THÍ NGHIỆM 1 KHẢO SÁT TỶ LỆ MEN SỬ DÙNG ĐỂ LÊN MEN LÀM NỞ BỘT

Tạp chí Khoa học 2011:20a 127136 Trường Đại học Cần Thơ
127
TÁC ĐỘNG ENZYME PECTINASE ĐẾN KHẢ NĂNG
TRÍCH LY DỊCH QUẢ VÀ CÁC ĐIỀU KIỆN LÊN MEN ĐẾN
CHẤT LƯỢNG RƯỢU VANG XOÀI SAU THỜI GIAN LÊN
MEN CHÍNH
Nguyễn Nhật Minh Phương1, Chế Văn Hoàng1, Lý Nguyễn Bình 1 và
Châu Trần Diễm Ái2
ABSTRACT
Applying a[r]

Bài 1: QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH MỲ
I. TỔNG QUAN VỀ SẢN PHẨM
1. Giới thiệu
Bánh mì là sản phẩm chế biến từ bột mì nhào với nước, muối và nấm men, để lên men cho nở xốp, sau đó nướng hay hấp chín. Khoảng một nửa số dân trên thế giới dùng bánh mì làm nguồn lương thực chính. Trên thị trường hiện nay, phb[r]

window.onload = function () {resizeNewsImage("news-image", 500);} Oxy già có tên khoa học là Hydrogen peroxide. Khi còn là một đứa trẻ, chắc hẳn đã có lần bạn nhìn thấy trong nhà mình có chiếc lọ màu nâu sẫm, bên trong đựng một loại dung dịch kỳ lạ. Mỗi khi bị ngã trầy da, bố mẹ sẽ nhỏ thứ dung dịch[r]

... men có khả lên men vang táo mèo mơ 3.2 Nghiên cứu động thái lên men vang táo mèo mơ 3.3 Nghiên cứu ảnh hưởng hàm lượng đường đến trình lên men vang táo mèo mơ 3.4 Nghiên cứu ảnh hưởng nhiệt độ. .. nấm men diễn trình lên men rƣợu để tạo rƣợu 1.5 Các yếu tố ảnh hƣởng tới trình lên men rƣợu vang 1.[r]

Nghiên cứu chỉ ra rằng rơm lúa nước và bông thải là nguồn nguyên liệu thích hợp cho quá trình lên men cơ chất dùng để nuôi trồng một số loài nấm Bào ngư tại thành phố Đà Lạt. Ở điều kiện ex-vitro, cơ chất được trộn đều với giống (tỷ lệ 5% so với trọng lượng compost tươi) và đóng vào túi nilon (5 kg/[r]

91. Khả năng kháng khuẩn: nở ngày đất có tác dụng kháng một số vi khuẩngram dương như:Aspergillus niger với vòng vô khuẩn lớn nhất trong điều kiệnchuẩn là 25 ± 0,33; Saccharomyces cerevisiae là 25 ± 0; Bacillus cereus là 44 ±0,234; B. megaterium 44 ± 0.33; Staphylococcus aureus 44 ± 0,370. Vớ[r]

window.onload = function () {resizeNewsImage("news-image", 500);} Cách làm quẩy nóng vô cùng đơn giản. Nguyên liệu: - 200g bột mì đa dụng có hàm lượng protein cao + 100g bột dùng để chống dính - 4g men - 10g baking soda; 15g đường; 175ml sữa; 5g muối; Dầu để chiên sâu Cách làm: Bướ[r]

window.onload = function () {resizeNewsImage("news-image", 500);} Sữa chua không chỉ là cách bổ sung canxi cùng các men vi sinh giúp tăng sức đề kháng, chiều cao cho trẻ mà đơn giản còn là thực phẩm rất dễ ăn, ngon miệng và được nhiều em bé yêu thích. Sữa chua đơn giản, dễ mua, dễ ăn và tưởng như bấ[r]

1.1. TỔNG QUAN VỀ SỮA CHUA.1.1.1. Khái niệm về sữa chua.Sữa chua (hay Yaourt) là thức ăn được chế biến bằng cách cho lên men chua lactic.Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển. Sữachua có vị chua dịu vị béo hài hòa, có tác dụng rất tốt đối với sức k[r]

BÀI BÁO CÁO HÓA SINH THỰC PHẨM
BÀI 1: KHẢO SÁT HOẠT TÍNH INVERTASE
I. Nguyên tắc
Invertase là một enzyme thủy phân sacharose thanh glucose va fructose. Dựa vào tính chất Iod trong dung dịch kiềm có khả năng oxi hóa glucose để xác định lượng glucose sinh ra bằng các h định phân Iod dư với dung dịch N[r]

Chương 1. DI TRUYỀN HỌC MENĐEN1.1. Phương pháp nghiên cứu di truyền của Men đen Phương pháp phân tích các thế hệ lai, gồm các bước sau: + Tạo dòng thuần + Lai các cặp bố mẹ thuần chủng khác nhau về một hoặc vài cặp tính trạng, theo dõi sự di truyền riêng rẽ từng cặp tính trạng đó trên đời con chá[r]

CHƯƠNG I: SƠ LƯỢC VỀ NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN HOÀNG QUỲNH 1
1. Tổng quan nhà máy: 1
2. Bố trí mặt bằng nhà máy: 2
3. Các sản phẩm của nhà máy: 2
4. Quy trình sản xuất bia tại nhà máy Hoàng Quỳnh 2
5. Vấn đề môi trường tại cơ sở sản xuất bia 4
CHƯƠNG II: PHÂN TÍCH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT 5
A. CHUẨN BỊ 5
1. Là[r]

Hình 4.3: Ảnh hưởng của nồng độ đường và nhiệt độ nuôi cấy ...................... 36PHẦN 1. MỞ ĐẦU1.1.Đặt vấn đềNấm men được biết đến với một vi sinh vật bé nhỏ, được mệnh danh làtrái tim của ngành công nghệ lên men đã tạo ra những sản phẩm đầy thú vị,mới lạ và đầy tính ứng dụng[r]

MỞ ĐẦU
1. Tính cấp thiết của luận án
Dấm là một loại gia vị truyền thống dùng trong chế biến các
món ăn ở nhiều nước trên thế giới. Ngày nay, dấm được sản xuất từ
nhiều loại nguyên liệu khác nhau và được sử dụng rất phổ biến trong
công nghiệp thực phẩm với mức tiêu thụ ước tính trên toàn thế g[r]

• Sôcôla được sản xuất từ hạt của Cây cacao có nguồn gốc từ nhữngvùng đất của trung nam Châu Mĩ đã được lên men,phơi khônghiền,ép tách bơ và trải qua các công đoạn chế biến thêm để tạođược sôcôla thành phẩm.• Năm 1519 sôcôla bắt đầu du nhập vào Tây Ban Nha khi nhà thámhiểm Hernando Corter viế[r]

QUY TRÌNH SẢN XUẤT GIẤM1 Sơ đồ quy trình. Sơ đồ quy trình sản xuất giấm từ nguồn nguyên liệu rượu etylic.Hình : Quy trình sản xuất giấm.2 Thuyết minh quy trình.2.1 TrộnMục đích: Tạo sự đồng nhất giữa các nguyên liệu, làm cho nguyên liệu phân bố đều trong hỗn hợp.Chuẩn bị cho quá trình lên men sau n[r]

Lên men ethanol là sự chuyển đường thành rượu ethanol trong điều kiện yếm khí nhờ VSV.Cơ sở sinh hóa của quá trình lên men rượu?Hiệu ứng Pasteur: là sự ức chế quá trình lên men ethanol khi có mặt của O2. Gạo nếp than: trồng nhiều ở vùng Nam Bộ  Rượu nếp than chỉ được sản xuất ở vùng Nam Bộ.Bánh men[r]

... tỷ lệ diện tích bề mặt dịch lên men thê tích đến khả tạo màng BC cho vỉ khuân Gluconacetobacter ” Mục tiêu đề tài Xác định ảnh hưởng tỷ lệ diện tích bề mặt dịch lên men thể tích đến khả tạo màng. .. cellulose s Diện tích bề mặt lên men tạo màng BC( cm ) V Thể tích dịch lên men tạo màng (cm ) s/v[r]

Protein:40 – 55 %Carbohydrate:27 – 39 %Chất khoáng:5 – 10 %Lipid:2–9%Các vitamin nhóm B (B1,B2, PP, B5, B6), sắt, kẽm và selenium.3.2.2. Sản xuất men chiết xuấtMen chiết xuất được biết đến nhiều là nhờ hương vị thơm ngon đặc biệt khi đượcdùng trong một số thực phẩm như: súp, các loại nước chấ[r]

 Sourdough là từ dùng để nói đến bột chua( hay còn gọi là bột đã lêb men) Bột chua là một hỗn hợp gồm nước và bột, khi chúng ta trộn chúng lại với nhau và để bên ngoài không khí để cho các nấm men và vi khuẩn phát triển nhờ việc ăn các chất tinh bột có trong hỗn hợp này Sau một thời gian lên men thì[r]