ỨNG DỤNG CỦA ENZYME TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM

HÓA THỰC PHẨM Đề tài: Tìm hiểu về triglyceride và ứng dụng của phản ứng hidro hóa trong công nghiệp chế biến dầu mỡ.
HÓA THỰC PHẨM Đề tài: Tìm hiểu về triglyceride và ứng dụng của phản ứng hidro hóa trong công nghiệp chế biến dầu mỡ.
HÓA THỰC PHẨM Đề tài: Tìm hiểu về triglyceride và ứng dụng của[r]

Tiểu luận môn: PHÂN TÍCH CÔNG NGHIỆP. Chủ đề 20 Phương pháp IC ứng dụng phân tích kim loại trong thực phẩm
Tiểu luận môn: PHÂN TÍCH CÔNG NGHIỆP. Chủ đề 20 Phương pháp IC ứng dụng phân tích kim loại trong thực phẩm
Tiểu luận môn: PHÂN TÍCH CÔNG NGHIỆP. Chủ đề 20 Phương pháp IC ứng dụng phân tích kim[r]

ỨNG DỤNG ENZYME TRONG CÔNG NGHIỆP

Cùng với sự phát triển của khoa học và công nghệ, công nghệ sinh học là một trong những nghành khoa học được xem là mũi nhọn của thế kỷ XXI, thu hút nhiều nhà khoa học tập trung nghiên cứu trong lĩnh vực như: công nghệ vi sinh, công nghệ enzyme, công nghệ nuôi cấy mô tế bào và kỹ thuật di truyền và[r]

LỜI MỞ ĐẦU5CHƯƠNG 1:6GIỚI THIỆU VỀ ENZYME61.1.Enzyme61.2.Vai trò của enzyme trong công nghiệp sản xuất sữa7CHƯƠNG 2:9GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG VÀ ĐẶC ĐIỂM VỆ SINH CỦA SỮA92.1.Khái niệm về sữa92.2.Giá trị dinh dưỡng102.2.1.Protein102.2.2.Lipit122.2.3.Glucid132.2.4.Chất khoáng142.2.5.Vitamin14[r]

Cholinesterase đã được nghiên cứu từ những năm đầu của thế kỷ 20 từ những nghiên cứu tác động của este choline lên các mô khác nhau. Cholinesterase tập trung nhiều ở các mô thần kinh, trong máu của động vật có xương sống, chức năng chính của Cholinesterase là thủy phân liên kết của các hợp chất cho[r]

ỨNG DỤNG: Các lipase có nhiều tiềm năng công nghiệp, từ việc sử dụng bột giặt, xử lý da, kiểm soát việc thủy phân chất béo trong sữa để tăng tốc quá trình chín của phomat; thủy phân, đườ[r]

MỞ ĐẦU

Endoβ1,4glucanase là một trong ba dạng của cellulase. Chúng thuộc nhóm enzyme thủy phân, có khả năng phân cắt liên kết β1,4glucosidie một cách ngẫu nhiên bên trong phân tử cellulose, oligosaccharide, disaccharide và một số chất tƣơng tự khác có cầu nối βglucan. Endoβ1,4glucanase phân giải mạ[r]

2) Pectinase với công nghiệp thực phẩm 2 3) Cellulase với công nghiệp thực phẩm 3 4) Amylase với công nghiệp thực phẩm 3 III/ Ưu điểm của việc sử dụng enzyme trong CNTP 4 1) Enzyme khắc phục khiếm khuyết tự nhiên của nguyên l[r]

MỞ ĐẦUTinh bột là sản phẩm tự nhiên quan trọng nhất có nhiều ứng dụng trong công nghiệp và trong đời sống con người. Nhiều nước trên thế giới sử dụng nguồn tinh bột từ khoai tây, lúa mì, ngô (sắn), còn riêng ở nước ta thì sử dụng gạo và khoai mì là nguồn tinh bột chủ yếu. Để thực hiện quá trình thuỷ[r]

Amylase hay còn gọi là diatase là một enzyme có ý nghĩavề mặt sinh lý, thương mại và lịch sử, Enzyme này có cả trong động vật lẫn thực vật, và được tinh sạch từ malt vào năm 1835 bởi Anselme Payen và Jean Persoz. Amylase thuộc nhóm Enzyme thuỷ phân, xúc tác sự phân giải các liên kết glucoside nội ph[r]

Amylase là hệ các enzyme thủy phân tinh bột và các polysaccharid đơn chất tương tự như: dextrin, glicogen... Hệ enzyme amylase là một trong số các hệ enzyme được sử dụng rộng rãi nhất trong công nghiệp, y học và nhiều lĩnh vực kinh tế quốc dân khác. Trong Công Nghệ Thực Phẩm amylase được ứng dụng: t[r]

MỞ ĐẦUEnzyme là chất xúc tác sinh học có hoạt lực cao, có phân tử lượng lớn từ 20.000 đến 1.000.000 dalton. Enzyme có thể hòa tan trong nước và dung dịch muối loãng và có mặt trong tất cả các cơ thể sinh vật sống.Enzyme là những chất không thể điều chế được bằng phương pháp tổng hợp hóa học. Người t[r]

2) Pectinase với công nghiệp thực phẩm 2 3) Cellulase với công nghiệp thực phẩm 3 4) Amylase với công nghiệp thực phẩm 3 III/ Ưu điểm của việc sử dụng enzyme trong CNTP 4 1) Enzyme khắc phục khiếm khuyết tự nhiên của nguyên l[r]

MỞ ĐẦUEnzyme là chất xúc tác sinh học hoạt lực cao, phân tử lượng lớn từ 20.000 đến 1.000.000 dalton. Chúng có khả năng xúc tác đặc hiệu các phản ứng và đảm bảo phản ứng xảy ra theo chiều hướng nhất định với tốc độ nhịp nhàng trong cơ thể sống.Enzyme không chỉ có vai trò quan trọng trong quá trình s[r]

Enzyme là chất xúc tác sinh học được ứng dụng trong nhiều lĩnh vực của đờisống, đặc biệt trong công nghiệp thực phẩm nó đóng một vai trò quan trọng trong quy trình chế biến. Một số quy trình nếu thiếu enzyme thì không thể tiếp tục được.Ở Việt Nam, công nghệ enzyme chưa phát triển. các nghiên cứu có[r]

Chương1 :Tổng quan về lý thuyết1.1Tình hình nghiên cứuvề Enzyme Pectinase hiện nay1.1.1Tình hình nghiên cứu về Enzyme Pectinase trong nước1.1.2Tình hình nghiên cứu về Enzyme Pectinase ngoài nước1.2Giới thiệuvề Enzyme Pectinase1.2.1Khái niệm về Enzyme Pectinase1.2.2Nguồn gốc của Enzyme Pectinase1.2.[r]

Nước mắm là dung dịch đạm mà chủ yếu là các acid amin, được tạo thành do quá trình thủy phân protein cá nhờ hệ enzym protease có trong cá và ruột cá làm cho nước mắm có mùi vị đặc trưng.Để rút ngắn thời gian chế biến nước mắm, người ta sử dụng enzyme từ bên ngoài đưa vào để tăng quá trình thủy phân[r]

Ngày nay, cùng với sự tiến bộ của khoa học, hơn 1000 hệ enzyme đã được tìm thấy và thu hồi từ những cơ thể sinh vật để phục vụ cho các lĩnh vực công nghiệp, nghiên cứu khoa học, y học, thực phẩm… trong đó enzyme protease đã được chú trọng và phát triển từ rất sớm nhờ những ứng dụng quan trọng và phổ[r]

NỘI DUNG BÁO CÁO
1. ĐẶT VẤN ĐỀ

Protease là enzyme được sử dụng phổ biến nhất, nó được ứng dụng rất nhiều trong công nghiệp thực phẩm: CNSX bia, CNSX phomat, CNSX nước chấm, SNSX bánh nướng... Ở Việt Nam cũng đã có nhiều công trình nghiên cứu về protease của VSV nhưng ứng dụng vào thực tiễn vẫn chư[r]