BÀI GIẢNG XÂY DỰNG HACCP CHO NHÀ MÁY SẢN XUẤT XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG

PHẦN 6: LẬP HỒ SƠ
- Các tài liệu hỗ trợ kế hoạch HACCP : thơng tin về số liệu xây dựng kế hoạch, bảng phân tích mối nguy, hồ sơ ghi chép những thơng tin để thực hiện việc phân tích mối nguy và thiết lập giới hạn tới hạn…

PHAÀN 1: THAØNH LAÄP CAÙC NHOÙM COÂNG TAÙC VEÀ HACCP
Nhoùm HACCP ñöôïc thaønh laäp toái ña laø 6 ngöôøibao goàm:
Caùc chuyeân gia gioûi veà kyõ thuaät coù lieân quan ñeán daây chuyeàn saûn xuaát: chuyeân gia veà coâng ngheä, vi sinh, moâi tröôøng…
Ñaïi dieän cuûa caùc boä phaän nhö : ban giaùm ñoác[r]

Xúc xích khô Genoa salami, pepperoni Không cần bảo quản lạnh Xúc xích bán khô Lebanon bologna, cervelot, summer xúc xích, thuringer Bảo quản lạnh để có chất lượng tốt nhất Xúc xích tiệt [r]

GVHD:Ths Trần Trọng Vũ Trang 14
2.5. Giai đoạn xay nhuyễn 2.5.1. Mục đích
Quá trình xay nhuyễn đóng vai trò hết sức quan trọng trong quy trình sản xuất xúc xích tiệt trùng. quá trình này nhằm mục đích tạo lên một hệ nhũ tương bền của tất cả các thành ph[r]

• Sau đó, đổ sản phẩm ra bàn và công nhân dán nhãn cho từng cây xúc xích, rồi xếp vào thùng carton. Ở giai đoạn này thì ta có thể sử dụng các băng chuyền tự động dán nhãn và các thiết bị đếm tự động để vào thùng carton.

I. Tổng quan
II.Phụ gia trong sản xuất xúc xích tiệt trùng
1. Chất điều vị
2. Chất bảo quản
3. Chất ổn định
4. Chất chống oxi hóa
III. Đánh giá và cảm quan
Là sản phẩm làm từ thịt và rất được quan tâm
Là sản phẩm ăn liền mang giá trị dinh dưỡng cao
Là sản phẩm phổ biến và tiện ích trong cuộc sống hi[r]

THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ: 1.Tiếp nhận nguyên vật liệu :
Nguyên liệu chính là thịt heo hoặc thịt bò đông lạnh dạng block. Block thịt đông
lạnh nặng 12 kg và 20 kg được bao bọc bằng túi nilông PP, và được chứa trong bao nilông lớn PE may kín miệng bằng sợi nilông. Mỗi lô hàng phải có giấy[r]

TỐC ĐỘ LẠNH ĐÔNG V = X/T Trong đó x là bề dày lớp băng tạo thành trong thời gian t Ngoài ra còn có một số biến đổi khác như: biến đổi sinh hóa, biến đổi cấu trúc tế bào dẫn đến biến đổi [r]

1.2.2 Cơ cấu tố chức, nhiệm vụ vă chức năng của câc phòng ban MSB Quảng Ninh 1.2.2.1 CƠ CẤU TỔ CHỨC Với chiến lược hoạtđộng ngđn hăng hướng tới khâch hăng, tổ chức bộ mây TRANG 6 - - Cơ [r]

Quy trình sản xuất xúc xích xông khói tại Nhà máy chế biến thịt - công ty cổ phần chăn nuôi CP Việt Nam.

[r]

2.2.3 CƠ SỞ KHOA HỌC CỦA SẢN PHẨM XÚC XÍCH Trong cơng nghệ sản xuất xúc xích, khả năng tạo gel khi các phân tử protein bị biến tính tập hợp lại thành một mạng lưới cĩ trật tự của protein[r]

Tìm hiểu về thành phần của xúc xích, quy trình sản xuất xúc xích tươi, xúc xích tiệt trùng, xúc xích xông khói thì nguyên liệu thịt gà, chỉ tiêu chất lượng, phân tích những yếu tố ảnh hưởng đến quá trình sản xuất

Sữa là một sản phẩm thực phẩm được sử dụng từ khoảng 8000 năm trước Công nguyên. Không những là một sản phẩm thực phẩm, sữa còn là một loại nguyên liệu linh hoạt khi có thể sử dụng để chế biến ra nhiều loại sản phẩm thực phẩm khác. Đến nay, sữa và các sản phẩm từ sữa được tiêu thụ trên khắp thế giới[r]

[r]