CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA CHUA

Thuyết minh quy trình..............................................................................trang 31Kiểm tra chất lượng sữa ..........................................................................trang 345.Các sự cố thường gặp trong quá trình sản xuất.................................[r]

ngoài, ngăn chặn tiếp xúc với không khí, ánh sáng. Ngoài ra còn làm tăng giá trịcảm quan của sản phẩm. Vật liệu bao gói không có chứa độc tố, không có nhữngphản ứng hóa học xảy ra giữa vật liệu và bao gói.Đối với sữa chua trái cây:Sữa chua trắng được bơm từ bồn đến máy rót, đồng thời m[r]

dụngTrang 2Sản phẩm được rót vô trùng vào hũ4. Bảo quản, vận chuyển, phân phối:Được chứa trong thùng carton trong quá trình vận chuyển và luôn được bảo quản lạnhBảo quản ở nhiệt độ 2 – 4oC, trong vòng 5 tuần Trang 3PHẦN 2: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆQUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA CHUATrang 4[r]

Mặt khác, acid lactic lại có thể kìm hãm được sự phát triển của Helicobacter (vikhuẩn gây viêm loét dạ dày và thành tá tràng).+ Thứ hai là theo quy luật cạnh tranh sinh tồn những vi khuẩn lên men chuasẽ cạnh tranh thức ăn và chỗ bám với Helicobacter. Vì vậy chúng ta có thể hạn chếđược vi khuẩn này …[r]

- Sản phẩm lên men bởi vi khuẩn lactic và nấm men: sữa chua kefir3. Lợi ích của sữa chuaLượng đường lactose được chuyển thành axit lactic tạo cho sản phẩm có vị chua,hơn nữa nó giúp cho quá trình tiêu hóa dễ hơn, giúp những cơ thể không có hệ enzimtiêu hóa đường lacto có thể sử dụng sữa.Trong[r]

BÁO CÁO THỰC HÀNH SẢN XUẤT SỮA CHUA.
MỤC LỤC:
1. Tổng quan.
2. Nguyên liệu, dụng cụ.
3. Sơ đồ quy trình.
4. Thuyết minh quy trình.
5. Kết quả đánh giá cảm quan.
6. Kết luận.
Kết luận chung.
Các hiện tượng không mong muốn.
Một số bài học rút ra.

tên gọi riêng cho yaourt như ở Ai Cập là “Leberi”, ở Ấn Độ là “Gadhi”, ở Armenia là“Mazun” và ở nước ta hiện nay sử dụng phổ biến là sữa chua yaourt. Yaourt là một sản phẩmcó giá trị dinh dưỡng cao. Ngồi các thành phần dinh dưỡng như protein, lipid, glucid, nó cònchứa nhiều vitamin, các chất[r]

thermophilus bị chậm lại do acid sinh ra, lúc này Lactobacillus bulgaricus sẽ phátTrang | 19triển và làm độ acid tăng lên đến khi đạt điểm cân bằng của 2 loài. Tỷ lệ của 2 giốngtrong sản xuất sữa chua là 1:1.Các nghiên cứu khoa học đã chứng rằng khi nuôi cấy cả 2 nhóm vi sinh vậtcùng v[r]

trong y học để điều chế một số loại dược liệu. Curcumin là thành phần hoạt chất chính trongnghệ giúp tăng bài tiết dịch mật tiêu hóa chất béo, bảo vệ cho gan, chống lão hóa da. Trongthực phẩm, nghệ còn được dùng làm gia vị.Hiện nay, thị trường sữa và các sản phẩm sữa đang rất sơi động với nhiều nhãn[r]

Từ xa xưa quá trình lên men lactic đã được con người biết đến và ứng dụng như một hình thức lên men tự phát để chế biến, bảo quản thực phẩm có nguồn gốc từ ngũ cốc, thịt, cá và sản xuất đồ uống. Ngày nay một trong những ứng dụng quan trọng của lên men lactic là tạo nên các sản phẩm lên men giàu dinh[r]

PHẦN I: MỞ ĐẦU 1
1.1. Đặt vấn đề 1
1.2 Mục đích và yêu cầu 2
PHẦN II: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 4
2.1. Tình hình sản xuất và tiêu thụ sữa trên thế giới và Việt Nam 4
2.2. Tình hình chăn nuôi bò sữa trong nước 9
2.3. Vai trò, tác dụng của sữa chua 11
2.4. Phân loại sữa chua 12
2.5. Một số biến đổi hoá sinh[r]

dụngCFU/ml*1091,2 0,12 0,012 0,0012OD1,388 0,145 0,018 0,0015Máy đo ODPhụ lục C: TCVN về sữa chua678910Phụ lục D: Phiếu đánh giá cảm quan Bảng: Phiếu đánh giá cảm quan theo phép thử cho hàngPHIẾU PHÂN TÍCH CẢM QUANTên mẫu thử: Siro nghệ Họ và tên: Ngày thử:Bạn hãy quan sát và sắp xếp các mẫu[r]

Vi sinh vật được xem là xuất hiện sóm nhất trên trái đất, nhưng con người lại phát hiện ra chúng khá muộn(1857).Tuy thế ngành vi snh vật lại phát triển như vũ bão.
Con người đã nghiên cứu được đặc điểm của Vi sinh vật.
Giải thích được các hiện tượng trong tự nhiên.
Trên thế giới ngành vi sinh vật đ[r]

Nguyên liệu → Phối trộn → Gia nhiệt → Đồng hoá 1 → Làm lạnh → Ageing → Thanh trùng → Đồng hoá 2 → Hạ nhiệt → Cấy men → Ủ → Làm lạnh → Bồn rót → Đóng gói, dán nhãn.
+ Nguyên liệu: Nếu nguyên liệu là sữa bột không đường thì thêm đường để đạt nồng độ 8 10 %
+ Phối trộn: Bột sữa, đường, bơ, chất ổn đị[r]

Nếu thời gian bảo quản giống dài hơn 6 tiếng, nhiệt độ canh trường nên để duy trì ở5oC.Cần chú ý là khi tiến hành cấy giống, ta nên cho cánh khuấy của thiết bị hoạt độngtrong khoảng thời gian nhất định để phân bố đều các vi khuẩn lactic trong môi trườngsữa. Nhờ đó, quá trình lên men sẽ diễn ra nhanh[r]

khung xương chắn chắn và dẻo dai bởi thành phần chứa nhiều canxi, vitamin D.Không những thế, chỉ một hũ sữa chua khoảng 100g cũng đủ lượng vi chất như kẽm, đạm và sắt giúp cơ thể luôn dẻo dai năng động._ Ngon miệng : Bên cạnh việc cung cấp các dưỡng chất cho cơ thể, sữa chua ăncòn có t[r]

MÔ TẢ PHƯƠNG PHÁP ĐIỀU ĐỘ SẢN PHẨM VÀ QUẢN TRỊ TỒN KHO CỦA DOANH NGHIỆP DANH SÁCH THÀNH VIÊN NHÓM 1.PHẠM THỊ VÂN ANH NT : PHÂN CHIA CÔNG VIỆC,TỔNG HỢP CÔNG VIỆC ,HOẠCH ĐỊNH TRUNG HẠN C[r]

4 nguy hiểm khi cho bé ăn sữa chua Khi cho bé ăn sữa chua, mẹ bé hãy lưu ý một số nguy hiểm rình rập sau nhé. Sữa chua tuy cung cấp nhiều lợi ích sức khỏe cho các bé nhưng không phải mọi bé đều có thể ăn sữa chua hàng ngày. Nếu con có vấn đề về sức khỏe, mẹ bé hãy nói c[r]

Chương 4 Công nghệ sản xuất sữa hộpI. Phân Loại:Sữa là sản phẩm có đầy đủ chất dinh dưỡng , có giá trị thực phẩm cao đồng thời là môi trường thuận lợi để vi sinh vật phát triển. Việc sản xuất sữa hộp nhằm bảo quản được lâu hơn và rất thuận tiện cho việc sử dụng. Theo tính chất c[r]

- lượng sữa đem đi li tâm (kg) Ms- hàm lượng chất béo của sữa (%) Mo - hàm lượng chất béo của sữa gầy (%) Mc - hàm lượng chất béo của cream (%)Hiệu suất tách cream là lượng cream tính bằng phần trăm (%) so với lượng sữa đem li tâm, tính theo công thức : H = 100(Ms – Mo)/ (Mc – Mo)Trong đó : H - hiệu[r]