SẢN PHẨM NEM CHUA

Thực trạng sản xuất và tiêu thụ sản phẩm nem chua đang gặp nhiều bất cập, hạn chế như: Sản xuất tự phát, manh mún; Chất lượng sản phẩm, an toàn vệ sinh thực phẩm chưa được kiểm soát; Thị trường và kênh tiêu thụ còn nhỏ lẻ và chưa ổn định.Các nghiên cứu trước đây về Nem chua<[r]

là nơi tập trung sản xuất Nem lớn của Thành phố.9- Chọn hộ, cơ sở: mỗi xã phường chọn 30 hộ, cơ sở có sản xuất và tiêu thụsản phẩm nem chua, theo tiêu chí qui mô (nhỏ, trung bình, lớn); có hợp đồngsản xuất, không có hợp đồng sản xuất.b. Thu thập dữ liệu:* Dữ liệu thứ cấp: - Bao gồm các chủ tr[r]

MỤC LỤC
GIỚI THIỆU 5
1. NGUYÊN LIỆU 6
1.1 Nguyên liệu chính 6
1.1.1 Thịt heo 6
1.1.2 Da heo 9
1.2 Phụ gia và gia vị 10
1.2.1 Đường 10
1.2.2 Muối ăn 11
1.2.3 Ớt 13
1.2.4 Tiêu 13
1.2.5 Tỏi 14
1.2.6 Bột ngọt 14
1.2.7 Phụ gia 15
1.3 Giống 16
1.3.1 Vi khuẩn lactic (LAB) có sẵn trong thịt 16
1.3.2 Chủng k[r]

Hệ vi sinh vật trong thịt bao gồm các vi sinh vật có sẵn trong cơ, nhiễm từ ruột, từ phân từ các dụng cụ giết mổ, từ nguồn nước, không khí nơi giết mổ...Thịt là môi trường cực kỳ thuận lợi cho sự phát triển của loại vi sinh vật, hoạt độ nước cao, pH thích hợp, giàu chất dinh dưỡng nên hệ vi sinh vật[r]

một ls do không chối cải được . Nem chua truyền thống là sản phẩm lên men từ thịt tươi được sản xuất và tiêu thụ ở nhiều nơi, một số loại mang tên địa phương vànhà sản xuất có thương hiệu nổi tiếng ở nước ta như nem Thanh Hoá , nem ĐồngTháp , nem Khánh Hoà . Đây là sản phẩm sản[r]

LỜI NÓI ĐẦUCùng với sự phát triển chung của nền kinh tế, ngày nay các sản phẩm thực phẩm chế biếnsẵn ngày càng phong phú và đa dạng, đáp ứng đầy đủ nhu cầu của người tiêu dùng cũng nhưthuận tiện trong sử dụng hàng ngày.Bên cạnh những món ăn hiện đại mới mẻ thì không thể thiếu những món ăn tru[r]

Lợn mỡ 47.5 14.5 37.5 0.7 406Lợn 1/2 nạc 60.9 16.5 21.5 1.1 268Lợn nạc 73.0 19.0 7.0 1.0 143Trâu (bắp) 72.3 21.9 4.9 0.9 118Gà 69.2 22.4 7.5 0.9 162Vòt 59.5 17.8 2.8 0.9 276Trong thành phần chất khô thịt thì protein đóng vai trò chủ yếu quyết định giá trị và nguồn dinh dưỡng của thịt. Protein của th[r]

Đồ án thực phẩm 3 GVHD: Th.s Lê Xuân Phương1.1. Khái quát về vi khuẩn lactic Vi khuẩn lactic được Pasteur tìm ra từ sữa chua, nó có dạng hình cầu, hình que ngắn. Ít thấy có sự hiện diện của vi khuẩn trong nước, đất mà do nó có nhiều chất dinh dưỡng khi phát triển nên thường gặp trong sữa, sản phẩ[r]

Chương 1 GIỚI THIỆU
1.1 ĐẶT VẤN ĐỀ
Nem chua là thực phẩm lên men truyền thống được sản xuất thủ công, mang sắc thái kinh nghiệm lưu truyền từ đời này sang đời khác của người Việt Nam. Tuy nem chua không phải là một món ăn đòi hỏi cần phải chế biến công phu, cầu kỳ và trang trí đẹp mắt, nhưng nó lạ[r]

Đồ án thực phẩm 3 GVHD: Th.s Lê Xuân Phương1.1. Khái quát về vi khuẩn lactic Vi khuẩn lactic được Pasteur tìm ra từ sữa chua, nó có dạng hình cầu, hình que ngắn. Ít thấy có sự hiện diện của vi khuẩn trong nước, đất mà do nó có nhiều chất dinh dưỡng khi phát triển nên thường gặp trong sữa, sản phẩ[r]

Đồ án thực phẩm 3 GVHD: Th.s Lê Xuân Phương1.1. Khái quát về vi khuẩn lactic Vi khuẩn lactic được Pasteur tìm ra từ sữa chua, nó có dạng hình cầu, hình que ngắn. Ít thấy có sự hiện diện của vi khuẩn trong nước, đất mà do nó có nhiều chất dinh dưỡng khi phát triển nên thường gặp trong sữa, sản phẩ[r]

Xem Thêm " CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NEM CHUA "

bảo độ giòn, mềm. Công đoạn thái tai yêu cầu dao phải mài thật sắc để thái cho thật chuẩn, không được dày quá vì ăn sẽ mất ngon và cũng không được mỏng quá vì sẽ không giòn và mất vị. Thế nhưng, khâu cuối cùng quan trọng nhất, quyết định thành công của món nem tai vẫn là thính - được làm từ bột đỗ[r]

phu, cầu kỳ và trang trí đẹp mắt. Và cũng không rõ được người dân vùng nào làm ra, nhưng nem chua đã và đang được người dân Việt Nam ưa thích từ xưa đến nay, từ Bắc vào Nam. Được sinh ra và lớn lên tại mảnh đất Ninh Hòa với món nem nổi tiếng thu hút lòng người. Em cảm thấy rất đổi tự hào về đ[r]

MỞ ĐẦUVới nhiệm vụ làm bài tiểu luận môn “Quản trị dự án đầu tư” với đề tài “Thiết lập một dự án đầu tư ” từ một số sở thích của một số thành viên trong nhóm, chúng em thiết nghĩ với những hiểu biết của chúng em còn quá ít, khả năng và trình độ còn non trẻ, nhóm chúng em thống nhất chọn dự án “Thiết[r]

Đồ án thực phẩm 3 GVHD: Th.s Lê Xuân Phương MỞ ĐẦUCùng với sự phát triển của đất nước và khoa học kỹ thuật ngày càng hiện đạithì các sản phẩm thực phẩm chế biến ngày càng đa dạng hoá các sản phẩm nhưngkhông thể thiếu các món ăn truyền thống của dân tộc Việt Nam. Nó đã ăn sâu vàophong t[r]

Đồ án thực phẩm 3 GVHD: Th.s Lê Xuân Phương MỞ ĐẦUCùng với sự phát triển của đất nước và khoa học kỹ thuật ngày càng hiện đại thì các sản phẩm thực phẩm chế biến ngày càng đa dạng hoá các sản phẩm nhưng không thể thiếu các món ăn truyền thống của dân tộc Việt Nam. Nó đã ăn sâu vào phon[r]

Đồ án thực phẩm 3 GVHD: Th.s Lê Xuân Phương MỞ ĐẦUCùng với sự phát triển của đất nước và khoa học kỹ thuật ngày càng hiện đại thì các sản phẩm thực phẩm chế biến ngày càng đa dạng hoá các sản phẩm nhưng không thể thiếu các món ăn truyền thống của dân tộc Việt Nam. Nó đã ăn sâu vào phon[r]

I.GIỚI THIỆU NEM CHUA:Nem chua là sản phẩm lên men từ thịt nhờ vi khuẩn lactic. Sản xuât nem chua theo phương pháp truyền thống sử dụng giống lactic tự nhiên tồn tại trên bề mặt các loại lá như lá ổi ,lá giong, lá chùm ruột, lá đinh lăng… tuỳ theo từng địa phương khác nhau, việc sử dụng các loại l[r]

Đồ án thực phẩm 3 GVHD: Th.s Lê Xuân Phương MỞ ĐẦUCùng với sự phát triển của đất nước và khoa học kỹ thuật ngày càng hiện đại thì các sản phẩm thực phẩm chế biến ngày càng đa dạng hoá các sản phẩm nhưng không thể thiếu các món ăn truyền thống của dân tộc Việt Nam. Nó đã ăn sâu vào phon[r]

TÊN ĐỀ TÀI:TÌM HIỂU SẢN PHẨM CẢI MUỐI CHUA TẠI MỘT CH Ở THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH GVHD: PGS – TS. NGUYỄN XÍCH LIÊN KS. NGUYỄN THỊ NGUYÊN SVTH: NGUYỄN THỊ HỒNG NHÂNNỘI DUNG TRÌNH BÀY:MỞ ĐẦUCHƯƠNG I: NGUYÊN LIỆU Bắp cải Cải bẹCHƯƠNG II: QUÁ TRÌNH LÊN MENCHƯƠNG III: SẢN PHẨM Quy trình[r]