QUY TRÌNH CHẾ BIẾN BỘT CA CAO

vực phía Nam, trong đó Đồng bằng sông Cửu Long chiếm trên 50% tổng diện tích (khoảng 12.100 ha) với năng suất bình quân hơn 7 tạ hạt/ha. Năm 2011, cả nước đã xuất khẩu được 240 tấn hạt ca cao, đạt kim ngạch xuất khẩu 520.000 USD. Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn cũng cho phép các cơ[r]

Nội dung đề ra tiếp theo cần hoàn thiện bao gồm: Xây dựng mô hình chế biến trà túi lọc, chế biến bột dinh dƣỡng, quản lý chất lƣợng sản phẩm Măng tây; hoàn thiện quy trình kỹ thuật sản x[r]

HCM, ngày 22 tháng 4 năm 2013 Sinh viên thực hiện TRANG 2 SVTH: NGUYỄN HOÀNG PHƢƠNG ii LỜI MỞ ĐẦU Là một nƣớc ở vùng khí hậu nhiệt đới, Việt Nam luôn có những loại thực vật phong phú và [r]

Bài nghiên cứu này đề cập đến việc khảo sát tính chất lý hóa của bột mì; khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ bột : sữa đến chất lượng sản phẩm (14:4, 14:5 và 14:6); khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ nấm men đến chất lượng sản phẩm (1%, 1,5% và 2%); khảo sát ảnh hưởng của thời gian bảo quản đông đến chất lượng s[r]

1. Giới thiệu về cây ca cao
1.1. Phân loại thực vật học:
Cây ca cao (Theobroma ca cao) thuộc:
Thứ Theobroma ca cao L.
Họ Sterculiaceae.
Thứ Theobroma gồm 20 loài, trong đó chỉ có loài Theobroma ca cao có giá trị kinh tế. Theobroma ca cao được chia làm hai loại phụ: Criollo và Forastero.
Criollo:[r]

KHÔNG NHEO MẮT KHI NHÌN: CŨNG THEO HỘI Y HỌC CÁC BỆNH VỀ DA CỦA MỸ, TRANG 2 HÃY DÙNG CA CAO THAY VÌ CÀ PHÊ: TRONG BỘT CA CAO CHỨA MỘT LƯỢNG LỚN TRANG 3 _ĂN NHIỀU RAU XANH VÀ TRÁI CÂY TƯƠ[r]

Các m ặt h àng v ị giác (ch è cà phê, thu ốc lá, rượu, bia, nước ngọt, muối, mì chính, t ương, nước chấm …) khơng phải là th ực phẩm chủ yếu như lươ ng th ực, thịt, cá, rau quả: song sự hiểu biết về đặc tính sinh lý, quá tr ình s ản xu ất ch ế biến, y êu c ầu chất[r]

Nguồn gốc và tình hình sản xuất Cây Ca co ở Việt Nam Cây Ca Cao (Theobroma CaCao L.) có nguồn gốc của Cây Ca Cao ở lưu vực sông Amazon, Nam Mỹ.

TIÊU CHÍ LỰA CHỌN NGUYÊN LIỆU Ca cao hạt được phân loại theo trọng lượng thường là trọng lượng của 100 hạt/110g và theo hàm lượng hạt không đạt yêu cầu hay hạt khuyết tật, đó là những hạ[r]

Do vậy, hầu hết các vùng trồng cacao lớn trên thế giới hiện nay đều trồng ở dạng Foratestero. Thổ dân Nam Mỹ dùng cacao làm đồ uống. Hạt cacao được rang lên, nghiền nhỏ, thêm bột ngô, vanille và đôi khi cả ớt. Ngay nay, ở một số nước như Colombia, Philippin, dạng đồ uống đặc sệt như vậy cò[r]

2.1.3. Phân tích quá trình lên men khi ủ hạt cacao
Sự lên men hạt xảy ra theo 2 quá trình:
- Quá trình thứ nhất bao gồm sự phân giải yếm khí các chất ngầy chứa đường, bột của cùi bao bọc chung quanh hạt.

bài thuyết trình ca cao chất lượng cao rất đẹp và đầy đủ, nói về đặc điểm cây ca cao ,các loại ca cao, thành phần cây ca cao , công dụng , các loại sản phẩm từ ca cao, quy trình sản xuất socola,hình ảnh về cây ca cao, các loại socola nổi tiêng ở việt nam và trên thế giới

Cây ca cao và kỹ thuật chế biến (142trang)

• CÀ PHÊ NHÂN
• Phân biệt cà phê Arabica và Robusta
• Cơ cở lí thuyết



Chỉ tiêu Arabica Robusta
Đặc điểm chung Ưa sống ở vùng núi cao. (10001500 m).
Trồng nhiều nhất ở Brazil, Ethiopia, Mexico
Chiếm 61% sản lượng cà phê toàn thế giới Độ cao thích hợp là 400 – 1200 m
Việt Nam là nước xuất khẩu[r]

Bài viết này nghiên cứu hoàn thiện quy trình chế biến bột huyết qua khảo sát ảnh hưởng của pH, hàm lượng muối để chống đông... Đặc biệt, sản phẩm bột huyết từ quy trình chế biến theo có hàm lượng sắt lớn.

[r]

Nghiên cứu này nhằm đề xuất quy trình sản xuất bánh mì đen (black bread) bổ sung bột ca cao tạo ra sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao. Bột mì đen và bột mì trắng, bột ca cao được xác định thành phần protein, lipid, carbohydrat, gluten bột mì, độ ẩm, đánh giá cảm quan.