QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC MẮM CHAY

Nội dung báo cáo đề tài: Enzyme protease và ứng dụng trong sản xuất nước mắm ngắn ngày trình bày tổng quan về enzyme protease, thu nhận enzyme protease từ nấm mốc Aspergilus oryzae, ứng dụng enzyme protease trong công nghệ sản xuất nước mắm ngắn ngày và sản phẩm. Mời bạn đọc cùng tham khảo.

VNước mắm cá cơmới lợi thế địa lý Việt Nam có bờ biển trãi dài từ Bắc xuống Nam, hải sản lànguồn nguyên liệu dồi dào, phong phú. Tận dụng ưu thế đó, ngành công nghệthực phẩm nước ta đang đầu tư mở rộng sản xuất với dây chuyền công nghệhiện đại. Trong đó có ngành công nghiệp s[r]

Công nghệ sản xuất nước mắm cá cơm

Trong những năm gần đây, xã Phú Thuận huyện Phú Vang tỉnh Thừa Thiên Huế không những biết đến về một bãi tắm đẹp thu hút ngày càng đông khách du lịch mà còn là một địa chỉ sản sinh cho quê hương một loại nước chấm không thể thiếu trong mỗi bữa cơm gia đình đó là nước mắm: Nước mắm Phú Thuận.
Hiện[r]

Nước mắm là dung dịch đạm mà chủ yếu là các acid amin, được tạo thành do quá trình thủy phân protein cá nhờ hệ enzym protease có trong cá và ruột cá làm cho nước mắm có mùi vị đặc trưng.Để rút ngắn thời gian chế biến nước mắm, người ta sử dụng enzyme từ bên ngoài đưa vào để tăng quá trình thủy phân[r]

NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮMNGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮMNGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮMNGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮMNGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮMNGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮMNGHIÊN CỨU Q[r]

Với lợi thế địa lý Việt Nam có bờ biển trải dài từ Bắc xuống Nam, hải sản là nguồn nguyên liệu dồi dào, phong phú.Tận dụng ưu thế đó, ngành công nghệ thực phẩm nước ta đang đầu tư mở rộng sản xuất với dây chuyền công nghệ hiện đại. Trong đó có ngành công nghiệp sản xuất nước mắm. Trong mỗi bữa cơm c[r]

Nghề làm nước mắm đã có rất lâu. Trong thời kỳ Pháp thuộc, ở Đồng Hới đã có làng Tam Tòa (Đồng Mỹ ngày nay) xây dựng nhà xưởng chế biến nước mắm khá lớn. Hàng năm chế biến sản xuất hàng trăm tấn cá để làm nước mắm: Cửa hàng Phi Long; Làng Trung Bính, Mỹ Cảnh, Đồng Dương (Bảo Ninh); Làng Đồng Thành ([r]

Thiên nhiên đã hào phóng ban tặng cho đất nước ta bờ biển dài với những sản vật vô cùng quý hiếm. Với những chủng loại tài nguyên thiên nhiên biển đảo đa dạng như dầu khí, du lịch, hàng hải cũng như nguồn lợi thủy sản. Và nước mắm chính là món quà tặng vô giá từ biển cả xuất phát từ nguồn lợi thủy s[r]

1Giới thiệu chung:
Nước mắm là một loại nước chấm quen thuộc và được ưa chuộng không chỉ trong nước ta mà còn ở nhiều nước khác đặc biệt là ở châu Á.

Nước mắm có giá trị dinh dưỡng cao( trong nước mắm có khoảng 13 axit amin, vitamin B…) hấp dẫn bởi mì vị đặc trưng, đậm đà mà không một thực phẩm nào[r]

MỤCLỤC

NộidungTrang

CẢMTẠi

TÓMLƯỢCii

MỤCLỤC iii

DANHSÁCHBẢNGvi

DANHSÁCHHÌNHviii

Chương 1:GIỚI THIỆU1

1.1 Giớithiệu 1

1.2 Mụcđích 3

Chương 2:LƯỢCKHẢOTÀILIỆU4

Cấu tạo vàgiátrịdinh dưỡng củađậu nành 4

Cấu tạo 4

Giátrịdinh dưỡng 4

Protein5

Lipid 6

Cacbohydrat7

Muốikhoáng 8

Vitamin 9

E[r]

Đây là một kế hoạch kinh doanh nhỏ. Dự án sẽ góp phần vào sự phát triển của các DN nhỏ và vừa của Việt Nam, ngày càng tạo thêm nhiều công ăn việc làm, đóng góp cho ngân sách, tạo thêm giá trị gia tăng cho nông sản Việt Nam, góp phần bảo vệ và nâng cao sức khỏe người tiêu dùng, mang đến hương vị[r]

Lời nói đầu1
1.Tổng quan về nguyên liệu2
1.1Cá2
1.1.1 Protein6
1.1.2 Thành phần trích ly chứa nitơ phi protein7
1.1.3 Lipid9
1.1.4 Glucid10
1.1.5 Các loại vitamine và khoáng chất11
1.1.6 Tính chất vật lý của động vật thủy sản11
1.1.7 Tính chất hóa học thể keo của động vật thủy sản12
1.2Muố[r]

Nước mắm là dung dịch đạm mà chủ yếu là các acidamin, được tạo thành do quá trình thủy phân protein cá nhờ hệ enzym protease có trong cá. Nước mắm được sản xuất ở hầu hết các nước Châu Á. Mỗi nước có kiểu sản xuất khác nhau tạo ra sản phẩm có giá trị dinh dưỡng và giá trị cảm quan khác nhau
Nước mắm[r]

Nước mắm là một loại sản phẩm truyền thống của dân tộc Việt Nam. Ngày nay, nước mắm đã trở thành một loại gia vị không thể thiếu trong các bữa ăn truyền thống của người Việt. Mặc dù nguyên lý chung để sản xuất nước mắm thì giống nhau, cá được phối trộn với muối theo một tỉ lệ nhất định và tiến hành[r]

phương pháp nghiên cứu khoa học về công nghệ sản xuất nước mắm chay từ quả dứa, quy trình công nghệ, ứng dụng trong cuộc sống, tính mới của sản phẩm........................................................................................................................................................[r]

MỤC LỤC
Phần I. TỔNG QUAN
1.1.Nước mắm
1.1.1. Giới thiệu về nước mắm:
1.1.2.Quy trình sản xuất nước mắm
1.1.3.Thành phần dinh dưỡng của nước mắm:
1.1.4.Phân loại nước mắm
1.1.5.Mối nguy hiểm từ nước mắm.
1.2. Urê
1.2.1.Tính chất của Urê
1.2.2.Công dụng
1.2.3.Nguy cơ với sức khỏe
1.2.4.Vai trò củ[r]

quy trình sản xuất nước mắm 40 độ đạm,xây dựng hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn haccp, gmp, soop tại công ty tm dv minh hà ở tp.Hồ Chí Minh.
nước mắm làm từ nguyên liệu chính là cá cơm và muối. công ty nhập nguyên liệu nước mắm bán hành phẩm từ công ty mẹ Thanh HÀ về pha đấu

Các sản phẩm từ cá được chế biến thành những sản phẩm như thế nào ?
Phương pháp sản xuất .
Ứng dụng .
Phương pháp chế biến nước mắm cổ truyền :
Phương pháp đánh khuấy.
Phương pháp gài nén.
Phương pháp hỗn hợp.
Phương pháp chế biến nước mắm cải tiến.
Phương pháp chế biến nước mắm bằng hóa học.
Phươn[r]

kỹ thuật sản xuất rượu bia nước giải khát nước mắm mì chính kỹ thuật sản xuất rượu bia nước giải khát nước mắm mì chính kỹ thuật sản xuất rượu bia nước giải khát nước mắm mì chính kỹ thuật sản xuất rượu bia nước giải khát nước mắm mì chính kỹ thuật sản xuất rượu bia nước giải khát nước mắm mì chính[r]