CÔNG NGHỆ LÊN MEN SỮA CHUA

Ngày nay, nhu cầu dinh dưỡng của con người ngày một nâng cao, yêu cầu đối với các sản phẩm thực phẩm không những đáp ứng về mặt dinh dưỡng mà còn phải thân thiện với sức khỏe người sử dụng. Sữa chua lên men là một trong những sản phẩm đáp ứng đầy đủ những yêu cầu khắc khe đó. Ngoài việc cung cấp din[r]

I. Khái niệm
Sữa chua đặc và yaourt là sản phẩm lên men lactic từ sữa bò tươi, sữa bột hay sữa động vật nói chung sau khi đã khử chất béo và thanh trùng vi khuẩn gây bệnh bằng phương pháp Pasteur ở nhiệt độ 8090oC

Cách đây hàng trăm năm trước Công nguyên, con người đã phát hiện ra sữa chua và đặt tên là yagourt(có nghĩa là “sống”). Ngày nay, nó vẫn còn sống mãi và được xếp hạng trong nhóm 10 thực phẩm bổ dưỡng nhất thế giới. Sữa chua không chỉ là món ăn ngon miệng, cung cấp nhiều dưỡng chất mà nó còn khả năng[r]

LỜI MỞ ĐẦUNgày nay cùng với sự phát triển của xã hội, các nhu cầu về đời sống con người ngày càng được chú ý và phát triển. Trong đó nhu cầu dinh dưỡng chiếm một vị trí quan trọng. Ngày nay con người không chỉ quan tâm đến việc được cung cấp đầy đủ các chất dinh dưỡng mà còn yêu cầu được cung cấp mộ[r]

Ứng Dụng Lên Men Lactic Trong Sản Xuất Sữa Chua Và Muối Chua Rau Quả

ứng dụng lên men lactic trong sản xuất sữa chua

GIỚI THIỆU CHUNG VỀ SỮA CHUA TRANG 4 4 THÀNH PHẦN SỮA CHUA THÀNH PHẦN SỮA CHUA Sữa chua Sữa Vi sinh vật TP khác TRANG 5 2.1 SỮA - SỮA BÒ - SỮA NGUYÊN CHẤT - SỮA GẦY TOÀN PHẦN, 1 PHẦN, NG[r]

Mục lục
Lời mở đầu . 5

Chương I GIỚI THIỆU VỀ SỮA . 6

I. Khái niệm và đặc điểm của sữa . 6

1. Khái niệm 6

2. Đặc điểm của sữa . 6

3. Thành phần của sữa . 6

4. Tính chất vật lý . 9
II. Các loại sản phẩm từ sữa . 9
1. Các sản phẩm sữa tươi . 9
2. Các sản phẩm kem tươi (fresh cream) 10
3. Các sản[r]

[r]

- Sản phẩm lên men bởi vi khuẩn lactic và nấm men: sữa chua kefir3. Lợi ích của sữa chuaLượng đường lactose được chuyển thành axit lactic tạo cho sản phẩm có vị chua,hơn nữa nó giúp cho quá trình tiêu hóa dễ hơn, giúp những cơ thể không có hệ enzimtiêu hóa đường lacto có thể sử[r]

Qua thời gian nghiên cứu và thực hiện đề tài, chúng tôi rút ra được một số kết luận sau:Đưa ra được phương pháp xử lý sương sâm, cũng như tỉ lệ sương sâm bổ sung vào: Lựa chọn tỉ lệ nước nấu:lá sương sâm = 100:1, hàm lượng sương sâm bổ sung 5%.Xây dựng được quy trình sản xuất sữa chu[r]

malt sẽ được hệ enzyme amylase (alpha và beta amylase) gọi chung là diastase thủy phân thành đường maltose. Đại mạch (Hordeum distichum) Hạt đại mạch b) Hoa bia (hoa houblon): là nguyên liệu cơ bản thứ hai đứng sau malt trong công nghệ sản xuất bia. Hoa bia làm cho bia có vị đắng dịu, hương[r]

VSV TIỀN NHÂN (PROKARYOTES):
Là những cơ thể đơn bào, chưa có màng nhân.
Thành tế bào cấu tạo từ peptidoglycan (murein)
Sinh sản chủ yếu bằng hình thức nhân đôi.
1.1 VI KHUẨN
1.1.1 CẦU KHUẨN
Streptococcus cremoris và S. diacetilactis được ứng dụng trong lên men sữa chua. Streptococcus cremori[r]

Sữa1.Trong sữa bình thường chứa bao nhiêu vsv? 300400 tbml2.Vì sao sữa là môi trường thuận lợi cho vi sinh vật phát triển ? vì sữa chứa đường lactose, casein và các loại muối khoáng3.Sữa chua là sản phẩm (1)…..dạng…(2)…., được sd rộng rãi vì hương vị, tc dinh dưỡng của nó, khả năng tiêu hóa cao, dễ[r]

Sữa chua là sản phẩm lên men từ sữa có giá trị dinh dưỡng cao và có lợi cho sức khỏe, cung cấp cho cơ thể một lượng lớn protein, vitamin A, B, D và nhiều khoáng chất cần thiết khác. Hơn nữa sữa chua còn giúp kích thích tiêu hóa, tăng hiệu quả hấp thu dưỡng chất từ thực phẩm. Sữa chua từ lâu đã được[r]

TRANG 11 BÀI 4: LÊN MEN SỮA CHUA MỤC TIÊU: Sau khi học xong bài này, sinh viên có khả năng: • VỀ KIẾN THỨC_: SINH VIÊN CÓ KHẢ NĂNG CỦNG CỐ VÀ HÌNH THÀNH MỚI CÁC KIẾN THỨC SAU:_ - Mô tả q[r]

Công Nghệ Sản Xuất YAOURT(SỮA CHUA) Như đã biết sữa chua là 1 sản phẩm qua quá trình lên men từ sữa, hương vị rất thơm ngon, có lợi cho tiêu hóa và đẹp da nên ngành công nghiệp này hiện nay rất phất triển

Sữa là một thực phẩm giàu chất dinh dưỡng. Vì vậy nó là nguồn thực phẩm rất quan trọng và không thể thiếu đối với con người. Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại thực phẩm khác nhau, trong đó yaourt. Nó được tạo thành nhờ quá trình lên men lactic.
Ngoài các giá trị dinh dưỡng từ sữa, yaou[r]

window.onload = function () {resizeNewsImage("news-image", 500);} Sữa chua từ lâu vốn rất được các bà các mẹ tin dùng cho con vì cho rằng sữa chua tốt, hỗ trợ tiêu hóa, tăng canxi và lại rất lành cho trẻ. Món ăn tưởng chừng đơn giản và quen thuộc nhưng nếu không biết cách, mẹ có thể sẽ làm mất hoàn[r]

window.onload = function () {resizeNewsImage("news-image", 500);} Tác dụng và tầm quan trong của sữa chua trong việc hỗ trợ tiêu hóa, bổ sung canxi cho trẻ thì ai cũng biết. Vậy nhưng cho con ăn thế nào, lượng ăn ra sao thì lại không phải bà mẹ nào cũng rõ. Món ăn tưởng chừng đơn giản và quen thuộc[r]