MỤC TIÊU BIẾT ĐƯỢC TÍNH CHẤT HÓA HỌC CỦA PROTEIN PHẢN ỨNG THỦY PHÂN SỰ PHÂN HỦY BỞI NHIỆT SỰ ĐÔNG TỤ...

6. Phản ứng nào sau đây là phản ứng este hoá :a. Giữa rượu etylic và Natri tạo Natri etylat và khí Hiđrô.b. Giữa Axit axetic và đồng (II) oxit tạo muối đồng axetat.c. Giữa Axit axetic và rượu etylic tạo etyl axetat.d. Giữa dung dịch Glucozơ và dung dịch Ag2O trong amoniac.7. Chỉ dùng d[r]

d) Phản ứng của amin tan trong nước với dung dịch muối của các kim loại có hiñroxit kết tủa 3CH3NH2 + FeCl3 + 3H2O → Fe(OH)3 + 3CH3NH3Cl 2. Phản ứng thế ở nhân thơm của anilin http://ebook.here.vn - Thư viện Bài giảng, ðề thi trắc nghiệm V - ỨNG DỤNG VÀ ðIỀU CHẾ 1. Ứng dụng (SGK hó[r]

-CO- Khi thuỷ phân đoạn mạch trên trong môi trường axit thu được các hợp chất amino axit: H2N-CH2-COOH (glyxin), H2N-CH(CH2-CH2-S-CH3)-COOH (metionin) và H2N-CH(CH2-SH)-COOH (xystein)…Dựa vào công thức trên và kiến thức về protein đã học ở môn sinh học, hãy cho biết: thành phần các ngu[r]

4. Protein điều hoà chuyển hoá nước và cân bằng kiềm toan trong cơ thể Protein đóng vai trò như chất đệm, giữ cho pH máu ổn định do khả năng liên kết với H+ và OH-. Các hoạt động của cơ thể rất nhạy cảm với sự thay đổi pH máu, vì vậy vai trò duy trì cân bằng pH là rất quan trọng. Pr[r]

VD : pho mát cứng áp suất nén 0,4-0,5 bar trong 24-48 h, cheddar là 1-1,5 bar trong 24 h, pho mát mềm 0,4-0,5 bar trong 2-3 hg. Muối pho mát- Tạo vị thích hợp, tạo điều kiện cho chủng vi sinh vật phát triển, tác động tốt đến trạng thái và giữ chất lượng pho mát khi bảo quản- Hoạt tính của vi khuẩn l[r]

Chương 6. Công nghệ sản xuât pho mátI. Tổng quan về pho mát- Pho mát là protein của sữa được đông tụ, tách bớt whey ở dạng tươi hoặc đã qua ủ chín- Pho mát được coi là sản phẩm sữa bổ nhất, chứa 1 lượng protein, chất béo tương đối cao nên độ sinh năng lượng tương đương vớ[r]

Trạng thái tự nhiên và thành phần cấu tạoI. Trạng thái tự nhiên và thành phần cấu tạo- Protein có trong cơ thể người, động vật và thực vật như lòng trắng trứng, sữa, hạt, tóc, sừng...- Thành phần nguyên tố chủ yếu của protein là C, H, O, N và một lượng nhỏ S, P, kim loại. Khi thủy phân[r]

một loại men phân giải protein tồn tại trong đu đủ. Enzym papain rất tốt cho hệ tiêu hóa,giúp tiêu hóa các thức ăn giàu protein một cách dễ dàng hơn. Nó có thể giúp phân giải vàloại bỏ những lớp da chết trên bề mặt cơ thể. Papain có tác dụng tiêu hóa protid, biến đổicác chất có albumin[r]

•Biến đổi glucid: glycogen bị phân giải tạo acid lactic → giảm pH → giảm khả năng giữ nước •Sự thủy phân Lipit tạo acid butyric có mùi thối. Sự oxy hóa Lipit gây ra các vấn đề về chất lượng trong quá trình bảo quản là nguyên nhân làm giảm chất lượng của nhuyễ[r]

--------------------------------------------------------------TÀI LIỆU ÔN THI ĐẠI HỌC 2010 ( HÓA HỌC)------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------[r]

.GVHD: ThS. Lại QuốcĐạtCHƯƠNG 1Khi làm đậu hủ, protein đậu nành được kết tủa với calcium tạo ra đậu hủ giàu calcium.Calcium trong đậu hủ còn góp phần ngăn ngừa bệnh loãng xương.•Dễ tiêu hóa vì chất xơ đậu nành đã được loại bỏ trong quá trình chế biến.• Không có cholesterol do đó giảm bệnh tim[r]

Ảnh hưởng của quá trình đông tụ đến sự hình thành liên kết và chất lượng đậu phụ.
CHƯƠNG I. TỔNG QUAN 5
I. Giới thiệu về đậu phụ 5
1. Khái niệm 5
2. Phân loại 5
3. Thành phần dinh dưỡng 6
4. Lịch sử phát triển và tình hình sản xuất đậu phụ trên thế giới 7
5. Lịch sử phát triển và tình hình sản xuất[r]

trường. Sự dịch chuyển của các phân tử này phụ thuộc vào điện tích, cấu hình, kích thước và khối lượng phân tử của nucleic acid hoặc protein cũng như dung môi và nồng độ của chất dùng làm giá thể. (Klenow fragment).76.000) của E. coli 5’ 3’. Đoạn nhồi (stuffer fragment). Còn gọi là vùng đệm h[r]

NH2 < NH3 < CH3NH2 < C2H5NH2 < C3H7NH2 IV – TÍNH CHẤT HÓA HỌC 1. Tính chất của chức amin a) Tính bazơ: tác dụng lên giấy quỳ tím ẩm hoặc phenolphtalein và tác dụng với axit - Dung dịch metylamin và nhiều ñồng ñẳng của nó có khả năng làm xanh giấy quỳ[r]

Phản ứng oxy hoá chất béoHóa lý: sự bay hơi của các hợp chất hương

a) Hình dạng: - Dạng sợi: như keratin (trong tóc), miozin (trong cơ), fibroin (trong tơ tằm) - Dạng cầu: như anbumin (trong lòng trắng trứng), hemoglobin (trong máu) b) Tính tan trong nước: Protein hình sợi không tan, protein hình cầu tan c) Sự đông tụ: Là sự đông[r]

A. Tóm tắt lí thuyết
I. Cấu tạo và phân loại
1. Peptit
 Peptit là những hợp chất hữu cơ chứa từ 2 đến 50 gốc α – aminoaxit liên kết với nhau bằng liên kết
peptit (liên kết peptit chỉ được tính khi 2 α – aminoaxit liên kết với nhau)
 Mỗi phân tử peptit gồm 1 số xác định các gốc α – aminoaxit theo m[r]

3. Ảnh hưởng của các yếu tố vật lý, hóa học và sinh học đến sự sinh trưởng của vi sinh vật4. Các phương pháp sinh sản ở vi sinh vật5. Quy luật về sự sinh trưởng của vi sinh vật trong phương pháp nuôi cấy tĩnh và nuôi cấyliên tục6. Các phương pháp đánh giá sự sinh trưởng của vi sinh vật.CHƯƠNG[r]

2. Cấu tạo phân tử - Tương tự peptit nhưng có M lớn hơn.NH CH CR Oi n n ≥ 50 II – PROTEIN3. Tính chấtRiêu của nổi lên khi đun nóng - Protein bò đông tụ khi đun nóng.Lòng trắng trứng bò đông tụII – PROTEIN3. Tính chất - Protein bò thủy phân<[r]

 GV: Quan sát, hướng dẫn HS thực hiện thí nghiệm, quan sát sự đông tụ của protein khi đun nóng. Thí nghiệm 1: Sự đông tụ của protein khi đun nóng Hoạt động 3  HS: Tiến hành thí nghiệm như hướng dẫn của SGK.  GV: Hướng dẫn HS giải thích. Thí nghiệm 2: [r]