CƠ SỞ SẢN XUẤT NEM CHUA TẠI HÀ NỘI

Chương 1 GIỚI THIỆU
1.1 ĐẶT VẤN ĐỀ
Nem chua là thực phẩm lên men truyền thống được sản xuất thủ công, mang sắc thái kinh nghiệm lưu truyền từ đời này sang đời khác của người Việt Nam. Tuy nem chua không phải là một món ăn đòi hỏi cần phải chế biến công phu, cầu kỳ và trang trí đẹp mắt, nhưng nó lạ[r]

21.7 g4.3 g3.7 g24.0 mg78.0 mg1.3. CƠ SỞ CỦA QUÁ TRÌNH LÊN MENLên men nem chua là một quá trình chuyển hóa sinh học kị khí các hợp chất đường thànhlactic (chủ yếu) và một số sản phẩm khác do sự hoạt động của vi khuẩn lactic.Do vi khuẩn lactic phát triển mạnh, nên pH môi trường giảm xuố[r]

MỞ ĐẦUVới nhiệm vụ làm bài tiểu luận môn “Quản trị dự án đầu tư” với đề tài “Thiết lập một dự án đầu tư ” từ một số sở thích của một số thành viên trong nhóm, chúng em thiết nghĩ với những hiểu biết của chúng em còn quá ít, khả năng và trình độ còn non trẻ, nhóm chúng em thống nhất chọn dự án “Thiết[r]

TSCĐ thuê tài chính 212:_ Là những tài sản cố định mà doanh nghiệp đi thuê ngoài thoả mãn một trong 4 tiêu chuẩn sau: - Khi kết thúc hợp đồng thuê, thời gian thuê thì bên đi thuê nhận qu[r]

MỤC LỤC
GIỚI THIỆU 5
1. NGUYÊN LIỆU 6
1.1 Nguyên liệu chính 6
1.1.1 Thịt heo 6
1.1.2 Da heo 9
1.2 Phụ gia và gia vị 10
1.2.1 Đường 10
1.2.2 Muối ăn 11
1.2.3 Ớt 13
1.2.4 Tiêu 13
1.2.5 Tỏi 14
1.2.6 Bột ngọt 14
1.2.7 Phụ gia 15
1.3 Giống 16
1.3.1 Vi khuẩn lactic (LAB) có sẵn trong thịt 16
1.3.2 Chủng k[r]

Dùng dao lạng mỡ còn sót để tránh sản phẩm sau này sẽ còn phần mỡ này làm giảm giá trị cảm quan và giảm thời gian bảo quản Dùng dao thái da thành sợi nhỏ, sợi da không được quá ngắn vì s[r]

Chương1 VI KHUẨN LACTIC

1.1 Vi khuẩn lactic
Vi khuẩn lactic thuộc họ Lactobacillaceae. Các chủng vi khuẩn thuộc nhóm này có đặc điểm sinh thái khác nhau nhưng đặc tính sinh lý tương đối giống nhau. Tất cả đều có đặc điểm có đặc điểm chung là vi khuẩn Gram dương, không tạo bào tử, không di[r]

CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN1.1.GIỚI THIỆU VỀ ACID LACTICAcid lactic, 2 hydroxypropionic acid (CH3CHOHCOOH) là acid tồn tại rộng rãi trong tự nhiên, được tìm thấy ở người, động vật, thực vật và vi sinh vật. Được phát hiện vào năm 1780 do nhà hóa học Thụy Điển Sheele ở trong sữ[r]

I.GIỚI THIỆU NEM CHUA:Nem chua là sản phẩm lên men từ thịt nhờ vi khuẩn lactic. Sản xuât nem chua theo phương pháp truyền thống sử dụng giống lactic tự nhiên tồn tại trên bề mặt các loại lá như lá ổi ,lá giong, lá chùm ruột, lá đinh lăng… tuỳ theo từng địa phương khác nhau, việc sử dụng các loại l[r]

window.onload = function () {resizeNewsImage("news-image", 500);} Thay vì đi mua, bạn hãy tự tay làm những chiếc nem chua rán thơm ngon, tự làm nhé. Cách làm nem chua rán rất đơn giản. Nguyên liệu: - 500gr thịt nạc mông (bạn nên chọn thịt vẫn còn dẻo, ấm giống như cách làm giò sống để nem được[r]

window.onload = function () {resizeNewsImage("news-image", 500);} Cây vông nem còn có tên khác là cây vông, hải đồng bì, thích đồng bì, là loại cây cao 10 - 20m, thân có gai ngắn. Lá gồm 3 chét, dài 20 - 30 cm, lá chét màu xanh và bóng, lá chét giữa phình chiều rộng lớn hơn chiều dài, hai lá chét ha[r]