THÍ NGHIỆM HÓA SINH THỰC PHẨM

C. TÍNH CHẤT CHỨC NĂNG CỦA PROTEIN THỰC PHẨM Các tính chất bề mặt: khả năng nhũ hóa, khả năng tạo bọt…+ Khả năng nhũ hóa: Các protein trong sữa là những chất làm bền nhũ tương dầu/ nước  Khi đồng hóa độ bền của nhũ tương tăng lên do làm giảm kích thước của cầu béo và cũng do các siêu mixe[r]

Khoa học sự sống – góc nhìn khái quát vàkhuynh hướng phát triểnPhạm B. YênPhòng Enzyme học và Phân tích hoạt tính sinh học, Phòng thí nghiệm trọng điểm Công nghệ Enzyme và Protein,Trường Đại học Khoa học Tự nhiên, Đại học quốc gia Hà Nội, Việt NamBiên tập bởi Hương Hà, Stanford University, St[r]

11. Amilopectina. Sản phẩm của sự thủy phân tinh bộtb. Thành phần cấu tạo của pectinc. Polysaccharide chứa các liên kết 1,4 và1,6 α-glucosided. Một loại trisaccharide12. Sự chuyển hoá polysaccharide bắt đầu bằnga. Chu trình Crebsb. Phản ứng thủy phânc. Chu trình đường phând. Phản ứng oxy hóa1[r]

I. NGUYÊN TẮC
1. SALMONELLA SPP.
Salmonella là vi khuẩn thuộc họ Enterobacteriaceae, có hình que, Gram âm, không sinh bào tử, sống hiếu khí tùy tiện nhưng phát triển tốt trong điều kiện hiếu khí. Hầu hết chúng có khả năng di động nhờ tiên mao và có khả năng tạo H2S (trừ S. Typhi). Chúng có khả năng[r]

TIỂU LUẬN HÓA SINH THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: PROTEIN ĐẬU NÀNH VÀ GÍA TRỊ SINH HỌC NHÓM THỰC HIỆN: HC06TP.[r]

I. Cơ sở khoa học của quá trình tiệt trùng
2.1 Cơ sở khoa học:
Nhiều loài vi sinh vật khác nhau được tìm thấy trong thực phẩm và nguyên liệu chế biến thực phẩm.Dựa vào khả năng sinh tổng hợp độc tố và gây bệnh,hệ vi sinh vật trong thực phẩm có thể chia làm hai nhóm:
+Nhóm vi sinh vật có khả[r]

Báo cáo Thực hành phụ gia thuộc bộ môn Thực hành phụ gia thực phẩm. Báo cáo gồm 5 bài, nội dung trình bày về tổng quan lý thuyết và tiến hành thí nghiệm phụ gia chống oxy hóa, phụ gia tạo nhũ, phụ gia đông đặc, phụ gia cả thiện bột và enzyme.
Mời bạn đọc cùng tham khảo.

dục là một vấn đề then chốt. Ở Việt Nam, các trường đại học cũng đã và đang khắc phụctình trạng học tập nặng nề, căng thẳng, quá nhấn mạnh đến hệ thống, yêu cầu quá cao vềmặt lý thuyết suông mà coi nhẹ những kiến thức kỹ năng thực hành. Để khắc phục đượcvấn đề trên thì việc thiết kế lại khung chương[r]

TRANG 1 TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ HOÁ HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  BÁO CÁO HÓA SINH NỘI DUNG : LIPID CHỨC NĂNG & LIPID DỰ TRỮ Giáo viên giảng dạy[r]

Hiện nay, vi sinh vật vẫn là những đối tượng nghiên cứu hấp dẫn các nhà khoa học ở nhiều lĩnh vực khác nhau như: công nghệ gen, sinh y, công nghệ thực phẩm, công nghệ môi trường, hóa hữu cơ, mỹ phẩm…
Trong bài tiểu luận môn vi sinh vật thực phẩm này, chúng tôi xin trình về một vài phương pháp ứng ch[r]

Câu 1: Muốn đạt tới tốc độ cực đại, thì nồng độ của cơ chất phải… nồng độ của enzyme…và luôn…A. cao hơn, hàng triệu lần, ở trạng thái thừa.B. cao hơn, hàng trăm lần, ở trạng thái thừa.C. cao hơn, hàng trăm lần, ở trạng thái vừa đủ.D. cao hơn, hàng triệu lần, ở trạng thái vừa đủ.ĐA: ACâu 2:Tốc độ của[r]

PHỤ GIA THỰC PHẨMNHÓM 9:1. Huỳnh Nguyễn Hữu Duy2. Lê Chí Lel3. Trần Thị Hân4. Lê Phước Nê5. Đỗ Minh Khánh6. Phạm Minh Hải7. Võ Việt Hân8. Phạm Mỹ DuyênTừ những năm cuối thế kỷ 20, công nghiệp thực phẩm ngày càng phát triểnnhanh theo đà tiến triển của khoa học công nghệ nhằm đáp ứng nhu cầu đờ[r]

Báo cáo thí nghiệm hóa sinh - Trường ĐHKH-HuếBài 5. Định lượng Cellulose1. Nguyên tắc.Phương pháp định lượng Cellulose dựa vào tính chất của nó trongmột hợp chất bền đối với tác dụng của acid mạnh và base mạnh,không bị phân hủy dưới tác dụng của acid yếu, còn các chất khácthường[r]

Nồng độ có thể tăng dần theo thời gianGây biến đổi hoặc tăng giảm mùi có sẵnNước cam TerpenSữaÔiBột sữaĐậuBiaÔiLimonen bò oxy hóa thành carvonOxyhóa do ás methionin thành methionalLinoleic bò ozone hóa thành nonenalPhản ứng quang phân humulonePHÂN LOẠI HƯƠNG LIỆUTheo nguồn gốcHương l[r]

tổng hợp câu hỏi trắc nghiệm câu hỏi trắc nghiệm vi sinh câu hỏi trắc nghiệm vi sinh vật câu hỏi trắc nghiệm vi sinh ký sinh trùng câu hỏi trắc nghiệm hóa sinh đại cương câu hỏi trắc nghiệm vi sinh vật học thực phẩm câu hỏi trắc nghiệm vi sinh môi trường câu hỏi trắc nghiệm vi s[r]

Trong thời đại công nghiệp hóa, hiện đại hóa đất nước, cùng với sự phát triển của
các ngành kinh tế khác, ngành công nghệ chế biến lương thực, thực phẩm cũng phát
triển rất vượt bậc. Hàng loạt sản phẩm mới, hàng hoạt quy trình công nghệ, hàng loạt
công ty, xí nghiệp, vùng sản xuất lương thực phẩm ra[r]

Báo cáo thí nghiệm công nghệ thực phẩm Công nghệ chế biến thủy sản Báo cáo thí nghiệm công nghệ thực phẩm Công nghệ chế biến thủy sản Báo cáo thí nghiệm công nghệ thực phẩm Công nghệ chế biến thủy sản Báo cáo thí nghiệm công nghệ thực phẩm Công nghệ chế biến thủy sản Báo cáo thí nghiệm công nghệ[r]

Để giúp các bạn học sinh tiếp cận nhanh chóng với các thí nghiệm hóa sinh cùng lời giải thích ngắn gọn nhưng vào trọng tâm của vấn đề, tôi soạn bảng trình bày tóm tắt sau đây. Sử dụng tài liệu này để có cái nhìn tổng quát nhất. Khuyên dùng với các bạn học sinh lớp chuyên Sinh học, chuyên Hóa học.

BÀI BÁO CÁO HÓA SINH THỰC PHẨM
BÀI 1: KHẢO SÁT HOẠT TÍNH INVERTASE
I. Nguyên tắc
Invertase là một enzyme thủy phân sacharose thanh glucose va fructose. Dựa vào tính chất Iod trong dung dịch kiềm có khả năng oxi hóa glucose để xác định lượng glucose sinh ra bằng các h định phân Iod dư với dung dịch N[r]