SƠ ĐỒ QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC MẮM

Công nghệ sản xuất nước mắm cá cơm

2.1.1) Cá cơm:Có nhiều loại cá cơm như cá cơm sọc tiêu, cơm than, cơm đỏ, sọc phấn, phấnchì, cơm lép... nhưng ngon nhất là cá cơm than và sọc tiêu. Cá cơm, xuất hiện từtháng tư cho đến tháng tám âm lịch, là loại cá nhỏ, con to chỉ bằng ngón tay út haybằng chiếc đũa, nhưng phân rã thành mắm nh[r]

Trong những năm gần đây, xã Phú Thuận huyện Phú Vang tỉnh Thừa Thiên Huế không những biết đến về một bãi tắm đẹp thu hút ngày càng đông khách du lịch mà còn là một địa chỉ sản sinh cho quê hương một loại nước chấm không thể thiếu trong mỗi bữa cơm gia đình đó là nước mắm: Nước mắm Phú Thuận.
Hiện[r]

NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮMNGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮMNGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮMNGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮMNGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮMNGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮMNGHIÊN CỨU Q[r]

Với lợi thế địa lý Việt Nam có bờ biển trải dài từ Bắc xuống Nam, hải sản là nguồn nguyên liệu dồi dào, phong phú.Tận dụng ưu thế đó, ngành công nghệ thực phẩm nước ta đang đầu tư mở rộng sản xuất với dây chuyền công nghệ hiện đại. Trong đó có ngành công nghiệp sản xuất nước mắm. Trong mỗi bữa cơm c[r]

Nghề làm nước mắm đã có rất lâu. Trong thời kỳ Pháp thuộc, ở Đồng Hới đã có làng Tam Tòa (Đồng Mỹ ngày nay) xây dựng nhà xưởng chế biến nước mắm khá lớn. Hàng năm chế biến sản xuất hàng trăm tấn cá để làm nước mắm: Cửa hàng Phi Long; Làng Trung Bính, Mỹ Cảnh, Đồng Dương (Bảo Ninh); Làng Đồng Thành ([r]

Nước mắm là dung dịch đạm mà chủ yếu là các acid amin, được tạo thành do quá trình thủy phân protein cá nhờ hệ enzym protease có trong cá và ruột cá làm cho nước mắm có mùi vị đặc trưng.Để rút ngắn thời gian chế biến nước mắm, người ta sử dụng enzyme từ bên ngoài đưa vào để tăng quá trình thủy phân[r]

+ Cần ít không gian thiết bị + Tốn chi phí an toàn lao động vì hệ thống tự đông hóa + Tùy kích lỗ lọc có thể lọc được vi sinh vật7. Thanh trùng Nhiệt độ thanh trùng nước táo ép khoảng 85- 91oC. Sau khi thanh trùng thìđược chuyển đến hệ thống chiết rót. Có thể rót nước táo vào chai nhựa[r]

Thiên nhiên đã hào phóng ban tặng cho đất nước ta bờ biển dài với những sản vật vô cùng quý hiếm. Với những chủng loại tài nguyên thiên nhiên biển đảo đa dạng như dầu khí, du lịch, hàng hải cũng như nguồn lợi thủy sản. Và nước mắm chính là món quà tặng vô giá từ biển cả xuất phát từ nguồn lợi thủy s[r]

1Giới thiệu chung:
Nước mắm là một loại nước chấm quen thuộc và được ưa chuộng không chỉ trong nước ta mà còn ở nhiều nước khác đặc biệt là ở châu Á.

Nước mắm có giá trị dinh dưỡng cao( trong nước mắm có khoảng 13 axit amin, vitamin B…) hấp dẫn bởi mì vị đặc trưng, đậm đà mà không một thực phẩm nào[r]

quy trình sản xuất nước mắm 40 độ đạm,xây dựng hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn haccp, gmp, soop tại công ty tm dv minh hà ở tp.Hồ Chí Minh.
nước mắm làm từ nguyên liệu chính là cá cơm và muối. công ty nhập nguyên liệu nước mắm bán hành phẩm từ công ty mẹ Thanh HÀ về pha đấu

LỜI CẢM ƠN
Sau một thời gian thực tập tại Công ty cổ phần nước mắm Thanh Hương, nhóm chúng em đã học được rất nhiều điều bổ ích, tích luỹ được một ít kinh nghiệm nhỏ trong công tác kế toán góp phần phục phụ cho công việc sau này. Quá trình thực tập bước đầu giúp chúng em làm quen được với công việc[r]

Nước mắm là một loại sản phẩm truyền thống của dân tộc Việt Nam. Ngày nay, nước mắm đã trở thành một loại gia vị không thể thiếu trong các bữa ăn truyền thống của người Việt. Mặc dù nguyên lý chung để sản xuất nước mắm thì giống nhau, cá được phối trộn với muối theo một tỉ lệ nhất định và tiến hành[r]

Nước mắm là dung dịch đạm mà chủ yếu là các acidamin, được tạo thành do quá trình thủy phân protein cá nhờ hệ enzym protease có trong cá. Nước mắm được sản xuất ở hầu hết các nước Châu Á. Mỗi nước có kiểu sản xuất khác nhau tạo ra sản phẩm có giá trị dinh dưỡng và giá trị cảm quan khác nhau
Nước mắm[r]

Lời nói đầu1
1.Tổng quan về nguyên liệu2
1.1Cá2
1.1.1 Protein6
1.1.2 Thành phần trích ly chứa nitơ phi protein7
1.1.3 Lipid9
1.1.4 Glucid10
1.1.5 Các loại vitamine và khoáng chất11
1.1.6 Tính chất vật lý của động vật thủy sản11
1.1.7 Tính chất hóa học thể keo của động vật thủy sản12
1.2Muố[r]

MỤC LỤC
Phần I. TỔNG QUAN
1.1.Nước mắm
1.1.1. Giới thiệu về nước mắm:
1.1.2.Quy trình sản xuất nước mắm
1.1.3.Thành phần dinh dưỡng của nước mắm:
1.1.4.Phân loại nước mắm
1.1.5.Mối nguy hiểm từ nước mắm.
1.2. Urê
1.2.1.Tính chất của Urê
1.2.2.Công dụng
1.2.3.Nguy cơ với sức khỏe
1.2.4.Vai trò củ[r]

phương pháp nghiên cứu khoa học về công nghệ sản xuất nước mắm chay từ quả dứa, quy trình công nghệ, ứng dụng trong cuộc sống, tính mới của sản phẩm........................................................................................................................................................[r]

kỹ thuật sản xuất rượu bia nước giải khát nước mắm mì chính kỹ thuật sản xuất rượu bia nước giải khát nước mắm mì chính kỹ thuật sản xuất rượu bia nước giải khát nước mắm mì chính kỹ thuật sản xuất rượu bia nước giải khát nước mắm mì chính kỹ thuật sản xuất rượu bia nước giải khát nước mắm mì chính[r]

QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ [ 1, 11, 16 ] Nước sạch Phân loại Nguyên liệu không đúng tiêu chuẩn Nước Rửa lần 1 Nước thải Rửa lần 3 Nước Nước thải Khuôn inox, bao PE Khuôn inox, bao PE Nước thải [r]

sơ đồ sản xuất surimi, sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất surimi, sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất surimi, sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất surimi,sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất surimi,sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất surimi, sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất surimi, sơ đồ quy trình công[r]