BÁO CÁO CHẤT CHỐNG OXY HÓA

thuộc vào lượng oxy trong môi trường.• Nhiệt độ: khi tăng nhiệt độ, lượng peroxide tạo thành tăng, ởnhiệt độ cao hơn 450C tốc độ phân giải hydroperoxide tăng.• Áng sáng• Độ ẩm• Các ion kim loại : sự hiện diện của ion kim loại sẽ xúc tác quátrình oxy hóa chất béo.• Các xúc tác sinh học2[r]

CHẤT CHỐNG OXY HÓA (POLYPHENOL) TRONG TRÀ VÀ MỘT SỐ LOẠI TRÁI CÂY (DÂU TÂY, RASPBERRY,
HẠT NHO…)
I. GỐC TỰ DO – CHẤT CHỐNG OXY HÓA 3
1. Gốc tự do: 3
2. Chất chống oxy hóa 3
II. CHẤT CHỐNG OXY HÓA (POLYPHENOL) TRONG TRÀ VÀ MỘT SỐ LOẠI TRÁI CÂY (DÂU TÂY, RASPBERRY, HẠT NHO…) 5
1. Polyphenol: 5
a. Kh[r]

TIỂU LUẬN PHỤ GIA VÀ HƯƠNG LIỆU THỰC PHẨM PHỤ GIA CHỐNG TẠO BỌT VÀ CHỐNG ĐÔNG VÓN.
Như chúng ta đã biết phụ gia thực phẩm là trái tim của ngành công nghệ thực phẩm. Bằng những phụ gia về màu sắc mà chúng ta có màu carame, nhờ tartrazin (102) mà ta có màu vàng . Nhờ có những chất tạo vị như natri glu[r]

mùi đặc trưng khó chịu của vòng thơm, cũng bị tổn thất dưới tác động của nhiệt(sấy,..). Tan kém trong nước, tan vô hạn trong etanol, toluen, xeton, axeton- Dễ bốc hơi và có thể chưng cất, nhiệt độ sôi 265oC ở 760mmHg, nhiệt độ nóngchảy 69 – 72oC.- Có hoạt tính chống oxy hóa thấp[r]

Khám phá màu sắc kì lạ của “siêu thực phẩm” cà chua đen. Được lai ghép từ cà chua màu đỏ và tím, cà chua đen được coi là một “siêu thực phẩm” mới nhất để tung ra thị trường, với nhiều tác dụng rất tốt cho sức khỏe.Cà chua đen là sản phẩm của sự lai ghép cà chua màu đỏ và tím.Tuy màu sắc nhìn không h[r]

Tác dụng của hành lá, hành khô Nghiên cứu cho thấy hành lá, hành khô giúp giảm cholesterol, chống vi khuẩn, virus và nấm trong cơ thể. Ngoài ra, chúng còn có tác dụng giảm nguy cơ đột quỵ tim, tiểu đường. Hành lá và hành khô là loại rau củ ngon từ các gia đình nhà tỏi tây (Allium), và có mặt tại h[r]

Đẹp Hơn Nhờ Quả Bơ Khi da mặt khô ráp và nổi mụn thì quả bơ sẽ là sản phẩm chăm sóc và chữa trị tuyệt vời! Quả bơ có tác dụng làm dịu, bảo vệ và dưỡng ẩm cho da vì chứa các loại dầu, vitamin, axit béo, chất chống oxy hóa. Các chuyên gia khuyên bạn nên sử dụng bơ hàng ngày bằng cách xay sinh tố, đ[r]

Giữ ẩm da bằng dâu tây Các chuyên gia thẩm mỹ đã khuyên chị em nên ăn nhiều hoa quả tươi đặc biệt là dâu tây và các sản phẩm làm từ dâu tây vào mùa Đông làm cho da trở nên mềm mại và giữ được độ ẩm. Khi mùa Đông đến, nhiều chị em phụ nữ hay bị lạnh chân tay, da mặt đen sẫm, ăn nhiều dâu tây giúp n[r]

VITAMIN VÀ CHẤT CHỐNG OXY HÓA (VITAMIN C. TOCOPHEROL. LYCOPENE. ANTHOCYANIN)

LỜI MỞ ĐẦU3
1.SƠ LƯỢC NHÓM CHẤT CHỐNG OXY HÓA CHẤT BÉO TRONG THỰC PHẨM4
1.1.CHẤT CHỐNG OXY HÓA4
1.1.1.Chất chống oxy hóa là gì?4
1.1.2.Phân loại chất chống oxy hóa4
1.1.3.Cơ chế chống oxy hóa chung6
1.2.SỰ OXY HÓA DẦU MỠ8
1.2.1.Sơ lược về dầu mỡ8
1.2.2.Cơ chế ox[r]

Reservatrol là chất được xem như là chất chống oxy hóa cực mạnh, là một chất điều chỉnh những biến đổi di truyền, chất ức chế những chất trung gian qua phản ứng viêm và có tác động hiệu quả như chất nội tiết thực vật. Và để hiểu rõ hơn về Reservatrol mời các bạn tham khảo bài giảng Reservatrol: Chất[r]

Uống vitamin gì để có làn da đẹp? - “Làn da mịn màng như em bé!” là câu mà người ta thường khen ai đó có làn da đẹp. Ngược lại, câu “Da tôi khô héo như da cụ già” để than thở về làn da không đẹp của “khổ chủ”. Làn da con người cũng không thoát khỏi quy luật tự nhiên của tạo hóa là ngày một già nua.[r]

window.onload = function () {resizeNewsImage("news-image", 500);} Cùng tìm hiểu về 10 lợi ích tuyệt vời cho sức khoẻ của súp lơ. Lượng cholesterol thấp Về vấn đề giảm lượng cholesterol thì súp lơ là một nguồn tuyệt vời. Súp lơ xanh có chứa hàm lượng chất xơ hoà tan cao nên dễ dàng[r]

Nghiên cứu astaxanthin trong các chủng vi tảo Haematococcus phân lập ở Việt. Ngày nay, các hợp chất có khả năng chống oxy hóa có nguồn gốc tự nhiên đang là mối quan tâm hàng đầu đối với các nhà khoa học bởi những ứng dụng của chúng trong phòng trừ bệnh tật, chống lão hóa… Trong rất nhiều nguồn các c[r]

MỤC LỤC Trang

A. Khái niệm chung về phụ gia thực phẩm. 2
B. Các loại phụ gia bảo quản thường dùng. 2
I. Nhóm chất chống oxy hóa. 3
I.1. Chất chống oxy hóa tự nhiên. 3
I.1.1. Acid ascorbic (vitamin C). 3
I.1.2. Alphatocopherol (vitamin E). 4
I.1.3. Acid citric hoặc acid limonic. 5
I.1.4. Acid tactri[r]

window.onload = function () {resizeNewsImage("news-image", 500);} Do mít giàu chất chống oxy hóa nên mít rất tốt cho mắt, bảo vệ mắt không bị được thuỷ tinh thể và thoái hoá điểm vàng. Mít cũng chứa lượng lớn kali để duy trì chất lỏng và cân bằng chất điện giải. Bảo vệ hệ miễn dịch Mít là một[r]

bền vững của cấu trúc micelle casein. Phần ƣa nƣớc của κ -casein có chứa nhómcarbohydrate, nhóm này đính ở bên ngoài của các micelle phức hợp (B trong hình 1.1),tạo nên một ―lớp tóc‖, nhƣng quan trọng hơn là chúng giúp các micelle bền vững,chống lại sự kết tụ. Công dụng và chức năngSữa gầy l[r]

Khái niệm: Phản ứng ôxy hoá là phản ứng trong đó ôxy kết hợp với các chất khác hay bất cứ phản ứng nào trong đó có sự trao đổi điện tử.
Đây là một khía cạnh quan trọng của quá trình bôi trơn khi mà oxy không khí có thể tác dụng với các hợp phần của dầu bôi trơn ở những điều kiện vận hành khác nhau.[r]

MỞ ĐẦU
Trong lĩnh vực sức khỏe hiện nay, người ta nói đến nhiều tác hại của chất oxy hoá, phản ứng ôxy hoá và nhấn mạnh sự cần thiết sử dụng chất chống oxy hoá để bảo vệ và duy trì sức khỏe. Trong cơ thể con người gốc tự do (chất oxy hóa) luôn luôn được sinh ra và cũng có vai trò tích cực đối với c[r]

Đừng treo màn “cửa sổ tâm hồn” Kính lão, hư võng mạc, đục nhân mắt… là những chuyện khó tránh khỏi khi người ta không còn trẻ. Đây là một thực tế khó tránh khỏi. Trước khi bước vào độ tuổi 65 thì khoảng1/3 dân số đã gặp những vấn đề về mắt. Nguyên nhân phổ biến nhất gây giảm thị lực ở người lớn là đ[r]