GIÁ TRỊ TIỆT TRÙNG

ra.Biến đổi hóa học:- Một số vitamin bị phân hủy, đặc biệt là vitamin B1, B2 và C. Theo Bylund Gosta(1995), trong quá trình tiệt trùng, tổn thất vitamin B1 từ 20-50%, tổn thất vitamin B2 và Ccó thể lên đến gần 100%- Ở nhiệt độ cao, các hợp chất khử như đường lactose tác dụng với những hợp chấ[r]

Sữa là một trong những loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao. Trong sữa có đầy đủ các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể, dễ dàng được cơ thể hấp thu, chuyển hóa thành năng lượng. Thành phần chủ yếu có trong sữa: protein, lipid, lactose; một ít chất khoáng, vitamin, enzyme…Hiện nay thị trường s[r]

Ngành Công Nghiệp VN". 1995 - 2007, Top 10 “Hàng Việt Nam chất lượng cao”.BÍ QUYẾT CỦA VINAMILK “KHÁCH HÀNG LÀ TRUNG TÂM”Trong bạt ngàn các nhãn hiệu sữa với đủ loại từ nhập khẩu đến sản xuất trongnước, thương hiệu Vinamilk vẫn luôn chiếm được thị phần áp đảo bằng cái riêng củamình. Bí quyết, cũng[r]

Sữa là loại thực phẩm được sử dụng phổ biến ở nhiều nước trên thế giới, đặc biệt ở vùng Âu Mỹ. Sữa cung cấp các chất có giá trị dinh dưỡng cao, thiết yếu và cân đối như nước, đạm, đường, béo, vitamin, khoáng Đặc biệt sữa có chứa nguồn protein hoàn hảo. Sữa cung cấp năng lượng, cải thiện chiều cao, n[r]

I. Cơ sở khoa học của quá trình tiệt trùng
2.1 Cơ sở khoa học:
Nhiều loài vi sinh vật khác nhau được tìm thấy trong thực phẩm và nguyên liệu chế biến thực phẩm.Dựa vào khả năng sinh tổng hợp độc tố và gây bệnh,hệ vi sinh vật trong thực phẩm có thể chia làm hai nhóm:
+Nhóm vi sinh vật có khả[r]

window.onload = function () {resizeNewsImage("news-image", 500);} Xu hướng chọn sữa tươi thanh trùng Thời gian qua, trên một số diễn đàn mạng xã hội, nhiều người tiêu dùng đã đăng bài chia sẻ về lợi ích của sữa tươi thanh trùng so với sữa đã qua tiệt trùng tạo nên một xu hướng được nhiều người là[r]

Sữa là một sản phẩm thực phẩm có giá trị dinh dưỡng rất cao. Trong sữa có đầy đủ các chất dinh dưỡng cần thiết và dễ dàng cho cơ thể hấp thu, đặc biệt là có đầy đủ 8 loại acid amin cần thiết cho cơ thể, có tất cả các loại vitamin chủ yếu:A, D, E, K, B1, B2, B6, B12, C, PP,…; các enzyme, các nguyên t[r]

MỤC LỤC
Lời mở đầu
Phần 1: Tổng quan 1
1.1. Nguyên liệu 1
1.1.1. Sữa tươi 1
1.1.2. Nguyên liệu phụ, phụ gia 12
1.2. Bao bì sử dụng 12 Phần 2: Quy trình công nghệ sản xuất 22
2.1. Quy trình sản xuất 22
2.2. Thuyết minh quy trình 23
2.2.1. Tiếp nhận nguyên liệu 23
2.2.2. Kiểm tra chất lượng sữa ngu[r]

Phân tích HACCP của quy trình sản xuất sữa tươi tiệt trùng Phân tích HACCP của quy trình sản xuất sữa tươi tiệt trùng Xây dựng hệ thống HACCP cho sản phẩm sữa tươi tiệt trùng
1. THÔNG TIN CÔNG TY
2. CHÍNH SÁCH CHẤT LƯỢNG
3. THÔNG TIN VỀ ĐỘI HACCP
4. MÔ TẢ SẢN PHẨM
5. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ
6. CHƯ[r]

Tài liệu này dành cho sinh viên, giảng viên viên khối ngành y dược tham khảo và học tập để có những bài học bổ ích hơn, bổ trợ cho việc tìm kiếm tài liệu, giáo án, giáo trình, bài giảng các môn học khối ngành y dược

HỒ CHÍ MINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỒ ÁN MÔN HỌC THIẾT KẾ PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT SỮA TIỆT TRÙNG NĂNG SUẤT 45000 TẤN/NĂM GVHD: PGS.TS.[r]

A. ĐẶT VẤN ĐỀ:

Ngày nay, sản phẩm thực phẩm rất đa dạng. Việc sản xuất ra các loại sản phẩm thực phẩm này đòi hỏi phải có một qui trình sản xuất cụ thể và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, mà thực phẩm là sự tổng hợp sinh hoá của các chất hoạt hoá sinh học. Một trong những điều kiệ[r]

đồ án sữa tiệt trùng

. Đặc tính sản phẩm
Sữa tiệt trùng được qua xử lý ở nhiệt độ rất cao (trên 100 độ C). Nhờ đó toàn bộ enzyme có trong sữa bị vô hoạt. Sản phẩm sữa tiệt trùng bảo quản ở nhiệt độ phòng, thời gian bảo quản có thể kéo dài từ 36 tháng.
Màu sắc: màu đặc trưng của sản phẩm
Mùi, vị: mùi vị đặc trưng của[r]

Thiết bị tiệt trùng ống chùm

MỤC LỤC MỞ ĐẦU ............................................................................................................... 1 PHẦN I TỔNG QUAN ........................................................................................ 2 I. Các đặc điểm về sữa và thị trường sữa ..................[r]

Công nghệ sản xuất xúc xích tiệt trùng và pate hộp

PYLORI _đối với các loại kháng sinh thường sử dụng trong các phác đồ 3 thuốc PPI kết hợp 2 kháng sinh ở trẻ em, Wewer14 tổng hợp trên y văn tỷ lệ kháng thuốc ở một số các nước trong đầu [r]

LỜI MỞ ĐẦU2CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN31.1.Giới thiệu sữa tươi tiệt trùng31.2. Giới thiệu thiết bị tiệt trùng dạng Tấm – Ống – Tấm4CHƯƠNG 2: SƠ ĐỒ VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH62.1. Sơ đồ62.1.1.Sơ đồ khối62.1.2. Sơ đồ thiết bị.72.2. Thuyết minh.82.2.1. Đường đi của sữa.82.2.2. Đường đi của nước .82.3. Ưu nhược[r]

PYLORI _đối với các loại kháng sinh thường sử dụng trong các phác đồ 3 thuốc PPI kết hợp 2 kháng sinh ở trẻ em, Wewer14 tổng hợp trên y văn tỷ lệ kháng thuốc ở một số các nước trong đầu [r]