ĐỀ TÀI QUY TRÌNH LÊN MEN SỮA CHUA YAOURT

Mục lục
Lời mở đầu . 5

Chương I GIỚI THIỆU VỀ SỮA . 6

I. Khái niệm và đặc điểm của sữa . 6

1. Khái niệm 6

2. Đặc điểm của sữa . 6

3. Thành phần của sữa . 6

4. Tính chất vật lý . 9
II. Các loại sản phẩm từ sữa . 9
1. Các sản phẩm sữa tươi . 9
2. Các sản phẩm kem tươi (fresh cream) 10
3. Các sản[r]

I.Khái quát về acid lactic và lên men lactic:1.Acid lactic: Là một acid hữu cơ có công thức hóa học là CH3CHOHCOOHNgoài tác dụng tạo mùi và vị, còn có tác dụng như một chất bảo quản.2.Lên men acid lactic:Là quá trình chuyển hóa kỵ khí đường với sự tích lũy acid lactic trong môi trường.3.Lịch sử phát[r]

MỤC LỤC Trang PHẦN 1. MỞ ĐẦU..............................................................................................1 1.1. Đặt vấn đề ..........................................................................................................[r]

Sữa lên men yaourt là một sản phẩm rất phổ biến trên thế giới. Nó được những người du mục vùng Mount Elbus phát hiện từ xưa. Ngày nay, yaourt được tiêu thụ mạnh tại các nước vùng Địa Trung Hải, trung tâm châu Âu và châu Á.
Trên thị trường hiện nay, sản phẩm yaourt rất đa dạng về chủng loại. Cấu trú[r]

Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm và chất lượng sữa là một trong những nhân tốtác động mạnh đến ngành sữa. Sữa nhiễm melamine và sữa có chất lượng thấp hơn sovới công bố ... khiến cho hoạt động tiêu thụ sữa gặp nhiều khó khăn. Hơn nữa giá thứcăn chăn nuôi tăng cao, 80% nguồn thức ăn chăn nuôi bò sữa[r]

Qua thời gian nghiên cứu và thực hiện đề tài, chúng tôi rút ra được một số kết luận sau:Đưa ra được phương pháp xử lý sương sâm, cũng như tỉ lệ sương sâm bổ sung vào: Lựa chọn tỉ lệ nước nấu:lá sương sâm = 100:1, hàm lượng sương sâm bổ sung 5%.Xây dựng được quy trình sản xuất sữa chu[r]

Công Nghệ Sản Xuất YAOURT(SỮA CHUA) Như đã biết sữa chua là 1 sản phẩm qua quá trình lên men từ sữa, hương vị rất thơm ngon, có lợi cho tiêu hóa và đẹp da nên ngành công nghiệp này hiện nay rất phất triển

Sữa là một thực phẩm giàu chất dinh dưỡng. Vì vậy nó là nguồn thực phẩm rất quan trọng và không thể thiếu đối với con người. Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại thực phẩm khác nhau, trong đó yaourt. Nó được tạo thành nhờ quá trình lên men lactic.
Ngoài các giá trị dinh dưỡng từ sữa, yaou[r]

Sữa1.Trong sữa bình thường chứa bao nhiêu vsv? 300400 tbml2.Vì sao sữa là môi trường thuận lợi cho vi sinh vật phát triển ? vì sữa chứa đường lactose, casein và các loại muối khoáng3.Sữa chua là sản phẩm (1)…..dạng…(2)…., được sd rộng rãi vì hương vị, tc dinh dưỡng của nó, khả năng tiêu hóa cao, dễ[r]

- Nhiệt độ thủy phân: 60oC, 100oC, 110oC3-Xác định giá trị của yếu tố thời gian và nhiệt độ thủy phân cho hiệu quả cao nhấtcủa quá trình sản xuất dịch thủy phân.4-Tiến hành: Đong 100 ml dung dịch tự phân, thêm HCl đđ vào với hàm lượng lấyở thí nghiệm 2. Đun cách thủy ở nhiệt độ 60oC và 100oC với thờ[r]

Sữa chua là sản phẩm lên men từ sữa có giá trị dinh dưỡng cao và có lợi cho sức khỏe, cung cấp cho cơ thể một lượng lớn protein, vitamin A, B, D và nhiều khoáng chất cần thiết khác. Hơn nữa sữa chua còn giúp kích thích tiêu hóa, tăng hiệu quả hấp thu dưỡng chất từ thực phẩm. Sữa chua từ lâu đã được[r]

Sữa là loại thực phẩm được sử dụng phổ biến ở nhiều nước trên thế giới, đặc biệt ở vùng Âu Mỹ. Sữa cung cấp các chất có giá trị dinh dưỡng cao, thiết yếu và cân đối như nước, đạm, đường, béo, vitamin, khoáng Đặc biệt sữa có chứa nguồn protein hoàn hảo. Sữa cung cấp năng lượng, cải thiện chiều cao, n[r]

vô trùng để tránh nhiễm vi sinh vật từ môi trường bên ngoài vào sữa.Hiện nay, người ta thường sử dụng loại bao bì nhựa với khối lượng sản phẩm 200g/lbao bì cho loại Yoghurt truyền thống.Tiếp theo, các bao bì chứa hỗn hợp sữa và giống vi khuẩn lactic được đưa vào phònglên men. Nhiệt độ lên [r]

GIỚI THIỆU


Sữa chua là một thức uống phổ biến truyền thống ở Trung Đông do có ý nghĩa tới sức khỏe và lợi ích khi tiêu dùng 1. Nó là một sản phẩm của quá trình lên men của sữa với men sữa chua.Men sữa chua trông giống như miếng của những khối san hô hoặc như súp lơ, có chứa một hỗn hợp phức t[r]

Trong cuộc sống hằng ngày việc lựa chọn nguồn thực phẩm đầy đủ giá trị dinh dưỡng và dễ hấp thụ là mối quan tâm hàng đầu của mỗi người.Chính vì vậy sữa và các sản phẩm từ sữa được sữ dụng rộng rãi ở mọi lứa tuổi đặc biệt trẻ em và người già và những người mới lành bệnh.Sữa chua là một sản phẩm rất đ[r]

... tật SVTH: Nguyễn Hương Báo cáo tham quan thực tế CHƯƠNG II: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ TRONG SẢN SUẤT SỮA CHUA UỐNG LÊN MEN YAKULT 2.1 Nguyên liệu: Nguyên liệu sản xuất sữa : Sữa gầy, Chủng khuẩn L... giống nhà máy sản xuất Yakult Nhật Bản Quá trình sản xuất Yakult áp dụng tiêu chuẩn sản xuất nghiêm ng[r]

LỜI NÓI ĐẦU 3
1. GIỚI THIỆU VỀ KEFIR 4
1.1. Nguồn gốc hạt kefir 4
1.2. Cấu tạo hạt kefir . 4
1.3. Vi sinh vật trong hạt kefir . 6
1.3.1. Acid lactic 7
1.3.2. Nấm men . 10
1.4.Chu trình phát triển của giống kefir 10
2. QUÁ TRÌNH LÊN MEN 11
2.1. Quá trình lên men lactic 13
2.1.1. Lên men lactic đồng h[r]

I. MỞ ĐẦU
1. Tổng quan về yaourt
Sữa lên men (fermented milks hoặc cultured milks) là tên gọi chung cho các sản phẩm chế biến từ sữa nhờ quá trình lên men bởi nhóm vi khuẩn lactic hoặc tổ hợp vi khuẩn lactic và nấm men. Các sản phẩm lên men rất đa dạng, nổi tiếng trên thế giới gồm có yaourt, ke[r]

I. Khái niệm
Sữa chua đặc và yaourt là sản phẩm lên men lactic từ sữa bò tươi, sữa bột hay sữa động vật nói chung sau khi đã khử chất béo và thanh trùng vi khuẩn gây bệnh bằng phương pháp Pasteur ở nhiệt độ 8090oC

I. Khái niệm
Sữa chua đặc và yaourt là sản phẩm lên men lactic từ sữa bò tươi, sữa bột hay sữa động vật nói chung sau khi đã khử chất béo và thanh trùng vi khuẩn gây bệnh bằng phương pháp Pasteur ở nhiệt độ 8090oC