MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BiẾN THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: QUÁ TRÌNH LỌC MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BiẾN THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: QUÁ TRÌNH LỌC MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BiẾN THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: QUÁ TRÌNH LỌC MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BiẾN THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: QUÁ TRÌNH LỌC MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BiẾN THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: QUÁ TRÌNH LỌC MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BiẾN TH[r]
MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: QUÁ TRÌNH LY TÂM MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: QUÁ TRÌNH LY TÂM MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: QUÁ TRÌNH LY TÂM MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: QUÁ TRÌNH LY TÂM MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: QUÁ TRÌNH LY TÂM MÔN:[r]
Tinh bột là polysaccarit chủ yếu có trong hạt, củ, thân cây và lá cây. Một lượng tinh bột đáng kể có trong các loại quả như chuối và nhiều loại rau trong đó xảy ra sự biến đổi thuận nghịch từ tinh bột thành đường glucozơ phụ thuộc vào quá trình chín và chuyển hóa sau thu hoạch. Tinh bột có vai trò d[r]
Trao đổi chất và năng lượng là quá trình sinh hóa quan trọng để vi sinh vật có thể sinh trưởng và phát triển. - Quá trình chuyển hóa glucid - Quá trình chuyển hóa protein - Quá trình chuyển hóa lipid Đây là các quá trình chuyển hóa có sự ảnh hưởng lớn đến vòng tu[r]
27,5Khoai tây20Đậu nành24,6Ngũ cốc70 –80Đậu đen, trắng, xanh50 - 53Khoai lang28,5Chức năngVai trò sinh học, dinh dưỡng:• Nguồn dinh dưỡng dự trữ, cung cấp các chất trao đổi trung gian và năng lượng tế bào.• Tham gia cấu trúc của thành tế bào thực vật (cellulose), hình thành bộ khung bảo vệ (chitin)•[r]
rối loạn chuyển hóa lipid rối loạn chuyển hóa lipid máu rối loạn chuyển hóa rối loạn chuyển hóa mỡ rối loạn chuyển hóa lipid máu là gì rối loạn chuyển hóa lipid là gì rối loạn chuyển hóa bẩm sinh rối loạn chuyển hóa glucid rối loạn chuyển hóa là gì rối loạn chuyển hóa porphyrin rối loạn chuyển hóa a[r]
Ớt là một loại rau quả, làm gia vị rất cần thiết trong mỗi bữa ăn của con người, ớt có nhiều chất dinh dưỡng dễ tiêu hóa như đường, đạm, caroten (tiền vitamin A), các sinh tố khác như vitamin C, B1, B2...Phân tích 100g ớt tươi chín đỏ ta có:+ Nước chiếm 91%, Protid 1,3%, Glucid 5,7%, Cellulose 1,4[r]
I. Tổng quan chung về enzym Enzym là những protein có khả năng xúc tác đặc hiệu cho các phản ứng hóa học. Là chất xúc tác sinh học có ý nghĩa đặc biệt quan trọng như: cường lực xúc tác lớn, sự chuyển hóa cơ chất mạnh,... Hiện nay, việc sản xuất các loại chế phẩm enzym đã và đang phát triển mạnh mẽ t[r]
Công nghệ chế biến thực phẩm SẢN XUẤT BÁNH BÔNG LAN ĐÓNG BAO BÌ
Nguyên liệu II. Quy trình công nghệ III.Thuyết minh quy trình IV. So sánh hai quy trình V. Tiêu chuẩn sản phẩm VI.Thành tựu công nghệ Nguyên liệu chính: Bột mì Bột mì được sản xuất từ lúa mì. Thành phần hóa học của bột mì: Glucid: l[r]
Kiến thức: Môn học cung cấp những kiến thức về tầm quan trọng của thực phẩm đã chế biến trong cuộc sống con người hiện nay, về một số quá trình chế biến chính, về các nhóm thực phẩm, nhóm chất dinh dưỡng và những điều cần lưu ý trong sản xuất, bảo quản và sử dụng thực phẩm. Kỹ năng: Giúp người học[r]
Sữa là một trong những loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao. Trong sữa có đầy đủ các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể, dễ dàng được cơ thể hấp thu, chuyển hóa thành năng lượng. Thành phần chủ yếu có trong sữa: protein, lipid, lactose; một ít chất khoáng, vitamin, enzyme…Hiện nay thị trường s[r]
TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN THỰC PHẨM TRONG LÚC CHUẨN BỊ, KHI CHẾ BIẾN, ĐỂ THỰC PHẨM KHÔNG BỊ MẤT CÁC LOẠI SINH TỐ NHẤT LÀ NHỮNG SINH T Ố DỄ TAN TRONG NƯỚC, CẦN CHÚ Ý NHỮNG ĐIỀU GÌ?. CÂU 6.[r]
1. SƠ LƯỢC VỀ GLUCID 1.1. Hóa học glucid -Khái niệm: glucid là các dẫn xuất aldehyd hoặc ceton của các polyalcol hoặc là các chất tạo ra các dẫn xuất này khi bị thủy phân. -Phân loại: glucid có thể được phân thành 3 loại chính +Monosaccharid: là các đường đơn như glucose, fructose, galactose...[r]
Phụ gia trong chế biến thực phẩmÝ nghĩa hoạt độ nước trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩmmáy và thiết bị thực phẩmbao bi thuc phambao bì thực phẩm phân loại bao bì thực phẩm cấu tạo bao bì thực phẩm tác hại bao bì thực phẩm sản xuất bao bì thực phẩmcấu tạo bao bì thực phẩm
1.1. Định nghĩa Đồ hộp là một thực phẩm được đựng trong bao bì kín và được thanh trùng hoặc tiệt trùng. Sản phẩm này có khả năng bảo quản ở nhiệt độ thường trong thời gian khá dài (≥ 6 tháng). 1.2. Giá trị của sản phẩm đồ hộp Tính an toàn vệ sinh thực phẩm Sản xuất đồ hộp đã phát triển để bảo qu[r]
CHUYỂN HÓA GLUCID VÀRỐI LOẠNTHS. NGỌC LANhslan2011@gmail.comMỤC TIÊU1.2.3.4.5.Trình bày được quá trình đường phân, số phận củapyruvat trong điều kiện yếm khí và ái khíTrình bày được chu trình pentoseTrình bày được quá trình thoái hóa cácmonosaccarid khácTrình bày đ[r]
Thực phẩm hay nói đơn giản đó là thức ăn, chủ yếu bao gồm các chất như: carbohydrate, chất béo (lipid), chất đạm (protein), các vitamin, khoáng chất, và nước, mà con người hay động vật có thể ăn hay uống được, với mục đích cơ bản là thu nạp các chất dinh dưỡng nhằm nuôi dưỡng cơ thể hay vì sở thích[r]
Thực phẩm hay nói đơn giản đó là thức ăn, chủ yếu bao gồm các chất như: carbohydrate, chất béo (lipid), chất đạm (protein), các vitamin, khoáng chất, và nước, mà con người hay động vật có thể ăn hay uống được, với mục đích cơ bản là thu nạp các chất dinh dưỡng nhằm nuôi dưỡng cơ thể hay vì sở thích[r]
Chương 1: Đại cương về hóa sinh 3 Chương 2: Khái niệm chuyển hóa các chất 8 Chương 3: Chuyển hóa năng lượng 12 Chương 4: Xúc tác sinh học 14 Chương 5: Lipid 17 Chương 6: Hóa học và chuyển hóa hemoglobin 24 Chương 7: Hóa học protid 29 Chương 8: Chuyển hóa protid 32 Chương 9: Hóa học glucid[r]