3MCPD TRONG NƯỚC TƯƠNG

CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP

CHUYÊN ĐỀ 1. SẢN XUẤT VI SINH VẬT KHỞI ĐỘNG LÊN MEN NƯỚC TƯƠNG
CHUYÊN ĐỀ 2. PHÂN TÍCH GIỐNG VI SINH VẬT KHỞI ĐỘNG
CHUYÊN ĐỀ 3. ỨNG DỤNG GIỐNG KHỞI ĐỘNG TRONG SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG

Ngành: CÔNG NGHỆ SINH HỌC
Chuyên ngành: CÔNG NGHỆ SINH HỌC

Giảng viên hướng dẫn: TS. NGUYỄN HOÀI H[r]

Hệ thống sản xuất nước tương giám sát SCASAHệ thống sản xuất nước tương giám sát SCASAHệ thống sản xuất nước tương giám sát SCASAHệ thống sản xuất nước tương giám sát SCASAHệ thống sản xuất nước tương giám sát SCASAHệ thống sản xuất nước tương giám sát SCASAHệ thống sản xuất nước tương giám sát SCAS[r]

chất giữa đậu nành với bột mì rang vàng thì không gây ra chất độc 3 - MCPD và 1.3 CPD (DS. Nguyễn Thành Phong, từ internet). Còn phương pháp 3 (Còn gọi là phươngpháp chế biến nước tương sạch) trên cơ sở kết hợp giữa 2 phương pháp lên men và hóagiải. Cụ thể, vừa ủ m[r]

Nước tương là một sản phẩm quen thuộc đối với người tiêu dùng trong cuộc sống hàng ngày, nó luôn xuất hiện trong các bữa ăn của gia đình cũng như các bữa tiệc lớn. Vấn đề được đặt ra ở đây là nó có an toàn vệ sinh đối với người tiêu dùng hay không. Để đáp ứng những yêu cầu của người tiêu dùng, thì n[r]

CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ NƯỚC TƯƠNG
1. Lịch sử phát triển
1.1. Nguồn gốc của nước tương
Trong văn hoá ẩm thực của các nước phương Đông, các sản phẩm lên men từ đậu nành đã được sản xuất từ hàng nghìn năm nay, chúng được dùng như những gia vị không thể thiếu trong bữa ăn hàng ngày và được xem n[r]

Ở Việt Nam, bên cạnh nước mắm, nước tương là loại nước chấm không thể thiếu được trong những bữa cơm hằng ngày của mỗi gia đình. Tuy Trung Quốc là xứ sở đầu tiên của nước tương lên men, nhưng khi nước tương du nhập vào Việt Nam, được nhân dân Việt Nam chế biến thì nước tương đã mang phong cách và kh[r]

Nghiên cứu ứng dụng chế phẩm Aspergillus oryzae N2 (koji tương) nuôi cấy trên môi trường bán rắn (cámgạo) trong quy trình sản xuất nước tươngNghiên cứu ứng dụng chế phẩm Aspergillus oryzae N2 (koji tương) nuôi cấy trên môi trường bán rắn (cámgạo) trong quy trình sản xuất nước tươngNghiên cứu ứng dụn[r]

Đây là kết quả khảo sát thị trường của nhóm SV Kinh Tế tại 3 khu vực chợ TP.HCM. Đây có thể xem là bài báo cáo mẫu giúp cho các bạn sinh viên biết cách làm bài báo cáo khảo sát thị trường. ( Theo kết quả khảo sát ở chợ Hòa Hưng, có 13 thương hiệu lớn nhỏ về nước mắm, trong đó có các tên tuổi lớn nh[r]

Báo cáo quy trình tổng quan về cách tạo nên nhiên liệu nhũ tương (nhiên liệu nhũ hóa) đồng thời đưa ra các hợp chất tạo nhũ, ổn định nhũ tương thích hợp. Báo cáo có đề cập đến những ưu nhược điểm của các loại nhiên liệu xanh đang sử dụng hiện nay: Bio Diesel, Nhiên liệu Hydro, Nhiên liệu dầu DO truy[r]

MỤC LỤCMỤC LỤC2LỜI NÓI ĐẦU4CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ TƯƠNG51.1.Lịch sử, nguồn gốc của tương:51.2.Khái niệm về tương:51.3.Các sản phẩm cùng loại có trên thị trường:5CHƯƠNG 2: NGUYÊN LIỆU DÙNG ĐỂ SẢN XUẤT TƯƠNG72.1.Đậu nành:7a)Protein:8b)Hydrocacbon:9c)Vitamin:9d)Các chất khác:102.2.Nguyên liệu giàu glu[r]

Shoyu (“Sho” là chữ “tương” nghĩa là nước tương, “yu” nghĩa là “dầu”, “dầu ăn”) là thuật ngữ để chỉ nước tương lên men của Nhật.
Shoyu bắt đầu xuất hiện trong các thực đơn của Nhật vào khoảng giữa thời kỳ Muromachi (13331568) và vào cuối thế kỷ 16, shoyu đã trở nên phổ biến đối với người Nhật.
Hàn[r]

window.onload = function () {resizeNewsImage("news-image", 500);} Chị em có thể tham khảo cách hầm móng giò ngũ vị dưới đây nhé! Nguyên liệu: - Móng giò: 1 cái - Quế: vài miếng nhỏ - Hồi: 2-3 bông nhỏ - Thảo quả: 1 quả - Lá nguyệt quế: 1-2 lá - Gừng: 1 mẩu nhỏ - Hành khô, tỏi, hạt tiêu[r]

MỞ ĐẦU
Thực phẩm luôn là một phần thiết yếu của cuộc sống. Vì thế vấn đề an toàn vệ sinh
thực phẩm luôn là mối quan tâm hàng đầu của người tiêu dùng, các doanh nghiệp
sản xuất thực phẩm và các nhà chức trách xã hội. Một số chất có thể gây độc cho cơ
thể được cho vào thực phẩm nhằm mục đích bả[r]

Nội dung nghiên cứu chính
1. Phân lập và tuyển chọn lấy một chủng có hoạt lực Protease cao để thuỷ phân Protein đậu tương trong quá trình lên men sản xuất xì dầu
2. Tối ưu các điều kiện ảnh hưởng của môi trường nuôi cấy đến quá trình sinh sản của nấm sợi
3. Nghiên cứu qui trình công nghệ sản xuất[r]

Tháng 11/2001, lần đầu tiên tại Việt Nam, các kiểm nghiệm về chất 3-MCPD dựa trên tiêu chuẩn Châu Âu, đZ đ−ợc tiến hành và cũng xác minh là nồng độ 3-MCPD có mặt trong một số sản phẩm n−[r]

window.onload = function () {resizeNewsImage("news-image", 500);} Cách làm cá linh kho không khó nhé chị em! Nguyên liệu: - 500g cá linh - 150g tương hột - 2 chén nước dừa - 1 muỗng canh nước mắm - 1 muỗng canh đường - 5 tép đầu hành.   Cách làm: Bước 1: Cá làm sạch, ngâm nư[r]

Nguồn vi sinh vật sử dụng trong sản xuất nước tươngTa thấy rằng chủng mốc Aspergillus oryzae đáp ứng những điềukiện cho sản xuất nước tương, ta còn hay gọi mốc này là mốcvàng hoa hòe hay hoa cau.Mốc tương thích hợp cho sản xuất nư[r]

Tiêu chuẩn EU Qui định (EC) số 3332007 ngày 28 tháng 3 năm 2007 về các phương pháp lấy mẫu và phân tích để kiểm soát chính thức các hàm lượng chì, catmi , thuỷ ngân, thiếc vô cơ, 3MCPD và benzo(a)pyrene trong thực phẩmTiêu chuẩn EU Qui định (EC) số 3332007 ngày 28 tháng 3 năm 2007 về các phương ph[r]