QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA CHUA ĂN

PHẦN I: MỞ ĐẦU 1
1.1. Đặt vấn đề 1
1.2 Mục đích và yêu cầu 2
PHẦN II: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 4
2.1. Tình hình sản xuất và tiêu thụ sữa trên thế giới và Việt Nam 4
2.2. Tình hình chăn nuôi bò sữa trong nước 9
2.3. Vai trò, tác dụng của sữa chua 11
2.4. Phân loại sữa chua 12
2.5. Một số biến đổi hoá sinh[r]

Sử dụng các sản phẩm sữa lên men có tác dụng kích thích sự tiết dịch vị, kích thíchtrao đổi chất, hệ vi khuẩn lactic có tác dụng khống chế sự phát triển của vi sinh vật gâythối ở ruột.Sữa chua có thể sản xuất từ các nguồn sữa khác nhau: sữa tươi. Sữa tách béo, sữa đặc,sữa bột, …Thị trư[r]

Trong sữa, đường lactose tồn tại dưới hai dạng: Dạng α-lactose monohydrate vàdạng β-lactose anhydrous. Lactose là đường khử nên có độ ngọt thấp hơn nhiều cácloại disaccharide và monosaccharide khác. Khác với các loại đường khác, đườnglactose chỉ xuất hiện duy nhất trong sữa động vật. Ngoài lactose,[r]

Báo cáo công nghệ sản xuất sữa chua dạng PASTE............1)Giới thiệu, 2)Quy trình sản xuất, 3) Thiết bị, 4) Sản phẩm,.... Tài liệu bổ ích, trình bày chi tiết rõ ràng đầy đủ các phần đã nêu như đề mục trên.

GIỚI THIỆU CHUNG VỀ SỮA CHUA TRANG 4 4 THÀNH PHẦN SỮA CHUA THÀNH PHẦN SỮA CHUA Sữa chua Sữa Vi sinh vật TP khác TRANG 5 2.1 SỮA - SỮA BÒ - SỮA NGUYÊN CHẤT - SỮA GẦY TOÀN PHẦN, 1 PHẦN, NG[r]

TRANG 1 Mía cây Eùp mía Gia nhiệt lần 1 sunfit hóa lần 1 Gia nhiệt lần 2 Lắng Gia nhiệt lần 3 Bốc hơi Kết tinh Phân ly Đường thô Lọc chân không Bã bùn _THIẾT KẾ HỆ THỐNG XỬ LÝ NƯỚC THẢI [r]

1.1.2. Lịch sử phát triển của sữa chua:1.1.2.1.Ở thế giới:Dù không có ghi chép chính xác về nguồn gốc của sữa chua, nhưng có nhiềughi chép cổ đại từ hàng nghìn năm trước công nguyên, món ăn bổ dưỡng này đã bắtđầu xuất hiện. Tuy nhiên việc xuất hiện của sữa chua lại khá tình cờ,[r]

MỤC LỤC Trang PHẦN 1. MỞ ĐẦU..............................................................................................1 1.1. Đặt vấn đề ..........................................................................................................[r]

LỜI NÓI ĐẦU 3
1. GIỚI THIỆU VỀ KEFIR 4
1.1. Nguồn gốc hạt kefir 4
1.2. Cấu tạo hạt kefir . 4
1.3. Vi sinh vật trong hạt kefir . 6
1.3.1. Acid lactic 7
1.3.2. Nấm men . 10
1.4.Chu trình phát triển của giống kefir 10
2. QUÁ TRÌNH LÊN MEN 11
2.1. Quá trình lên men lactic 13
2.1.1. Lên men lactic đồng h[r]

LỜI CẢM ƠNTrong suốt bốn năm học tại trường đại học Bách Khoa Hà Nội và chuyên ngànhcông nghệ thực phẩm đã cho tôi nhiều kiến thức thực tế và lí thuyết để tạo nên một sảnphẩm thực phẩm. Biết cách dùng thực phẩm an toàn, biết cách bảo quản thực phẩm vàdùng kiến thức đã học để quản lí chất lượng thực[r]

Trong cuộc sống hằng ngày việc lựa chọn nguồn thực phẩm đầy đủ giá trị dinh dưỡng và dễ hấp thụ là mối quan tâm hàng đầu của mỗi người.Chính vì vậy sữa và các sản phẩm từ sữa được sữ dụng rộng rãi ở mọi lứa tuổi đặc biệt trẻ em và người già và những người mới lành bệnh.Sữa chua là một sản phẩm rất đ[r]

Thị Sữa chua (còn gọi là yogourt, yogout, yoghurt) là sản phẩm lên men dạng bán rắn.Sử dụng các sản phẩm sữa lên men có tác dụng kích thích sự tiết dịch vị, kích thích trao đổi chất sữa chua Việt Nam sẽ phát triển mạnh trong thời gian tới.Các sản phẩm sữa chua tại thị trường Việt rất có tiềm năng ph[r]

... tật SVTH: Nguyễn Hương Báo cáo tham quan thực tế CHƯƠNG II: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ TRONG SẢN SUẤT SỮA CHUA UỐNG LÊN MEN YAKULT 2.1 Nguyên liệu: Nguyên liệu sản xuất sữa : Sữa gầy, Chủng khuẩn L... giống nhà máy sản xuất Yakult Nhật Bản Quá trình sản xuất Yakult áp dụng tiêu chuẩn sản xuất nghiêm ng[r]

MỤC LỤC MỞ ĐẦU ........................................................................................................... 1 PHẦN I : LẬP LUẬN KINH TẾ. ..................................................................... 4 PHẦN II. DÂY CHUYỀN CÔNG NGHỆ. .........................................[r]

window.onload = function () {resizeNewsImage("news-image", 500);} Sữa chua từ lâu vốn rất được các bà các mẹ tin dùng cho con vì cho rằng sữa chua tốt, hỗ trợ tiêu hóa, tăng canxi và lại rất lành cho trẻ. Món ăn tưởng chừng đơn giản và quen thuộc nhưng nếu không biết cách, mẹ có thể sẽ làm mất hoàn[r]

window.onload = function () {resizeNewsImage("news-image", 500);} Sữa chua không chỉ là cách bổ sung canxi cùng các men vi sinh giúp tăng sức đề kháng, chiều cao cho trẻ mà đơn giản còn là thực phẩm rất dễ ăn, ngon miệng và được nhiều em bé yêu thích. Sữa chua đơn giản, dễ mua, dễ ăn và tưởng như bấ[r]

window.onload = function () {resizeNewsImage("news-image", 500);} Sữa chua luôn được các mẹ tin cậy bởi tác dụng của nó đem lại cho trẻ nhỏ. Sữa chua chứa ít lactose và nhiều lactase, được biết đến như là một loại thuốc chữa bệnh đường ruột, an toàn ngay cả khi bé mắc tiêu chảy. Bên cạn[r]

window.onload = function () {resizeNewsImage("news-image", 500);} Tác dụng và tầm quan trong của sữa chua trong việc hỗ trợ tiêu hóa, bổ sung canxi cho trẻ thì ai cũng biết. Vậy nhưng cho con ăn thế nào, lượng ăn ra sao thì lại không phải bà mẹ nào cũng rõ. Món ăn tưởng chừng đơn giản và quen thuộc[r]

Công Nghệ Sản Xuất YAOURT(SỮA CHUA) Như đã biết sữa chua là 1 sản phẩm qua quá trình lên men từ sữa, hương vị rất thơm ngon, có lợi cho tiêu hóa và đẹp da nên ngành công nghiệp này hiện nay rất phất triển

window.onload = function () {resizeNewsImage("news-image", 500);} Sữa chua là một trong những món ăn yêu thích của rất nhiều bé, vì nó không chỉ ngon mà còn rất tốt cho tiêu hoá. Vậy ở độ tuổi nào thì mẹ bắt đầu cho bé ăn sữa chua? Viện dinh dưỡng khuyến cáo các bà mẹ nên cho trẻ sơ sin[r]