CƠ SỞ LÝ THUYẾT CỦA QUÁ TRÌNH MUỐI CHUA

Bộ môn: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯỢU BIA NƯỚC GIẢI KHÁT
THỦY PHÂN NGUYÊN LIỆU: MỤC ĐÍCH VÀ CƠ SỞ LÝ THUYẾT CỦA QUÁ TRÌNH
Bộ môn: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯỢU BIA NƯỚC GIẢI KHÁT
THỦY PHÂN NGUYÊN LIỆU: MỤC ĐÍCH VÀ CƠ SỞ LÝ THUYẾT CỦA QUÁ TRÌNH
Bộ môn: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯỢU BIA NƯỚC GIẢI KHÁT
THỦY PHÂN NGUYÊN[r]

MỤC LỤC
LỜI MỞ ĐẦU 3
I. Giới Thiệu Chung 4
II. Nguyên liệu 4
1) Cải bẹ 4
a. Thành phần hóa học 4
b. Tính chất của cải bẹ 7
2) Dưa chuột 7
a. Nguồn gốc 7
b. Vai trò của dưa chuột 7
3) Bắp cải 8
4) Nguyên liệu phụ 8
a. Tỏi 8
b. Muối 9
c. Đường 10
d. Ớt 11
e. Củ hành tím 12
III. Quy trình sản xuất 12
1[r]

Mục Lục:Chương 1:Tổng Quan Về Soda31.1.Khái niệm31.2.Lịch sử hình thành và phát triển41.3.Các nguồn soda trong tự nhiên.61.4.Tính chất của sô đa71.4.1.Tính Chất Vật Lý71.4.2. Tính chất hóa học:8Chương 2: Sản xuất sôđa92.1.Sản xuất theo phương pháp hóa học92.2.Khai thác sô đa thiên nhiên.92.3.P[r]

Giới thiệu và mục đích
Nguyên liệu và sản phẩm
Cơ sở lý thuyết của quá trình izome hóa
Sơ đồ công nghệ
Kết luận
Tài liệu tham khảo

Giới thiệu và mục đích
Nguyên liệu và sản phẩm
Cơ sở lý thuyết của quá trình izome hóa
Sơ đồ công nghệ
Kết luận
Tài liệu tham khảo


Giới thiệu và mục đích
Nguyên liệu[r]

vi khuẩn L. pentoaceticus và hoạt động được ngay cả khi nồng độ acid lactictrong sản phẩm đã đạt đến 2,5%. Lúc đó, hoạt động của các vi khuẩn lactickhông sinh khí chiếm ưu thế. Nhiệt độ thích hợp cho vi khuẩn phát triển tươngđối nhanh, đồng thời ức chế được các quá trình lên men phụ có hại là[r]

127.0.0.1 downloaded 73166.pdf at Wed Mar 28 14:49:49 ICT 2012127.0.0.1 downloaded 73166.pdf at Wed Mar 28 14:49:49 ICT 2012127.0.0.1 downloaded 73166.pdf at Wed Mar 28 14:49:49 ICT 2012127.0.0.1 downloaded 73166.pdf at Wed Mar 28 14:49:49 ICT 2012127.0.0.1 downloaded 73166.pdf at Wed Mar 28 14:49:4[r]

Quá trình lên men lactic trong rau quả muối chua là kêt quả hoạt động của một số vikhuẩn và một sổ nấm men. Ví dụ, trong dưa chuột muối chua lên men lactic là do hoạtđộng của Bacterium cucumeris fermentatii, Lactobacterium pentoaceticum ; trong bắpcãi muối <[r]

CƠ SỞ LÝ THUYẾT CÁC QUÁ TRÌNH OXI HÓA NÂNG CAO
1.GIỚI THIỆU CÁC QUÁ TRÌNH OXI HÓA NÂNG CAO
1.1.Định nghĩa
Các quá trình oxi hóa nâng cao là những quá trình phân hủy oxi hóa dựa vào gốc tự do hoạt động hydroxyl HO được tạo ra ngay trong quá trình xử lý.
Gốc hydroxyl HO là một[r]

Bồn bồn muối chua là sản phẩm được chế biến dựa trên kỹ thuật muối chua truyền thống, thường chế biến theo quy mô gia đình, thủ công nên chất lượng sản phẩm không được ổn định. Tuy nhiên, một trong những biến đổi không mong muốn xảy ra trong chế biến và bảo quản sản phẩm là sự giảm chất lượng. Vì vậ[r]

Phụ gia thực phẩm là các chất được bổ sung thêm vào thực phẩm để bảo quản hay cải thiện hương vị và bề ngoài của chúng. Một số phụ gia thực phẩm đã được sử dụng trong nhiều thế kỷ, ví dụ bảo quản bằng làm dưa chua (với dấm), ướp muối chẳng hạn như với thịt ướp muối xông khói, hay sử dụng điôxít lưu[r]

- Mục đích: chế biến và bảo quản.- Xảy ra quá trình lên man lactic dị hình trong điều kiện yếm khí. Trong quátrình, lượng đường có trong nguyên liệu sẽ chuyển hóa thành acid lactic và các-sản phẩm khác tạo cho sản phẩm có vị chua đặc trưng.Các sản phẩm phụ không gây ảnh hưởng xấu đến c[r]

Lời mở đầu


Rau quả muối chua là sản phẩm được sử dụng phổ biến trong bữa ăn hàng ngày, cũng như trong các dịp lễ, Tết của người Việt Nam. Ở nước ngoài, rau muối chua được sản xuất nhiều từ dưa chuột, bắp cải, cà chua và một số rau quả khác. Ở nước ta, các loại rau được muối chua nhiều là cải bẹ, b[r]

Người dân Việt Namsử dụng hơn 12.000 tấntúi nilon (năm 2010)1.2.Túi nilon gây tác hại ngay từ khâu sản xuất bởi vì việc sản xuấttúi nilon phải sử dụng nguyên liệu đầu vào là dầu mỏ và khí đốt, dođó trong quá trình sản xuất sẽ tạo ra khí CO2 làm tăng hiệu ứngnhà kính, thúc đẩy biến đổi khí hậu[r]

Chọn và khảo sát vài đặc tính của vi khuẩn Lactic để muối chua nấm rơm, măng , đậu

Chọn và khảo sát vài đặc tính của vi khuẩn Lactic để muối chua nấm rơm, măng , đậu

Ứng Dụng Lên Men Lactic Trong Sản Xuất Sữa Chua Và Muối Chua Rau Quả