CƠ SỞ LÝ THUYẾT CỦA QUÁ TRÌNH LÊN MEN

Bộ môn: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯỢU BIA NƯỚC GIẢI KHÁT
THỦY PHÂN NGUYÊN LIỆU: MỤC ĐÍCH VÀ CƠ SỞ LÝ THUYẾT CỦA QUÁ TRÌNH
Bộ môn: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯỢU BIA NƯỚC GIẢI KHÁT
THỦY PHÂN NGUYÊN LIỆU: MỤC ĐÍCH VÀ CƠ SỞ LÝ THUYẾT CỦA QUÁ TRÌNH
Bộ môn: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯỢU BIA NƯỚC GIẢI KHÁT
THỦY PHÂN NGUYÊN[r]

CƠ SỞ LÝ THUYẾT CÁC QUÁ TRÌNH OXI HÓA NÂNG CAO
1.GIỚI THIỆU CÁC QUÁ TRÌNH OXI HÓA NÂNG CAO
1.1.Định nghĩa
Các quá trình oxi hóa nâng cao là những quá trình phân hủy oxi hóa dựa vào gốc tự do hoạt động hydroxyl HO được tạo ra ngay trong quá trình xử lý.
Gốc hydroxyl HO là một[r]

MỤC LỤC

LỜI MỞ ĐẦU 8
CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU 17
2.1. Giới thiệu các nguyên liệu 17
2.1.1.Malt đại mạch 17
2.1.1.1 Phân loại đại mạch 17
2.1.1.2 Cấu tạo của hạt đại mạch 18
2.1.1.3 Thành phần hóa học trong malt 19
2.1.1.4. Yêu cầu của malt 21
2.1.2. Hoa houblon 24
2.1.2.1.Thành[r]

Sữa: sữa bò, sữa dê, sữa cừu… dạng sữa tươi, tách một phần béo hay sữa gầy.Yêu cầu: Sữa phải được thu nhận từ những con vật khỏe mạnh, không chứa kháng sinh,Không bị nhiễm các chất tẩy rữa, chất sát trùng từ dụng cụ chứa hoặc đường ống vận chuyển, Hàm lượng casein trong sữa càng cao thì hiệu suất th[r]

127.0.0.1 downloaded 73166.pdf at Wed Mar 28 14:49:49 ICT 2012127.0.0.1 downloaded 73166.pdf at Wed Mar 28 14:49:49 ICT 2012127.0.0.1 downloaded 73166.pdf at Wed Mar 28 14:49:49 ICT 2012127.0.0.1 downloaded 73166.pdf at Wed Mar 28 14:49:49 ICT 2012127.0.0.1 downloaded 73166.pdf at Wed Mar 28 14:49:4[r]

CHƯƠNG I.TỔNG QUAN2I.1.Tổng quan về bia2I.1.1.Lịch sử phát triển của bia3I.1.2.Bia là gì3I.1.3.Giá trị dinh dưỡng của bia4I.1.4.Thành phần của bia4I.2.Tổng quan của về nấm men4I.2.1.Hình thái4I.2.2.Cấu tạo của nấm men6I.2.3.Dinh dưỡng cho nấm men8I.2.4.Sơ đồ tăng trưởng của nấm men8I.3.Tổng quan về[r]

MỤC LỤCLỜI MỞ ĐẦU1CHƯƠNG I. GIỚI THIỆU CHUNG VỀ NHÀ MÁY21.1.LỊCH SỬ RA ĐỜI VÀ PHÁT TRIỂN.21.2. TỔ CHỨC BỘ MÁY HÀNH CHÍNH.41.3. SƠ ĐỒ BỐ TRÍ MẶT BẰNG .81.4. CÁC SẢN PHẨM CHÍNH CỦA CÔNG TY91.4.1. Sản phẩm bia chai Sài Gòn Export.91.4.2. Sản phẩm bia chai Sài Gòn Lager.91.4.3. Bia tươi Sài Gòn – DakL[r]

luận văn này sẽ đưa ra đầy đủ cơ sở lý thuyết về quy trình công nghệ tại nhà máy lọc dầu nam việt.đặc biệt là quá trình chưng cất dầu thô.nêu ra cơ sở lý thuyết về các phân đoạn sản phẩm của quá trình chưng.quan trọng hơn là luận văn sẽ hướng dẫn chi tiết các bước mô phỏng quá trình bằng phần mềm m[r]

MỤC LỤC
MỤC LỤC i
DANH SÁCH HÌNH iii
DANH SÁCH BẢNG iv
Chương I Mở đầu 1
Chương II Tổng quan về rượu 2
2.1 Rượu và ứng dụng 2
2.2 Phân loại rượu 3
2.3 Rượu ở Việt Nam 3
Chương III Bánh men 5
3.1 Bánh men lá 5
3.2 Bánh men thuốc bắc 6
3.2.1 Quy trình sản xuất bánh men thuốc bắc 7
3.2.2[r]

CHƯƠNG 1 . TỔNG QUAN VỀ BIA
I.GIỚI THIỆU
II. LỊCH SỬ
III. CÁC LOẠI BIA
CHƯƠNG 2 . QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA
I. TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU BAN ĐẦU
Để sản xuất bia người ta sử dụng 4 loại nguyên liệu bao gồm: malt đại mạch, hoa houblon, men và nước.
1. Malt đại mạch
2.[r]

Rượu vang chanh dây sau quá trình lên men rượu vẫn còn một lượng lớn acid malic làm cho rượu có vị chua gắt. Lên men malolactic là quá trình chuyển hóa acid malic thành acid lactic nhằm cải thiện chất lượng cảm quan của rượu. Do đó, chúng tôi tiến hành nghiên cứu quá trình lên men malolactic ở rượu[r]

Theo truyền thống, sản xuất giấm nhằm tận dụng một lượng lớn tỷ lệ trái câyở giai đoạn trái quá chín hoặc các phần trái cây loại ra từ các cơ sở chếbiến. Giấm có thể được sản xuất từ nguyên liệu có đường và tinh bột, là chấtnền cho quá trình lên men tạo rượu và tiếp theo là quá trình lên men tạoacid[r]

Cơ sở lý thuyết các quá trình ITO dựa trên chuyển động Brown. Công thức ITO được sử dụng trong xác định, tính toán các quá trình ITO. Cơ sở lý thuyết quan trọng trong bài toán dự báo các quá trình ITO là tính Markov và Martingale. Ngoài ra, luận văn còn trình bày phương pháp Monter Carlo để dự báo c[r]

I.GIỚI THIỆU NEM CHUA:Nem chua là sản phẩm lên men từ thịt nhờ vi khuẩn lactic. Sản xuât nem chua theo phương pháp truyền thống sử dụng giống lactic tự nhiên tồn tại trên bề mặt các loại lá như lá ổi ,lá giong, lá chùm ruột, lá đinh lăng… tuỳ theo từng địa phương khác nhau, việc sử dụng các loại l[r]

Lên men ethanol là sự chuyển đường thành rượu ethanol trong điều kiện yếm khí nhờ VSV.Cơ sở sinh hóa của quá trình lên men rượu?Hiệu ứng Pasteur: là sự ức chế quá trình lên men ethanol khi có mặt của O2. Gạo nếp than: trồng nhiều ở vùng Nam Bộ  Rượu nếp than chỉ được sản xuất ở vùng Nam Bộ.Bánh men[r]

Giới thiệu và mục đích
Nguyên liệu và sản phẩm
Cơ sở lý thuyết của quá trình izome hóa
Sơ đồ công nghệ
Kết luận
Tài liệu tham khảo

Giới thiệu và mục đích
Nguyên liệu và sản phẩm
Cơ sở lý thuyết của quá trình izome hóa
Sơ đồ công nghệ
Kết luận
Tài liệu tham khảo


Giới thiệu và mục đích
Nguyên liệu[r]

12 Thời gian (giờ) I) Pha lag: Nấm men hấp thụ toàn bộ oxy có trong dịch đường, tổng hợp enzyme cần thiết, tổng hợp sterol. Pha lag xảy ra trong vòng một vài giờ sau khi cấy giống. Nếu môi trường giai đoạn nhân giống trước giống giai đoạn hiện tại pha lag sẽ ngắn. II) Pha tăng tốc: tế bào tă[r]

CÁC QUÁ TRÌNH LÊN MEN 1. Lên men lactic. 1.1. Vi khuẩn lactic. Nhóm vi khuẩn lactic rất đa dạng gồm nhiều giống rất khác nhau, tế bào của chúng có thề là hình cầu, hình que, phân biệt chúng về khả năng lên men đồng hình hay dị hình. Lên men đồng hình thực tế chỉ xu[r]

Lý thuyết và bài tập chương chất khí (Dành cho cả học sinh ban cơ bản và nâng cao).
Bài 1 : Cấu tạo chất - Thuyết động học phân tử chất khí
Bài 2 : Quá trình đẳng nhiệt - Định luật Bôi lơ - Ma ri ốt
Bài 3 : Quá trình đẳng tích - Định luật Sác - Lơ
Bài 4 : Phương trình trạng thái của khí lý tưởng[r]

LÊN MEN BỀ SÂU- ĐỘNG HỌC CỦA QUÁ TRÌNH LÊN MEN GIÁN ĐOinhẠN