SƠ ĐỒ SẢN XUẤT SURIMI

sơ đồ sản xuất surimi, sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất surimi, sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất surimi, sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất surimi,sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất surimi,sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất surimi, sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất surimi, sơ đồ quy trình công[r]

tốt. tuy nhiên, hàm lượng mỡ trong cá không có liên quan tuyến tính với độ đàn hồi của surimi do sự khắc nhau về lượng và chất của myosin của thịt cá.Độ tươi: cá cần phải tươi. Nếu cá nguyên liệu bị ươn thối nghĩa là enzyme và vi sinh vật hoạt động mạnh, gây ra nhiều mùi vị xấu cho sản phẩm.[r]

sản phẩm mô phỏng từ các loài cá kém giá trị kinh tế. Năm 2002-2003, tập hợp các nhà khoa học: Trần Thị Luyến, Đặng Văn Hợp, Đỗ Văn Ninh đã hoàn thành đề tài “Nghiên cứu chế biến surimi và sản phẩm mô phỏng”. Từ thành công của đề tài này các sản phẩm surimi chất lượng cao đã được chuyể[r]

Qui trình sản xuất surimi Surimi là một từ của Nhật Bản để chỉ những sản phẩm thịt của cá đã được tách xương, xay nhuyễn, rửa bằng nước và phối trộn với các chất chống biến tính do đông lạnh để có thể bảo quản được lâu ở nhiệt độ đông lạnh. Nó giống như cá xay của nhiều nước v[r]

21. GIỚI THIỆUSurimi là các protein sợi cơ ổn định thu nhận được bằng phương pháp khoa học từthịt cá không xương được rửa với nước lạnh. Surimi như là một nguyên liệu tiềm năngcho nhiều sản phẩm, ngày càng trở nên phổ biến hơn do cấu trúc độc đáo cũng như giá trịdinh dưỡng cao (Park &[r]

Người ta còn sử dụng nhiều loại cá nổi mà trong thịt của chúng có lượng nước cao và cấu trúc cơ không ổn định Một nguồn nguyên liệu quan trọng nữa để sản xuất Surimi là các loài cá sống [r]

Đồ án tốt nghiệpĐồ án tốt nghiệpĐề tàiĐề tài: : Nghiên cứu công nghệ sản xuất surimi và sản phẩm mô phỏng surimi từ cá mè SVTH: Đào Thị Thất Lớp: CNTP3-K50 GVHD: Th.S Đỗ Thị YếnMục tiêu của đề tàiXây dựng quá trình sản xuất surimi và sản phẩm mô phỏng surimi[r]

đề tài quy trình sản xuất surimi

3. Các yếu tố ảnh hưởng đến quy trình sản xuất .........................................203.1. Các yếu tố tác động bên ngoài .........................................................203.2. Những yếu tố sinh học ảnh hưởng đến chất lượng surimi ..............263.3. Các yếu tố tác động tr[r]

Khả năng tạo gel của surimi Protein cá Myofibrillar 65-80% collagen Sarcoplasmic 18-20 % Cơ chế tạo gel Khi gia nhiệt surimi làm cho protein bị biến tính Protein duỗi mạch và liên kết với các phần tử protein xung quanh hình thánh 1 mạng không gian 3 chiều có khả năng giữ nước bên trong[r]

Báo cáo thí nghiệm sản xuất surimiI. Giới thiệu về surimi và bài thực hành“Surimi” là một từ của Nhật Bản, để chỉ những sản phẩm thịt của cá đã được tách xương, xay nhuyễn, rửa sạch bằng nước và phối trộn với các chất chống biến tính do đông lạnh, và có thể bảo quản được lâu ở n[r]

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP HCMKHOA KỸ THUẬT HÓA HỌCBỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨMTIỂU LUẬN AN TOÀN THỰC PHẨM:PHÂN TÍCH MỐI NGUY TỪ QUY TRÌNH SẢN XUẤT SURIMIGVHD: TS. PHAN NGỌC HÒASVTH: TRƯƠNG ĐỜ KHÁNG 60901168 TRẦN TẤN LỘC 60901467 VŨ MINH TRIẾT 60902903 BÙI THIÊN DUY 60900368TP HCM, NGÀY 10 THÁ[r]

Bài 5: THỰC HÀNH SẢN XUẤT SURIMI5.1. Giới thiệuThịt cá sau khi xử lý dung dịch axít khử được màu và mùi. .. thu được chế phẩmsử dụng để sản xuất sản phẩm mô phỏng.5.2. Nguyên liệu, thiết bị, dụng cụ, hóa chất5.2.1. Nguyên liệuCá tươi ( đù, mối … ) 1,5kg/4svVải màn 0,3m2/4sv5.2.2[r]

Đồ án tốt nghiệp Đề tài: Nghiên cứu công nghệ sản xuất surimi và sản phẩm mô phỏng surimi từ cá mè SVTH: Đào Thị Thất Lớp: CNTP3K50 GVHD: Th.S Đỗ Thị Yến Mục tiêu của đề tài Xây dựng quá trình sản xuất surimi và sản phẩm mô phỏng surimi từ cá mè. Nội dung nghiên cứu Nghiên cứu khảo sát nguyên liệu N[r]

[r]

TRANG 1 Nước thải có tính axit chứa NaCl, các axit DA NGUYÊN LIỆU MUỐI Nước thải kiềm, hàm lượng hữu cơ và amoni cao Nước, NaOCl, vôi, Na2S Nước thải chứa NaCl, các chất hữu cơ dễ phân h[r]

TRANG 1 Mía nguyên liệu Cắt Ép Gia nhiệt + Khuếch tán CC nhiệt nồi hơi Bã mía Ép kiệt 2,3 Làm ván ép Châm vôi Lắng lọc Trống lọc Nước bùn lọc Gia nhiệt Bã bùn Châm SO2 Châm vôi chính Bốc[r]

[r]

một trong những mặt hàng thủy sản xuất khẩu mạnh sang nhiều nước và đem lạinguồn ngoại tệ không nhỏ. Theo các chuyên gia ngành chế biến, nhiều loại cá củaViệt Nam rất thích hợp cho việc sản xuất surimi. Hiện surimi được sản xuất bằng cábò với sản lượng từ 50.000 đến 70.00[r]

+ Tăng hiệu quả sản xuất kinh doanh và lợi nhuận cơng tyCHƯƠNG 2: NGUN LIỆU ĐỂ SẢN SUẤT SURIMI 2.1. Khái niệm Thuật ngữ Surimi của Nhật Bản là một cách nói thơng dụng dùng để gọi tắt tên của các sản phẩm giả cua hoặc các sản phẩm đặc biệt khác. Surimi còn được gọi là chả[r]