PHẦN 5 KỸ THUẬT KHAI THÁC VÀ BẢO QUẢN SỮA

hóa, tự động hóa, từng bước chuyển từ thư viện truyền thống sang thư viện điệntử - thư viện số. Những kết quả trên đây đã giúp cho các thư viện và các cơ quanthông tin ở Việt Nam liên kết chặt chẽ với nhau, sử dụng và trao đổi tài liệukhông chỉ trong vùng, lãnh thổ nhất định mà trên phạm vi toàn thế[r]

MỤC LỤC
Phần 1: MỞ ĐẦU ........................................................................................ 9 1.1. ĐẶT VẤN ĐỀ ........................................................................................ 9 1.2. Mục đích nghiên cứu ...................................................[r]

MỤC LỤC Trang PHẦN 1. MỞ ĐẦU..............................................................................................1 1.1. Đặt vấn đề ..........................................................................................................[r]

LỜI MỞ ĐẦU5CHƯƠNG 1:6GIỚI THIỆU VỀ ENZYME61.1.Enzyme61.2.Vai trò của enzyme trong công nghiệp sản xuất sữa7CHƯƠNG 2:9GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG VÀ ĐẶC ĐIỂM VỆ SINH CỦA SỮA92.1.Khái niệm về sữa92.2.Giá trị dinh dưỡng102.2.1.Protein102.2.2.Lipit122.2.3.Glucid132.2.4.Chất khoáng142.2.5.Vitamin14[r]

hực trạng bảo quản nguyên liệu thủy sản sau thu hoạch ... Điểm hạn chế của phương pháp bảo quản bằng ướp đá chính là: các ... nguyên liệu từ nước ngoài, làm tăng chi phí sản xuất, giảm hiệu quả kinh tế. ... Trong lĩnh vực khai thác, việc bảo quản không đúng kỹ thuật cũng khiến sản phẩm không đảm ..

Sau khi lấy mẫu đại diện, sữa được vận chuyển đến nhà máy và được bảo quản trong các xilô có gắn hệ thống làm lạnh trước khi được chế biến.. TRANG 3 3 _Xét nghiệm sữa tại phòng phân tích[r]

Tổng số vi sinh vật hiếu khí hiện diện trong mẫu chỉ thị mức độ vệ
sinh của thực phẩm,đánh giá chất lượng của mẫu về vi sinh vật,nguy cơ hư
hỏng ,thời hạn bảo quản của sản phẩm,mức độ vệ sinh trong quá trình chế
biến và bảo quản thực phẩm Sự tăng trưởng vi sinh vật[r]

Xơ, sợi chỉ lưới Xơ có cấu tạo từ các cao phân tử dạng mạch dài, ít chi nhánh. Nhờ lực liên kết của các cao phân tử này tương đối lớn, nên xơ có cường độ đứt là khá lớn.

Sữa chua là sản phẩm lên men từ sữa có giá trị dinh dưỡng cao và có lợi cho sức khỏe, cung cấp cho cơ thể một lượng lớn protein, vitamin A, B, D và nhiều khoáng chất cần thiết khác. Hơn nữa sữa chua còn giúp kích thích tiêu hóa, tăng hiệu quả hấp thu dưỡng chất từ thực phẩm. Sữa chua từ lâu đã được[r]

Kỹ thuật trồng và chăm sóc cây lạc
Giáo trình này gôm 5 chương:
Chương 1: Giá trị kinh tế phân loại và tình hình sản xuất
Chương 2: Đặc tính sinh học và yêu cầu ngoại cảnh của cây lạc
Chương 3: Kỹ thuật trồng và chăm sóc
Chương 4: Sâu bênh hại lạc
Chương 5: Thu hoạch và bảo quản quả lạc

Kỹ thuật chế biến và bảo quản thực phẩm hiện nay đang ngày càng có xu hướng phát triển mạnh. Trong đó kỹ thuật bảo quản bằng phương pháp sấy khô sản phẩm là một trong những phương pháp đang được áp dụng rất phổ biến và hiệu quả hiện nay. Ví dụ như nhãn sấy khô, chuối sấy khô, ngô sấy, khoai tấy sấy[r]

MỤC LỤC
MỤC LỤC ....................................................................................................... 1
LỜI MỞ ĐẦU ................................................................................................. 3 Phần 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ LÝ THUYẾT LINDER .........................[r]

MỤC LỤC

I. BẢO QUẢN BẰNG PHƯƠNG PHÁP LÊN MEN: 3
1. Định nghĩa: 3
2. Cơ chế tác động: 3
3. Quá trình lên men lactic 3
4. Lên men nem chua 3
a) Vi sinh vật giống 4
b) Vi sinh vật nhiễm 6
c) Sau khi thành phẩm: 7
5. Lên men sữa 7
6. Lên men rau quả 8
II. BẢO QUẢN BẰNG MÀNG BAO BC (Bacterial Cellulose)[r]

MỤC LỤC
PHẦN 1. MỞ ĐẦU .................................................................................................... 1 1.1. Đặt vấn đề ............................................................................................................. 1 1.2. Mục đích nghiên cứu và yêu cầu .......[r]

MỤC LỤC
Lời mở đầu
Phần 1: Tổng quan 1
1.1. Nguyên liệu 1
1.1.1. Sữa tươi 1
1.1.2. Nguyên liệu phụ, phụ gia 12
1.2. Bao bì sử dụng 12 Phần 2: Quy trình công nghệ sản xuất 22
2.1. Quy trình sản xuất 22
2.2. Thuyết minh quy trình 23
2.2.1. Tiếp nhận nguyên liệu 23
2.2.2. Kiểm tra chất lượng sữa ngu[r]

MỤC LỤCLỜI NÓI ĐẦU ........................................................................................................................................... 3PHẦN I : GIỚI THIỆU CHUNG .............................................................................................................. 4I.[r]

1. Khái niệm về sữa. Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sữa, phương
pháp bảo quản sữa tươi sau khi vắt
2. Tính chất hóa học của sữa: nước, protein, chất béo, lactose
3. Tính chất vật lý của sữa và ứng dụng trong thực tế: pH, độ acid, tỷ trọng,
điểm đông đặc.
4. Chất béo của sữa: cấu tạo, thành[r]

Chế biến và bảo quản sữa hạt sen
Chế biến và bảo quản sữa hạt sen
Chế biến và bảo quản sữa hạt sen
Chế biến và bảo quản sữa hạt sen Chế biến và bảo quản sữa hạt sen Chế biến và bảo quản sữa hạt sen Chế biến và bảo quản sữa hạt sen Chế biến và bảo quản sữa hạt sen Chế biến và bảo quản sữa hạt sen

ĐẠI HỌC QUỐC GIA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA KĨ THUẬT HOÁ HỌC
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

BÁO CÁO
Môn học : CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH
Đề tài : CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH SỮA
GVHD: Trần Thị Thanh Trà
Khoa: Kĩ thuật hóa học
Lớp: HC12TP1
Nhóm sinh viên thực hi[r]

Lây nhiễm từ tự nhiênTừ động vật : Trên da và qua đường tiêu hoá của gia súc, thuỷ sản luôn luôn có sẵn các vi sinh vật, do chúng tiếp xúc trực tiếp với phân, rác rưởi, thức ăn, nước…Sữa vắt một cách vô khuẩn cũng có thể nhiễm vi khuẩn từ vú bò. Những giống vi khuẩn thường có ở động vật là: Streptoc[r]