HỢP CHẤT POLYPHENOL

xạ, chống lại các tác nhân gây đột biến và các tác nhân oxy hóa. Nguyên nhânđể hợp chất phenolic có tác dụng chống oxi hóa là do chúng có khả năng kếthợp với các gốc tự do trong cơ thể để dọn dẹp các gốc đó. Chúng có vai trònhư là các “bẫy” của các gốc tự do, ức chế sự oxy hóa của α-tocophero[r]

MỞ ĐẦU
Trong lĩnh vực sức khỏe hiện nay, người ta nói đến nhiều tác hại của chất oxy hoá, phản ứng ôxy hoá và nhấn mạnh sự cần thiết sử dụng chất chống oxy hoá để bảo vệ và duy trì sức khỏe. Trong cơ thể con người gốc tự do (chất oxy hóa) luôn luôn được sinh ra và cũng có vai trò tích cực đối với c[r]

Chương 1. MỞ ĐẦU
1.1. Xuất xứ của đề tài
Từ lâu nay, vấn đề dinh dưỡng và sức khoẻ luôn là môi quan tâm của con người. Theo xu hướng của cuộc sông ngày nay, người ta có ít thời gian để chăm sóc cho sức khoẻ, đồng thời các căn bệnh thời đại cũng có chiều hướng gia tăng... Do đó việc bổ sung thêm các[r]

Bảng 3.2: Bảng cho điểm cảm quan sản phẩm nước uống rong nho nha đam ...................... 67Bảng 3.3 Sự thay đổi màu sắc của nước giải khát rong nho nha đam trong 7 ngày bảoquản ........................................................................................................................[r]

MỤC LỤC3.Quy trình sản xuất sữa chua chè xanh..................................................................25LỜI MỞ ĐẦUMỗi một sản phẩm chỉ có một thời gian nhất định tồn tại trên thị trường, không cósản phẩm nào là mãi mãi trong thời kỳ kinh tế hàng hóa như hiện nay. Chính bởi vậy cácdoanh nghi[r]

window.onload = function () {resizeNewsImage("news-image", 500);} Qủa nam việt quất có chứa polyphenol, một hợp chất hỗ trợ sức đề kháng tự nhiên trong cơ thể. Bộ Nông nghiệp Hoa Kì đã thực hiện nghiên cứu trên 56 người tham gia, được chia làm hai nhóm kiểm soát chế độ ăn uống. Một nhóm uống khoả[r]

. Phương pháp rang
1.1 Mục đích của quá trình rang là:
1.2 Vật liệu và các quá trình biến đổi
1.2.1 Nguyên liệu:
Yêu cầu của nguyên liệu trước khi vào thiết bị rang là:
1.2.2 Các biến đổi của nguyên liệu trong quá trình rang
a. Biến đổi vật lý:
b. Biến đổi hóa học:
• Phản ứng tạo màu của các hợp ch[r]

Gossypol là một hợp chất polyphenol được tìm thấy trong hạt của các loài thuộc chi bông Gossypium, họ Malvaceae. Gossypol đã được biết điến với rất nhiều hoạt tính sinh học có giá trị như tác dụng chống ôxy hoá, tránh thai nam, chống ký sinh trùng, chống HIV và chống ung thư. Gần đây, gossypol đã th[r]

- F1, F2, F3 (chè non), còn F4( chè già)- Thời gian sàng tơi như nhau 7-10 phút3.3.1.2 Sàng tơi và phân loại chè vòLàm nguội khối chè .Tách phần chè non để chè non không bị nát.SàngtơiLàm tơi các phần chè tránh bị vón cục.Làm mát chè vò và cung cấp oxi cho quátrình lên men.4 . Lên men4.1 Mục[r]

window.onload = function () {resizeNewsImage("news-image", 500);} Cam là loại trái cây lành, giàu vitamin C và nhiều chất dinh dưỡng khác rất tốt cho sức khoẻ. Đặc biệt nghiên cứu chỉ ra rằng, ăn cam có nhiều lợi ích chống ung thư. Ngăn chặn ung thư Cam rất giàu citrus limonoids, là chất đã đư[r]

MỞ ĐẦU
1. LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI
Hiện nay, nguồn thực vật có kích thước lớn được sử dụng làm gỗ dân dụng
và công nghiệp ngày càng khan hiếm, do sự tàn phá rừng và sự thay đổi khí hậu làm
cho các loại cây lấy gỗ ngày càng ít. Vì vậy, các nhà khoa học đã nghiên cứu và
phát triển một ngành công nghiệp[r]

window.onload = function () {resizeNewsImage("news-image", 500);} Omega-3 trong cá Omega-3 axit béo (được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm - và đặc biệt là trong cá) có khả năng kháng viêm đáng kinh ngạc. Nghiên cứu cho thấy các hợp chất này có thể giúp bảo vệ tế bào khỏi tác hại của c[r]

Nội dung là sự thay đổi màu sắc của thực phẩm trong quá trình chế biến hoặc bảo quản như sự Caramel hóa đường tạo màu cho bánh mì, bia đen.. hay tương tự là phản ứng Mailard của acid amin và đường khử tạo màu cho thực phẩm. Ngoài ra sự thay đổi màu bị động do enzyme polyphenol oxidase trong điều kiệ[r]

(EGCG). Teavigo là sản phẩm gần như không màu và ít hoặc không có tác độngvào mùi vị, bổ sung vào các sản phẩm thực phẩm và đồ uống để tránh sự hư hỏng…1.4.2. Tình hình nghiên cứu và sản xuất polyphenol chè xanh ở Việt NamNước ta là một trong những nước sản xuất chè lớn trên thế giới nhưng ch[r]

1.Giới thiệu về nguyên liệu sắn lát∙ Về cơ bản củ sắn gồm 3 phần chính: vỏ, thịt củ và lõi (ngoài ra còn có cuống và rễ củ). ∙ Vỏ sắn gồm có 2 phần là vỏ gỗ và vỏ cùi: ∙ Vỏ gỗ có tác dụng bảo vệ củ và chống mất nước của củ, tuy nhiên vỏ gỗ dễ bị mất khi thu hoạch và vận chuyển. ∙ Vỏ cùi là một lớp t[r]

Ức chế sự tạo thành các nhóm chất chứa oxi hoạt động: triệt tiêu các gốc tự do bằng cách cô lập các ion kim loại, giảm hydroperoxide và hydrogen peroxide hoặc bằng cách kết hợp superoxide và O2.Chọn lọc các gốc tự do: bắt giữa các gốc tự do, ức chế phản ứng oxi hóa ban đầu cũng như phá vỡ chuỗi phản[r]