TINH BỘT BIẾN TÍNH TRONG THỰC PHẨM

LỜI MỞ ĐẦU6CHƯƠNG 1:7TỔNG QUAN VỀ TINH BỘT BIẾN TÍNH71.1.Giới thiệu về tinh bột biến tính (modified starch)71.1.1.Biến tính tinh bột và tinh bột biến tính71.1.2.Cách đánh số và đặt tên tinh bột biến tính81.1.3.Phân loại tinh bột biến tính91.1.4.Phân loại phương pháp biến tính tinh bột101.1.5.Tính c[r]

- α-amylase, β-amylase và glucoamylase là những enzyme biến tính tinh bột quan trọng nhất. α-amylase (endo-1,4-α-D-glucan glucohydrolase, EC 3.2.1.1) là enzyme ngoại bào thuỷ phân liên kết 1,4-α-D-glucoside của phân tử amylose một cách ngẫu nhiên. Đó cũng là những endo-[r]

Không phải ngẫu nhiên mà các nhà công nghệ trên thế giới đều chọn surimi làm thực phẩm cho tương lai. Nguyên nhân chính là do surimi quy tụ được nhiều ưu điểm mà không thực phẩm nào có được. Surimi có hàm lượng protein cao, lipit thấp, không có cholesterol và gl[r]

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 7069:2002 quy định phương pháp xác định định tính và định lượng tinh bột không biến tính, tinh bột biến tính bằng kỹ thuật ôxy hoá thông thường hoặc sử dụng enzyme, được cho vào trong quá trình nghiền bột giấy hoặc để gia keo bề mặt.

Thông thường tinh bột này có độ nhớt và độ bền kết dính cao được sử dụng để sản xuất các sản phẩm cần bảo quản như tinh bột axetat, tinh bột photphat… Các phương pháp biến tính tinh bột [r]

Tinh bột là nguồn cacbohiđrat dự trữ của thực vật vì vậy nó được tìm thấy phổ biến trong tự nhiên.Tinh bột có nguồn gốc từ các loại cây khác nhau có tính chất vật lí và thành phần hóa học khác nhau.Trong thực tế sản xuất, ứng với mỗi một sản phẩm thực phẩm thường đòi hỏi một dạng tinh bột hoặc một d[r]

Nghiên cứu biến tính tinh bột bằng các phương pháp hoá học

Đường maltose là sản phẩm thu được từ quá trình biến tính tinh bột, là nguyên liệu không thể thiếu trong sản xuất bánh kẹo. Nước ta có tiềm năng về nguyên liệu tinh bột sắn để sản xuất đường maltose nhưng mới chỉ dừng lại ở sản xuất maltosedextrin, do công nghệ chưa cao đồng thời sử dụng phương pháp[r]

- Sự phân cắt tinh bột bởi enzym đặc hiệu hơn, có thể tạo ra được những sản phẩm rất đặc thù, không thể thu được bằng phương pháp acid, phản ứng nhanh hơn, công nghệ đơn giản hơn và ít gò bó.
- Amylase là một trong những enzyme quan trọng nhất trong ngành công nghệ sinh học[r]

TÍNH CHẤT CỦA TINH BỘT BIẾN TÍNH - Có khả năng làm đặc - Tạo mối liên kết tốt - Độ bền cao - Tạo cho sản phẩm có tính cảm quan và tạo được gel - Giảm ái lực với iot - Độ nhớt đặc trưng b[r]

Trong bối cảnh đó, đối với các nhà sản xuất, việc đầu tư sản xuất các loại tinh bột có chất lượng cao, tinh bột biến tính và các sản phẩm các khác là một đòi hỏi bức thiết, vừa giúp cải [r]

HỒ CHÍ MINH, THÁNG 08/2018 TRANG 2 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐH SƯ PHẠM KỸ THUẬT TPHCM Thuộc nhóm ngành khoa học: Công nghệ Thực phẩm TP HỒ CHÍ MINH, 8/2018 BIẾN TÍNH TINH BỘT BẰNG P[r]

[r]

Tinh bột không những là nguồn thực phẩm nuôi sống con người mà còn là một trong những nguyên liệu quan trọng cho nhiều ngành công nghiệp như công nghiệp thực phẩm, công nghiệp giấy, công nghiệp dệt, công nghiệp keo dán vì những tính chất đặc trưng của nó như khả năng t[r]

Tinh bột không những là nguồn thực phẩm nuôi sống con người mà còn là một trong những nguyên liệu quan trọng cho nhiều ngành công nghiệp như công nghiệp thực phẩm, công nghiệp giấy, công nghiệp dệt, công nghiệp keo dán vì những tính chất đặc trưng của nó như khả năng t[r]

Gluten, bột mì, tinh bột biến tính được biết đến như một loại phụ gia thực phẩm trong việc nâng cao độ bền đông kết, độ uốn lát và chất lượng cảm quan của chả cá từ phụ phẩm cá chẽm. Trong nghiên cứu này đã xác định ảnh hưởng của tỷ lệ gluten, bột mì và tinh bột biến tính đến một số đặc tính của chả[r]

II. BIẾN TÍNH TINH BỘT II. BIẾN TÍNH TINH BỘT
 Trong thực tế sản xuất, ứng với mỗi một sản phẩm thực phẩm thường đòi hỏi 1 dạng tinh bột hoặc một dẫn suất tinh bột nhất định như: tính bột phải có độ hòa tan tốt, giàu amiloza, amilopecti[r]

Tinh bột biến tính và ứng dụng của chúng trong công nghiệp
Dựa trên bản chất những biến đổi xảy ra trong phân tử tinh bột, Kovalxkaia chia tinh bột biến tính bằng hoá chất thành 2 loại: tinh bột cắt và tinh bột bị thay thế .
Nhóm[r]

nguy cơ bệnh tim mạch, giảm nồng độ cholesterol máu và tác hại của
ánh nắng mặt trời trên da...
Màu vàng của nghệ là chất màu thiên nhiên được ngành dược cơng nhận với mã số E.100 để nhuộm màu dược phẩm thay thế chất màu tổng hợp như tartrazine E.102. Nghệ cĩ tác dụng chống viêm loét dạ[r]

Nhóm tinh bột này có rất nhiều ứng dụng như tinh bột biến tính bằng axit được dùng để phủ giấy, tăng độ bền của giấy, cải thiện chất lượng in...Trong công nghiệp thực phẩm, tinh bột loại[r]