PHƯƠNG PHÁP MUỐI CHUA RAU QUẢ

Ứng Dụng Lên Men Lactic Trong Sản Xuất Sữa Chua Và Muối Chua Rau Quả

MỤC LỤC
LỜI MỞ ĐẦU 3
I. Giới Thiệu Chung 4
II. Nguyên liệu 4
1) Cải bẹ 4
a. Thành phần hóa học 4
b. Tính chất của cải bẹ 7
2) Dưa chuột 7
a. Nguồn gốc 7
b. Vai trò của dưa chuột 7
3) Bắp cải 8
4) Nguyên liệu phụ 8
a. Tỏi 8
b. Muối 9
c. Đường 10
d. Ớt 11
e. Củ hành tím 12
III. Quy trình sản xuất 12
1[r]

Quá trình lên men lactic trong rau quả muối chua là kêt quả hoạt động của một số vikhuẩn và một sổ nấm men. Ví dụ, trong dưa chuột muối chua lên men lactic là do hoạtđộng của Bacterium cucumeris fermentatii, Lactobacterium pentoaceticum ; trong bắpcãi[r]

Hiện nay ở nước ta các sản phẩm rau quả muối chua chủ yếu được sản xuất ở mức độ thủ công, lên men tự nhiên và mới bắt đầu sản xuất công nghiệp ở qui mô nhỏ. Do đó năng suất thấp, chất lượng không đồng đều, có độ rủi ro cao, thời gian sử dụng ngắn.

I.Khái quát về acid lactic và lên men lactic:1.Acid lactic: Là một acid hữu cơ có công thức hóa học là CH3CHOHCOOHNgoài tác dụng tạo mùi và vị, còn có tác dụng như một chất bảo quản.2.Lên men acid lactic:Là quá trình chuyển hóa kỵ khí đường với sự tích lũy acid lactic trong môi trường.3.Lịch sử phát[r]

Rau quả muối chua là sản phẩm chế biến từ rau quả, bằng cách làm cho lượng đường có sẵn trong rau quả hoặc đường bổ sung thêm vào chuyển hóa thành axit lactic, muối chua rau quả vừa nhằm mục đích chế biến làm tăng giá trị cảm quan của rau quả,...

window.onload = function () {resizeNewsImage("news-image", 500);} Salsa có thể hiểu là 1 món salad hay món trộn cũng được. Salsa xoài cà chua là một món trộn khá lạ miệng vì xoài chín có vị ngọt lại được sử dụng trong một món ăn mặn. Mặn ở đây chỉ là chút muối và tiêu trộn cùng cho món ăn thêm đậm đ[r]

Chương 1. Nguyên liệu rau quả. Chương 2. Công nghệ sản xuất đồ hộp rau quả. Chương 3. Công nghệ sản xuất rau quả sấy Chương 4. Công nghệ sản xuất rau quả muối chua. chương 5. Công nghệ sản xuất rau quả lạnh đông. Chương 6. Tận dụng phế li

window.onload = function () {resizeNewsImage("news-image", 500);} Sườn bung chuối đậu Nguyên liệu: - Sườn heo: 400gr; chuối: 2 quả; đậu phụ: 2 bìa; dấm bỗng: vừa miệng ăn; cà chua: 2 quả - Rau gia vị: tía tô, lá lốt, xương xông, hành…; Muối, dầu ăn, nghệ… Xem cách làm sườn bung chuối đậu[r]

Là sự chuyển hoá đường thành acid lactic trong điều kiện không có oxy nhờ các vi khuẩn lactic.Vi khuẩn lactic Lactobacillus, Streptococcus, LeuconostocLên men lacticLên men lactic đồng hình: đa số là acid lactic, chỉ một phần nhỏ pyruvate được decacboxyl hóa  acid acetic, ethanol, và CO2…CH3COCOOH[r]

Lời mở đầu


Rau quả muối chua là sản phẩm được sử dụng phổ biến trong bữa ăn hàng ngày, cũng như trong các dịp lễ, Tết của người Việt Nam. Ở nước ngoài, rau muối chua được sản xuất nhiều từ dưa chuột, bắp cải, cà chua và một số rau quả khác. Ở nước ta, các loại rau được muối chua nhiều là cải bẹ, b[r]

Làm khô là phương pháp bảo quản thực phẩm được áp dụng lâu đời nhất. Nhiều vùng trên trái đất đã phơi nắng một lượng lớn rau quả như Hy Lạp, Tây Ban Nha, các nước vùng Địa Trung Hải, các nước Ả Rập, châu Uùc… Phương pháp làm khô hiện đại tức là sấy rau quả với điều kiện khống chế được nhiệt độ và đ[r]

window.onload = function () {resizeNewsImage("news-image", 500);} Không phải ngẫu nhiên mà món vịt om sấu lại được coi như một món ăn mùa hè, chính bởi vì những quả sấu chua dịu chỉ đến hè mới kết trái. Hương vị của những quả sấu kết hợp với miếng thịt vịt béo ngậy, ăn mềm mà không ngán. Mùa của vịt[r]

window.onload = function () {resizeNewsImage("news-image", 500);} Cách làm dưa cải muối của người Trung Quốc cũng không khác nhiều của người Việt. Chỉ thêm một ít hạt tiêu để tăng thêm hương vị. Nguyên liệu: - Muối - Nước sôi - 1 lọ thủy tinh sạch, to - 4 cây rau cải bẹ xanh - 5g h[r]

window.onload = function () {resizeNewsImage("news-image", 500);} 1. NƯỚC MẮM CHUA NGỌT Nguyên liệu: 1 quả chanh xanh; 2 muỗng canh nước mắm; 1,5 muỗng canh dấm; 4 muỗng canh nước; 2,5 muỗng canh đường; 2 tép tỏi băm nhuyễn; 3 trái ớt băm nhuyễn; 2 lá mùi tàu thái sợi sợi.   Cách làm:[r]

window.onload = function () {resizeNewsImage("news-image", 500);} Cách làm món tôm cuộn rau củ không khó nhé! Nguyên liệu: - Bánh tráng - 1 củ cà rốt; 1-2 quả dưa chuột, thái chỉ - Rau xà lách, rau mùi - Tôm luộc chín, bóc vỏ - Bún Làm nước chấm chua ngọt - 30-45ml nước c[r]

window.onload = function () {resizeNewsImage("news-image", 500);} Cách làm vịt om sấu không khó. Nguyên liệu: - Vịt: 1kg - Sấu: tùy theo sở thích, nếu thích ăn vị chua rõ thì bạn nấu từ 10-12 quả. - Rau rút, khoai sọ - Gừng, tỏi, hành khô, sả, riềng, chanh... - Gia vị, muối, đường...[r]

TIỂU LUẬN MÔN PHÂN TÍCH CÔNG NGHIỆP. PHƯƠNG PHÁP PHỔ NGUYÊN TỬ ỨNG DỤNG PHÂN TÍCH CU TRONG RAU QUẢ (F AAS)
TIỂU LUẬN MÔN PHÂN TÍCH CÔNG NGHIỆP. PHƯƠNG PHÁP PHỔ NGUYÊN TỬ ỨNG DỤNG PHÂN TÍCH CU TRONG RAU QUẢ (F AAS)
TIỂU LUẬN MÔN PHÂN TÍCH CÔNG NGHIỆP. PHƯƠNG PHÁP PHỔ NGUYÊN TỬ ỨNG DỤNG PHÂN[r]

Cây cà pháp là loại rau ăn quả thông dụng vào mùa hè của nhiều nước trong khu vực Đông Nam Á. Cà pháo là loại rau dễ tính, dễ trồng, cho thu hoạch kéo dài, vừa là thức ăn hàng ngày lại vừa là rau chế biến để dự trữ (muối nén, đóng lọ thuỷ tinh).

window.onload = function () {resizeNewsImage("news-image", 500);} Cách nấu lẩu riêu cua gà ta không hề khó nhé! Nguyên liệu: - Cua đồng: 500g - 1kg (tùy theo số lượng người ăn) - Gà ta: 1 con hoặc ½ con tùy số lượng người ăn, nên chọn gà trống từ 1.8kg trở lên.   - Đậu phụ: 5 – 6 b[r]