ỨNG DỤNG CHUẨN VI KHUẨN LACTIC SINH BACTERIOCIN VÀO SẢN XUẤT ĐẬU PHỤ

Các đơn phân tử của bacteriocin hình thành các khối proteic dẫn đến việchình thành lỗ kết quả là dẫn đến sự thất thoát của các ion ( K và Mg), tổn thấtlượng proton trong tế bào chất, thất thoát ATP và acid amin. lượng protontrong tế bào chất có vai trò cơ bản trong việc tổng hợp ATP và trong[r]

MỞ ĐẦU
Khoa học công nghệ trên thế giới nói chung hay ở Việt Nam nói riêng ngày càng đƣợc
quan tâm khai thác ứng dụng vào cuộc sống. Nhờ tiến bộ khoa học công nghệ, các sản
phẩm thực phẩm có thể giữ đƣợc lâu hơn và chất lƣợng chế biến tốt hơn. Tuy nhiên, trong
sản xuất thực phẩm, do chạy theo l[r]

lượng carotenoid trong bơ khác nhau. Bơ sản xuất mùa đông có màu sáng hơnbơ sản xuất vào mùa hè do khẩu phần thức ăn của động vật vào tháng 4 vàtháng 5 thường giàu hàm lượng carotenoid hơn. Người tiêu dùng thường cósở thích về màu sắc của bơ khác nhau.Để có thể thay đổi màu sắc của sản[r]

thuộc vào sản phẩm lên men mà người ta chia quá trình lên men thànhhai kiểu: lên men lactic đồng hình và lên men lactic dị hình• Lên men lactic đồng hình: là quá trình lên men mà lượng lactic hìnhthành chiếm 90 - 98% trong sản phẩm. Các vi khuẩn lactic đồng[r]

tác quá trình oxy hóa L-lactate thành pyruvate và peroxide trong phản ứng sau:L-lactate + O2Pyruvate + H2O2L-lactate oxidase lần đầu tiên được phát hiện ở chủng vi khuẩn Streptococcuspneumonia vào năm 1959 [16]. Enzyme này được dùng để phát hiện lactate trong máucủa các bệnh nhân có bệnh lý l[r]

MỤC LỤC
1. Giới thiệu chung 3
2. Nguyên liệu trong sản xuất bơ 3
2.1. Cream 3
2.2. Vi sinh vật 4
2.3. Các chất phụ gia 5
3. Quy trình sản xuất bơ 5
4. Những biến đổi hóa sinh trong quá trình sản xuất bơ 6
4.1. Giai đoạn thanh trùng 6
4.2. Giai đoạn lên men 6
4.3. Xử lý nhiệt lạnh 7
4.4. Tạo hạt bơ[r]

ñược biết và sử dụng từ lâu ñời trong dân gian như: lên men chua rau quả, làm sữa chua…Loại L-axit lactic ở dạng tinh thể không màu. Chúng có khả năng tan trongNăm 1780 nhà bác học Thụy Điển Shale lần ñầu tiên ñã tách ñược axit lacticnước, tan trong cồn etylic, tan trong eter, không tan trong[r]

Hầu hết hành nói chung và củ hành tím nói riêng thường được dùng như một món gia vịtrong các gia đình, cửa hàng.17Những ngày lễ tết củ hành củ kiệu thường được dân ta muối chua để tăng giá trị dinhdưỡng, tăng khẩu vị để bữa ăn thêm ngon miệng.Để cho chất lượng hành muối luôn đảm bảo tính an toàn, ké[r]

Bài 1: Xác định khả năng lên men rượu của nấm menBài 2: Xác định khả năng lên men lactic của vi khuẩn lacticBài 3: Xác định khả năng lên men acetic của vi sinh vậtBài 3: Phương pháp thu nhận và xác định hoạt tính enzyme từ vi sinh vậtBài 4: Phương pháp thu nhận và xác định hoạt tính enzyme từ vi sin[r]

Trong lên men đậu nành chủ yếu là các quá trình thủy phân protein, gluxit nên trong lên men đậu nành chủ yếu là các quá trình thủy phân protein, gluxit thành các phân tử nhỏ hơn dưới tác dụng của các enzim. Các enzim này chủ yếu do các nấm mốc sinh tổng hợp. Hai enzim chủ yếu là amylaza và proteaza:[r]

window.onload = function () {resizeNewsImage("news-image", 500);} Khi bạn mang thai, bà bầu rất quan tâm đến việc cung cấp cho mình một chế độ ăn uống đầy đủ với các vitamin và chất dinh dưỡng cần thiết. Tuy nhiên, không phải thực phẩm nào cũng an toàn cho bà bầu, do đó bạn phải cẩn thận trong c[r]

protein. Nhưng protease của tômlại giảm hoạt tính mạnh trong môitrường có nồng độ muối cao, trongkhi protease vi khuẩn lại có khảnăng hoạt động trong môi trườngcó nồng độ muối cao mạnh hơnprotease của tôm. Vì vậy quá tìnhchín của tôm phải kéo dài. Các biện pháp khắc phụctrong quá trình muối[r]

Sữa lên men ( sữa chua) là sản phẩm được chế biến từ sữa nhờ vào vi sinh vật ( chủ yếu là khuẩn lactic).
Có nhiều dạng sản phẩm sữa lên men: Sữa chua, Yaghurt...
Kefir: sữa lên men có ethylic ( Torula, Saccharomycess, vi khuẩn lactic).
Taette milk: sản phẩm lên men từ sữa bò, cấu trúc sền sệt, có[r]

PHẦN MỞ ĐẦU5I.Danh sách nhóm5II.Lời mở đầu5PHẦN NGHIÊN CỨU: VI KHUẨN ACETOBACTER XYLINUM TRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT THẠCH DỪAI.Giới thiệu về vi khuẩn Acetobacter xylinum51) Khái quát giống vi khuẩn Acetobacter 51.1.. Đặc điểm chung51.2.. Phân loại62)Giống vi khuẩn Acetobacter xylinum72.1.. Đặc điểm72.[r]

Bệnh đốm lá trên nhóm rau họ thập tự với triệu chứng bệnh điển hình là đốm xanh giot
dầu, sũng nước, hơi lõm so với bề mặt lá do vi khuẩn Xanhthomonas sp. gây ra. Bệnh là một
trong những nguyên nhân làm giảm năng suất và chất lượng sản phẩm đáng kể, đặt biệt trong giai
đọan mùa mưa. Thuốc hóa học th[r]

NỘI DUNG
Đặt vấn đề
Chương 1. Vi sinh vật thường gặp trong thực phẩm
1.1. Các yếu tố ảnh hưởng đến sự phát triển vi sinh vật thực phẩm
1.1.1. Các yếu tố bên trong sản phẩm thực phẩm
1.1.2. Các yếu tố bên ngoài sản phẩm thực phẩm
1.2. Các nguồn vi sinh vật có trong sản phẩm thực phẩm
1.2.1. Có sẵn tr[r]

Hệ sinh vật trên thế giới rất phong phú và đa dạng với số lượng giống và chủng loài khác nhau với một con số không tưởng. Và hệ vi khuẩn là bắt nguồn của từ khi sự sống xuất hiện và tới giờ con người không thể xác định được có những vi khuẩn nào mới xuất[r]

Thiết kế phân xưởng sản xuất sữa thanh trừng năng suấtDANH MỤC BẢNGDANH MỤC HÌNHHình 3.1 Sơ đồ khối quy trình công nghệ sản xuất sữa thanh trùng.Error!Bookmark not defined.LỜI MỞ ĐẦUl.Cuộc sống hiện đại ngày càng phát triển thì nhu cầu về chất lượng dinh dưỡng của con ngườicũng ngày cà[r]

VSV TIỀN NHÂN (PROKARYOTES):
Là những cơ thể đơn bào, chưa có màng nhân.
Thành tế bào cấu tạo từ peptidoglycan (murein)
Sinh sản chủ yếu bằng hình thức nhân đôi.
1.1 VI KHUẨN
1.1.1 CẦU KHUẨN
Streptococcus cremoris và S. diacetilactis được ứng dụng trong lên men sữa chua. Streptococcus cremori[r]

Là sự chuyển hoá đường thành acid lactic trong điều kiện không có oxy nhờ các vi khuẩn lactic.Vi khuẩn lactic Lactobacillus, Streptococcus, LeuconostocLên men lacticLên men lactic đồng hình: đa số là acid lactic, chỉ một phần nhỏ pyruvate được decacboxyl hóa  acid acetic, ethanol, và CO2…CH3COCOOH[r]