CHẾ BIẾN MỨT ĐÔNG DỨA

Ảnh hưởng của hàm lượng pectin bổ sung đến độ cứng của sản phẩm _Ghi chú: Các số liệu trong hình là giá trị trung bình của 3 lần lặp lại; Các giá trị có mẫu tự giống nhau không khác biệt[r]

PHÂN LOẠI Hiện nay mứt được chế biến thành các dạng sau : + _Mứt đơng_: Hàm lượng chất khô khoảng 60 – 65%, chế biến bằng cách cho nguyên liệu để nguyên hay cắt miếng kết hợp với đường, [r]

Nghiên cứu công nghệ chế biến mứt dừa có bổ sung màu tự nhiên từ củ nghệ vàng quy mô phòng thí nghiệm.Nghiên cứu công nghệ chế biến mứt dừa có bổ sung màu tự nhiên từ củ nghệ vàng quy mô phòng thí nghiệm.Nghiên cứu công nghệ chế biến mứt dừa có bổ sung màu tự nhiên từ củ nghệ vàng quy mô phòng thí n[r]

Ghi chú: các chữ cái trong cùng một cột (hoặc cùng một dòng) biểu thị sự khác biệt có nghĩa thống kê ở mức ý nghĩa 5%.
Kết quả thống kê từ bảng 4.7 cho thấy giá trị pH tăng lên trong quá trình chế biến sản phẩm. Vì acid citric là một loại acid hữu cơ yếu nên nó dễ dàng bị[r]

- Vai trò của pectin là nhằm tạo ra cấu trúc cho mứt đông và mứt trái cây để những sản phẩm này khi được vận chuyển vẫn không thay đổi cấu trúc, tạo mùi vị thơm ngon cho sản phẩm,và giảm[r]

- Sau khi lọc lấy dung dịch rồi cô đặc đến độ khô 10% thu được chế phẩm pectin với hàm lượng 4 – 5% đem bảo quản để nấu mứt. Cô đặc trong chân không ở nhiệt độ 55 – 60 o C và độ chân không từ 600mmHg trở lên. - Sau khi cô đặc thì nâng nhiệt lên 75 – 79�C, rót vào bao bì và thanh trùng. Pec[r]

6 II.ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN SẢN PHẨM Chỉ tiêu Yêu cầu Trạng thái Sệt Màu sắc Vàng đậm Mùi vị Mùi thơm của dứa,vị chua ngọt III.MỘT SỐ DẠNG SẢN PHẨM KHÁC MỨT MIẾNG ĐÔNG Mứt miếng đông chế biến[r]

Vi ệt Nam l à m ột nước nhiệt đới nóng ẩm, mưa nhiều nên điều kiện khí hậu, đất đai thuận lợi cho việc trồng trọt đặc biệt l à các lo ại cây ăn trái . M ột trong những lo ại cây ăn trái có năng suất cao ở nước ta l à cây d ứa – m ột loại cây sinh trưởng m ạnh[r]

• Chế phẩm pectin
Chế phẩm pectin là một sản phẩm phụ của công nghiệp chế biến rau quả. Pectin được sản xuất bằng cách trích ly từ các phế liệu như vỏ quả có múi (chanh, cam, bưởi…) hay bã táo. Để trích ly pectin, vỏ táo khô, vỏ quả có múi (dạng khô hay còn ẩm) được đun nóng cẩn thận dưới[r]

sinh an toàn thực phẩm thì các vi phạm nhiều nhất là nhà sản xuất sử dụng các loại đường hóa học vượt quá lượng cho phép (gồm chất tạo ngọt saccharin, sodium cyclamate…); chất tạo màu carmine, amaranth…; chất tẩy trắng và bảo quản sulfur dioxide…
Có tới 500 loại đường hóa[r]

Nghiên cứu quy trình chế biến mứt mận

Đường trắng 100 kg 100 kg
Tuy độ đặc khác nhau, tỉ lệ phối chế khác nhau, nhưng các loại mứt đều có độ khô là 66-67%. Để tăng độ đông, có thể pha thêm pectin hoặc agar-agar. Người ta nấu mứt
nhuyễn trong nồi nấu 2 vỏ hoặc tốt hơn là trong thiết bị cô đặc chân không vì cho[r]

III. PHỤ GIA TRONG MỨT QUẢ
1. Giới thiệu về mứt quả.
1.1 Khái niệm mứt quả.
Mứt, mứt trái cây hay mứt quả là một loại thực phẩm ngọt được chế biến từ quả tươi hoặc từ quả bán chế phẩm ( ure quả, nước quả, quả unfit hóa) nấu với đường đến độ khô 6570%. Ngoài hàm lượng đường có sẵn trong quả ngườ[r]

Các lo ại chế biến th ành m ứt phần lớn l à các v ị thuốc.
M ứt là món ăn không thể thiếu trong ba ng ày t ết. Trước đây chỉ có chừng
ch ục loại nhưng ngày nay mứt tết rất phong phú, từ các loại rau, củ như
khoai lang, bí đao, gừng... đến các loại quả như đào, lê, mận, táo, dâu,[r]

Tiêu chuẩn ngành 10 TCN 609:2005 về Tiêu chuẩn rau quả - Dứa lạnh đông nhanh áp dụng cho dứa lạnh đông được chế biến từ dứa quả tươi, làm lạnh đông nhanh (IQF), đóng gói trong túi PE kín và bảo quản lạnh đông.

5. Tài chính
- Phân tích thị trường: cầu về sản phẩm mứt sẽ ngày 1 tăng. Nên doanh thu trung bình hàng tháng sẽ tăng 25% so với tháng trước đó, chính vì thế chi phí cũng đc dự tính là tăng 25%. Tuy nhiên :
 Vào các tháng 6, 7 và 8 lượng hoa quả đang vào mùa vụ: chi phí sản xuất sẽ[r]