BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN RAU QUẢ THƯỜNG DÙNG Ở VIỆT NAM PART 4 PPS

ENZYME TRONG CHẾ BIẾN RAU QUẢ

bảo quản và chế biến rau quả

[r]

Đề Tài: Rối loạn hô hấp trong rau quả là gì? Nêu nguyên nhân,hậu quả và giải phápBiện pháp hạn chế rối loạn hô hấp trong rau quả
giảm thiểu lượng ethylen sinh ra thấp nhất. Sự giảm oxy nhỏ hơn 8% và cacbonic lớn 2% là điều kiện môi trường tốt nhất để sự tổng hợp ethy len ít nhất
Nhiệt độ yếu tố c[r]

Trọng lượng phân tử trung bình: 10000-50000 daltonLà dẫn xuất của ChitinI. Giới thiệu chung về ChitosanHình 1: Chitosan 4Chitin: Là polysaccaride Có nhiều thứ 2 trong tự nhiên sau cellulose Hình thái tự nhiên ở dạng rắnHình 2: ChitinI. Giới thiệu chung về Chitosan 5I. Giới thiệu chung về[r]

[r]

- Không giống như hầu hết các loại trái cây khác, lê chín ngon hơn sau vài ngày hái xuống. Khi mua lê, bạn nên chọn những quả nhẵn, không có vết thâm và cầm chắc tay. Lê chưa chín có vỏ bóng và sáng, quả chín rồi có màu mờ xỉn hơn. - Bảo quản: Quả lê không rửa, dựng đứng[r]

trường lớn như Nhật, Mỹ, EU… chưa ngang tầm với sản lượng thu hoạch hàng năm. Có nhiều nguyên nhân trong vấn ñề này, trong ñó việc bảo quản chưa ñược ñầu tư về công nghệ và hệ thống thiết bị bảo quản một cách tương xứng với doanh nghiệp có thương hiệu trái cây xuất khẩu. Tại thị trường[r]

chế biến, tìm kiếm thị trường và thỏa thuận về giá cả cho lô hàng. Các nguồn nhân lực trêncần có sự gắn kết chặt chẻ với nhau để tạo sự thông suốt về thông tin cũng như hoạt độngtrồng trọt, thu hoạch, chế biến, bảo quản và xuất khẩu rau quả._ Điều kiện cơ sở hạ tần[r]

Nếu độ ẩm của không khí quá thấp sẽ làm rau quả nức hoặc tạo ra lớp vỏ khô trên bề mặt, làm ảnh hưởng xấu đến quá trình thoát hơi ẩm tiếp theo.. Nhưng nếu độ ẩm quá cao sẽ làm tốc độ sấy[r]

Việt Nam là một nước nông nghiệp, thích hợp cho nhiều loài cây trồng. Mặt khác, nước ta là một nước nông nghiệp, hơn 70% dân số sống chủ yếu ở nông thôn. Sản phẩm từ cây trồng, đặc biệt là rau quả chiếm phần lớn trong các sản phẩm nông nghiệp. Rau quả không những là thực phẩm tiêu dùng hàng ngày mà[r]

Tiểu luận I. Đặt vấn đề Như chúng ta đã biết, bất kỳ một sản phẩm thực phẩm nào (chủ yếu là thực phẩm tươi sống như: rau quả tươi, cá, thịt gia súc sống, bán chế phẩm) được bảo quản trong điều kiện môi trường khí quyển bình thường, chất lượng của chúng sẽ giảm dần và tiến tới hư[r]

Nguyên nhân gây thiếu vitamin và chất khoáng là do bữa ăn của trẻ không đảm bảo chất lượng, do ăn phải gạo bị mốc hoặc để lâu ngày, rau quả để bị héo hoặc bảo quản lạnh quá lâu, chế biến[r]

NGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG MỘT SỐ BIỆN PHÁP TỔNG HỢP ĐỂ KÉO DÀI THỜI HẠN BẢO QUẢN CHO MỘT SỐ LOẠI RAU, QUẢ CÓ GIÁ TRỊ HÀNG HOÁ CAO Ở TỈNH BÌNH ĐỊNH CNĐT: ThS. Nguyễn Mạnh Khải CQCT: Trung tâm KHCN phát triển đô thị và Nông thôn CBPH: TS. Trần Trung Dũng, KS. Dương Thái Bình, KS[r]

I. Mô tả dự án1.1. Khái quát về công nghệ của dự ánRau quả là nguồn thực phẩm tự nhiên vô cùng quý giá, cung cấp và bổ sung những chất dinh dường cần thiết cho các quá trình trao đổi trong cơ thể và giúp cơ thể phát triển toàn diện hơn. Rau quả rất gần gũi với cuộc sống của chúng ta, ngoài mục đích[r]

Ngành công nghiệp chế biến nông sản là một ngành kinh tế có vai trò vô cùng quan trọng đối với nền kinh tế quốc dân. Trong đó công nghiệp chế biến hoa quả sấy khô có vị trí trọng yếu trong công nghiệp chế biến nông sản bởi lẽ: hoa quả là một loại hàng hoá có tính chất đặc biệt, nó rất khó bảo quản,[r]

1.1 Kho lạnh bảo quản sản phẩm.
Kho lạnh bảo quản là kho được sử dụng để bảo quản các loại thực phẩm , nông sản, rau quả , các sản phẩm của công nghiệp hóa chất , công nghiệp thực phẩm , công nghiệp nhẹ ,……
Hiện nay kho lạnh được sử dụng rất rộng rãi trong công nghiệp chế biến thực phẩm và chiếm m[r]

biến chè theo quy trình chế biến an toàn …3.5. Điều kiện sơ chế, chế biến rau, quả, chè an toàn: - Diện tích khu sơ chế …..m2, loại nhà:……….- Diện tích kho bảo quản :……m2, tình trạng kỹ thuật:……- Điều kiện bao gói sản phẩm:…………………………………………- Quy trình sơ chế rau<[r]

Để ngăn ngừa quă trình ôxy hoá trong quá trình sấy, người ta thường sử dụng các chất chống ôxy hoá như Axit sunfurơ, axit ascobic, axit xiric và các muối natri của axit sunfurơ (như metabunsunfit, bisunfit, sunfit…). Axit xitric có tác dụng kiềm hảm biến màu không do men. Axit sunfurơ và các muối na[r]

tinh bộtBảo quản ướtLàm khôĐóng góiSử dụngIII. CHẾ BIẾN RAU QUẢ1. Một số phương pháp chế biến rau quả-Đóng hộp.-Sấy khô.-Chế biến nước uống (sirô, nước ép trái cây.-Muối chua …Rau, quả2. Chế biến rau quảtheo phương phápđóng[r]