CHẤT BÉO TRUNG TÍNH

4.1.1.1. Lecithine : là chất tạo nhũ sử dụng phổ biến nhất trong công nghệ chế biến thực phẩm. Là một thuật ngữ chung để chỉ định bất kỳ nhóm chất béo nào có màu nâu vàng trong mô động vật và thực vật và trong lòng đỏ trứng, bao gồm acid phosphoric, choline, axit béo, glycerol, glycolipids, chất béo[r]

1. Trạng thái tự nhiên và tính chất vật lí. 1. Trạng thái tự nhiên và tính chất vật lí. a) Trạng thái tự nhiên Chất béo gồm mỡ lấy từ động vật và dầu ăn lấy từ thực vật. Trong cơ thể động vật, chất béo tập trung nhiều ở mô mỡ, còn trong thực vật chất béo có ở hạt và quả. b) Tính chất vật lí. Mỡ ở[r]

I. Chất béo có ở đâu?- Chất béo có nhiều trong mômỡ động vật.- Trong thực vật chất béotập trung nhiều ở quả và hạt.II. Chất béo có những tính chấtvật lí quan trọng nào?- Chất béo nhẹ hơn nước,không tan trong nước.- Tan được trong benzen,xăng, d[r]

3. Tây bằng cồn 96o.A. 1, 2B. 2, 3, 52. Giặt bằng xà phòng4. Tây bằng giấm.C. 4, 3, 55. Tây bằng xăng.D. 2, 1, 4Lưu ý: (4) Giấm cũng có thể tây vết dầu ăn dính vào quần áo nhưng có thểlàm hong quần áo.TIẾT 57 :HƯỚNG DẪN VỀ NHÀ:- Học bài và làm các bài tập:2, 4 sgk trang[r]

Trong sữa, chất béo tồn tại ở dạng các hạt cầu với đường kính khoảng từ 0,1 - 15m. Những hạt cầu béo này
được bao bọc bởi một lớp mỏng được gọi là màng cầu béo (MCB). Chất béo trong tâm của cầu béo được cấu thành
chủ yếu từ các phân tử triglyceride trung tính trong khi phần chất béo của MCB chứa ch[r]

CHẤT BÉOCâu 1: Dầu Lạc được định tính nhờ sự hiện diện của thành phần chính là:a. Acid Arachidonicb. Acid Arachidicc. Kali arachidatCâu 2: Trong quá trình bảo quản dầu béo, khi chỉ số acid tăng thì chỉ số iod sẽa. Không đổib. Tăngc. Giảmd. Bằng 0Câu 3: Chỉ số acid là số mg KOH cần thiết để trung hòa[r]

B. Nước không chứa hoặc chứa ít ion Ca2+, Mg2+ là nước mềmC. Nước cứng có chứa một trong hai Ion Cl- và SO2-4 hoặc cả hai là nước cứng tạm thời.D. Nước cứng có chứa đồng thời anion HCO-3 và SO2-4 hoặc Cl- là nước cứng toàn phần.Câu 34: Hỗn hợp X gồm 2 kim loại kiềm và 1 kim loại kiềm thổ tan hết tro[r]

Tính chỉ số axit của mẫu chất béo. 4. Chất béo luôn có một lượng nhỏ axit tự do. Số miligam KOH dùng để trung hòa lượng axit tự do trong một gam chất béo gọi là chỉ số axit của chất béo. Để trung hòa 2,8 gam chất béo cần 3,0 ml dung dịch KOH 0,1M. Tính chỉ số axit của mẫu chất béo trên. Hướng dẫn[r]

nhóm chứcB. Hợp chất hữu cơ tạp chức là hợp chất trong phân tử có chứa hai nhómchức khác nhauC. Hợp chất hữu cơ đa chức là hợp chất trong phân tử phải có chứa từ banhóm chức trở lênD. Hợp chất hữu cơ tạp chức là hợp chất trong phân tử có chứa nhiềunhóm chức khác nhauCâu 14: Khi cho 178 kg chất