biến đổi chất như thế được gọi là phản ứng hóa học Trong phản ứng hóa học chỉ diễn ra sự thay đổi liên kết giữa các nguyên tử làm cho phân tử biến đổi, kết quả là chất biến[r]

window.onload = function () {resizeNewsImage("news-image", 500);} Cá kho là món ăn gần gũi trong mỗi bữa cơm. Cách kho cá ngon không khó, chị em chỉ cần để ý một chút là có thể tìm ra nhiều kiểu chế biến hấp dẫn cho cả nhà. Cá linh kho tương Nguyên liệu: - 500g cá linh - 150g tương hột[r]

Phản ứng một chiều, phản ứng thuận nghịch và cân bằng hóa học II. Cân bằng hóa học 1. Phản ứng một chiều, phản ứng thuận nghịch và cân bằng hóa học a) Phản ứng một chiều Phản ứng chỉ ra theo một chiều từ trái sang phải được gọi là phản ứng một chiều. Chất phản ứng biến đổi hoàn toàn thành chất sả[r]

window.onload = function () {resizeNewsImage("news-image", 500);} Sườn xào chua ngọt Nguyên liệu: - 500gr sườn non - 3 muỗng canh giấm (có thể thay thế bằng chanh nếu thích) - Gia vị: 1/2 muỗng cà phê tiêu; 1 muỗng canh đường  - 1 muỗng canh nước mắm - 1 củ hành tím băm; 2 tép[r]

Các loại phụ gia dùng làm chả lụa, chả cá
Phụ gia dùng làm chả lụa, chả cá gồm có các loại phụ gia thực phẩm sau:
1) Phụ gia tạo dòn dai: tác dụng tạo liên kết hóa học giữa protein của thịt, lipit của mỡ cùng với nước và gia vị tạo cấu trúc săn chắc dòn dai cho các sản phẩm thịt cá.
Thành phần hóa[r]

a) Khi chất có phản ứng chính là phân tử phản ứng (nếu là đơn chất kim loại thì nguyên tử phản ứng) vìhạt hợp thành của hầu hết các chất là phân tử, mà phân tử thể hiện đầy đủ tính chất hóa học của chất. đơnchất kim loại có hạt hợp thành là nguyên tử, nên nguyên tử tham gia phản ứng (tạo ra l[r]

amin.Tiết 28-Bài 27: TIÊU HOÁ Ở DẠ DÀYI. Cấu tạo dạ dày:II. Tiêu hoá ở dạ dày:* Thành phần của dịch vị:- Nước: 95%- Enzim pepsin, axit clohidric (HCl), chất nhày (5%)PepsinôgenHClPepsinHCl (pH = 2-3)Prôtêin(Chuỗi dài gồm nhiều axit amin)Prôtêin chuỗi ngắn(Chuỗi ngắn gồm 3-10 axit amin[r]

qui trình công nghệ sản xuất cá mòi sốt cà chua đóng hộp. Cá Mòi là loài cá biển có sản lượng lớn, đƣợc đánh bắt theo đàn, cá giàu lipid, protein, thịt ngọt và xương nhỏ rất phù hợp để đóng hộp. Để giúp mọi ngƣời hiểu thêm về công nghiệp sản xuất đồ hộp cá mà cụ thể ở đây là cá Mòi thì nhóm chọn qu[r]

Phản ứng hóa học là gì? 1 a) Phản ứng hóa học là gì? b) Chất nào gọi là chất tham gia (hay chất phản ứng), là sản phẩm (hay chất tạo thành). c) Trong quá trình phản ứng, lượng chất nào giảm dần, lượng chất nào tăng dần? Hướng dẫn giải: a) Phản ứng hóa học là quá trình làm biến đổi chất này (chất[r]

tìm hiểu về quy trình sản xuất cũng như phân tích các mối nguy trong quá trình chế biến cá nục sốt cà

MỤC LỤCA.HÌNH THÁI HỌC CỦA NGUYÊN LIỆU THỦY SẢN (THỊT CÁ)6I.Khái niệm6II.Cấu trúc thịt cá (CTTC)6III.Đặc điểm hình thái bên ngoài cơ thể71.Phương pháp mổ92.Quan sát cấu tạo bên trong10IV.Hình thái học của một số nguyên liệu thủy sản khác:121.Đặc điểm hình thái của tôm:121.1.Tôm chân trắng:121.2.Tôm[r]

window.onload = function () {resizeNewsImage("news-image", 500);} Nguyên liệu: - 6 trái cà tím (khoảng 1,3 kg) - 1/2 chén hành lá cắt nhuyễn.   Cách làm: Bước 1: Cà tím, xẻ vài đường dọc trái cà để khi nướng cà không bị vỡ, đặt lên khay đã lót sẵn giấy bạc. Mở lò nướng khoản[r]