ĐỀ TÀI CÔNG NGHỆ LÊN MEN NƯỚC TƯƠNG TRUYỀN THỐNG

Nước tương là một sản phẩm quen thuộc đối với người tiêu dùng trong cuộc sống hàng ngày, nó luôn xuất hiện trong các bữa ăn của gia đình cũng như các bữa tiệc lớn. Vấn đề được đặt ra ở đây là nó có an toàn vệ sinh đối với người tiêu dùng hay không. Để đáp ứng những yêu cầu của người tiêu dùng, thì n[r]

CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP

CHUYÊN ĐỀ 1. SẢN XUẤT VI SINH VẬT KHỞI ĐỘNG LÊN MEN NƯỚC TƯƠNG
CHUYÊN ĐỀ 2. PHÂN TÍCH GIỐNG VI SINH VẬT KHỞI ĐỘNG
CHUYÊN ĐỀ 3. ỨNG DỤNG GIỐNG KHỞI ĐỘNG TRONG SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG

Ngành: CÔNG NGHỆ SINH HỌC
Chuyên ngành: CÔNG NGHỆ SINH HỌC

Giảng viên hướng dẫn: TS. NGUYỄN HOÀI H[r]

Túi polyethylene được sử dụng lầ đầu cho những gói nhỏ miso. Ngày nay,pư ellop a e v p ủ polyethylene với vinyliden chloride hoặc mpol ellop a được sử dụ . ể giữ chấ lượng, tấm phim với khí thấm quarất ít, nên hạn chế s nâu hóa sản ph m. Hộp nh a ũ được sử dụng.Có công nghệ bao gói thủ công v[r]

[r]

SẢN XUẤT TƯƠNG THỦ CÔNG: _QUI TRÌNH SẢN XUẤT TƯƠNG LỎNG: _ Đậu nành Bắp, bắp mảnh hoặc gạo Vo Ngâm Rang chín già Hấp chín Nghiền Nuôi mốc Mốc trung gian Ngâm nước đậu Ủ mốc Nước Chắt Dịc[r]

[r]

MỤC LỤCMỤC LỤC2LỜI NÓI ĐẦU4CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ TƯƠNG51.1.Lịch sử, nguồn gốc của tương:51.2.Khái niệm về tương:51.3.Các sản phẩm cùng loại có trên thị trường:5CHƯƠNG 2: NGUYÊN LIỆU DÙNG ĐỂ SẢN XUẤT TƯƠNG72.1.Đậu nành:7a)Protein:8b)Hydrocacbon:9c)Vitamin:9d)Các chất khác:102.2.Nguyên liệu giàu glu[r]

Shoyu (“Sho” là chữ “tương” nghĩa là nước tương, “yu” nghĩa là “dầu”, “dầu ăn”) là thuật ngữ để chỉ nước tương lên men của Nhật.
Shoyu bắt đầu xuất hiện trong các thực đơn của Nhật vào khoảng giữa thời kỳ Muromachi (13331568) và vào cuối thế kỷ 16, shoyu đã trở nên phổ biến đối với người Nhật.
Hàn[r]

Ở Việt Nam, bên cạnh nước mắm, nước tương là loại nước chấm không thể thiếu được trong những bữa cơm hằng ngày của mỗi gia đình. Tuy Trung Quốc là xứ sở đầu tiên của nước tương lên men, nhưng khi nước tương du nhập vào Việt Nam, được nhân dân Việt Nam chế biến thì nước tương đã mang phong cách và kh[r]

Tương là một sản phẩm truyền thống của người Việt Nam. Đây chính là quá trình lên men đậu nành nhờ hệ enzyme của vi sinh vật tham gia quá trình thủy phân protein, tinh bột.
Các địa phương xưa kia có nghề làm tương nổi tiếng như: Bần Yên Nhân (Hưng Yên), Cự Đà, ( Đông Hà), Nam Đàn ( Nghệ An),….. đã t[r]

CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ NƯỚC TƯƠNG
1. Lịch sử phát triển
1.1. Nguồn gốc của nước tương
Trong văn hoá ẩm thực của các nước phương Đông, các sản phẩm lên men từ đậu nành đã được sản xuất từ hàng nghìn năm nay, chúng được dùng như những gia vị không thể thiếu trong bữa ăn hàng ngày và được xem n[r]

MỤC LỤC
GIỚI THIỆU 5
1. NGUYÊN LIỆU 6
1.1 Nguyên liệu chính 6
1.1.1 Thịt heo 6
1.1.2 Da heo 9
1.2 Phụ gia và gia vị 10
1.2.1 Đường 10
1.2.2 Muối ăn 11
1.2.3 Ớt 13
1.2.4 Tiêu 13
1.2.5 Tỏi 14
1.2.6 Bột ngọt 14
1.2.7 Phụ gia 15
1.3 Giống 16
1.3.1 Vi khuẩn lactic (LAB) có sẵn trong thịt 16
1.3.2 Chủng k[r]

GIỚI THIỆU CHUNG VỀ SỮA CHUA TRANG 4 4 THÀNH PHẦN SỮA CHUA THÀNH PHẦN SỮA CHUA Sữa chua Sữa Vi sinh vật TP khác TRANG 5 2.1 SỮA - SỮA BÒ - SỮA NGUYÊN CHẤT - SỮA GẦY TOÀN PHẦN, 1 PHẦN, NG[r]

I. ĐẶT VẤN ĐỀ


Tinh bột có vai trò quan trọng trong sản xuất và đời sống con người.
Trong công nghệ lên men, tinh bột là nguồn nguyên liệu quan trọng của ngành công nghiệp thực phẩm, công nghiệp dệt may, công nghiệp giấy…Đặc biệt là việc ứng dụng tinh bột trong công nghệ lên men các sản phẩm: Bia,[r]

báo cáo công nghệ len men bia, nước tưởng và yoghurt báo cáo công nghệ len men bia, nước tưởng và yoghurt báo cáo công nghệ len men bia, nước tưởng và yoghurt báo cáo công nghệ len men bia, nước tưởng và yoghurt báo cáo công nghệ len men bia, nước tưởng và yoghurt báo cáo công nghệ len men bia, nước[r]

1. Đậu nànha. Khái quát về chung về đậu nanhĐậu nành là một loại cây trồng ngắn ngày, có nhiều tác dụngnhư: cung cấp thực phẩm con người, nguyên liệu cho côngnghiệp, thức ăn cho gia súc, nông sản xuất khẩuĐậu nành là cây lấy hạt, cây có dầu quan trọng của thế[r]