TUYỂN CHỌN VÀ ỨNG DỤNG DÒNG VI KHUẨN LACTIC LÊN MEN DƯA BỒN BỒN (TYPHA ORIENTALIS) MUỐI CHUA

ĐỀ NGHỊ - Phân lập thêm nhiều khuẩn lạc tự nhiên để tuyển chọn các chủng vi khuẩn tạo acid lactic nhiều để phục vụ cho qui mô công nghiệp - Thiết kế bồn lên men mang tính qui mô công ngh[r]

Giai đoạn 3: Khi rau quả đã chua, pH giảm xuống đến 3, thì ngay cả vi khuẩn lactic cũng bị ức chế, nếu cứ để tự nhiên như vậy thì các nấm men dại, nấm mốc sẽ bắt đầu phát triển phân giải[r]

Bài viết nghiên cứu sử dụng vi khuẩn lactic và nguồn nước chua tàu hủ để lên men lactic; tiến hành thử nghiệm sử dụng sản phẩm lên men để tạo ra một loại nước tẩy rửa sinh học vừa hiệu quả, vừa có khả năng kháng khuẩn, cũng là để góp phần hạn chế ô nhiễm môi trường và giảm chi phí xử lí nước thải.

Bài viết nghiên cứu sử dụng vi khuẩn lactic và nguồn nước chua tàu hủ để lên men lactic; tiến hành thử nghiệm sử dụng sản phẩm lên men để tạo ra một loại nước tẩy rửa sinh học vừa hiệu quả, vừa có khả năng kháng khuẩn, cũng là để góp phần hạn chế ô nhiễm môi trường và giảm chi phí xử lí nước thải.

khi thu hoạch hoặc bảo quản thật nhanh bằng cách phơi khô. Nếu để ngoài m-a sau khi thu hoạch hoặc chỗ -ớt thì nó sẽ bị phân huỷ rất nhanh. Việc bảo quản thật nhanh sau khi thu hoạch là rất quan trọng đặc biệt là khi lúa thu hoạch khi còn non. Một cách khác để bảo quản rơm là ủ chua ngay[r]

Nghiên cứu này được thực hiện với mục tiêu xác định sự thay đổi của vi sinh vật trong quá trình lên men ca cao (Theobroma cacao) thông qua việc xác định, phân lập, nhận diện và tuyển chọn vi sinh vật hữu ích trong lên men ca cao. Kết quả cho thấy mật số vi sinh vật thay đổi trong quá trình lên men v[r]

Quả cà phê sau khi thu hoạch có màu ñỏ ở phần vỏ ngoài và hoàn toàn không có hương thơm. Hương và sắc nâu của hạt cà phê mà ta cảm nhận ñược chỉ ñược hình thành sau quá trình lên men yếm khí nhờ hệ vi sinh vật tự nhiên bao gồm: nấm men, nấm mốc và vi khuẩn [18], [24]. Trong[r]

Giai đoạn 3: Khi rau quả đã chua, pH giảm xuống đến 3, thì ngay cả vi khuẩn lactic cũng bị ức chế, nếu cứ để tự nhiên như vậy thì các nấm men dại, nấm mốc sẽ bắt đầu phát triển phân giải[r]

- Xác định khả năng sản sinh axit lactic và kháng khuẩn của dịch nuôi vi khuẩn
Để xác định khả năng sinh axit lactic của 18 chủng có hàm lượng axit cao, dịch nuôi cấy của các chủng này được định lượng axit lactic trên thiết bị sắc ký lỏng cao áp, đồng t[r]

ứ ng này không kèm theo vi ệ c t ổ ng h ợ p ATP.
Nhi ề u lo ạ i vi khu ẩ n k ỵ khí ch ế t r ấ t nhanh khi ti ế p xúc v ớ i không khí. Ví d ụ : Clostridia sinh ra H2O2 trong t ế bào ở đ i ề u ki ệ n hi ế u khí không
đượ c gi ả i độ c vì các vi khu ẩ n này thi ế u cytocrom. Riêng[r]

Tuy nhiên, các nghiên cứu và ứng dụng mới chỉ tập trung vào đối tượng chính là nấm men và vi khuẩn Bacillus mà chưa nghiên cứu đến vi khuẩn lactic, dựa trên những hiểu biết về vi khuẩn l[r]

1.Tổng quan về Bacteriocin Bacteriocin là chất kháng khuẩn của protein được riboxom tổng hợp từ pepetit hay protein của vi khuẩn Gram âm và vi khuẩn Gram dương.Bacteriocin của vi khuẩn nào tiết ra thì có khả năng chống lại Bacteriocin đó.Có tác dụng kháng khuẩn đối với vi khuẩn gây thối rửa và các[r]

Axit lactic là axit tồn tại rộng rãi trong tự nhiên, được tìm thấy ở người, động vật, thực vật và vi sinh vật.Năm 1780, nhà hóa học người Thụy Điển Sheele lần đầu tiên tách được axit lactic từ sữa bò lên men chua.Năm 1857, Louis Pasteur (18221895) chứng minh quá trình lên men lactic là gây nên bởi v[r]

HỆ VI SINH VẬT TRONG THỰC PHẨM LÊN MEN Vi khuẩn lactic được sử dụng phổ biến như những loại vi sinh vật dùng để bảo quản thực phẩm.. Nhiều kết quả nghiên cứu vi sinh vật học định danh cá[r]

Mục tiêu của nghiên cứu này là tìm hiểu chất lượng của sản phẩm cà na lên men lactic cũng như phân tích các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men: Chế độ tiền xử lý nguyên liệu, nồng độ muối, đường của dung dịch lên men ban đầu, theo dõi và ghi nhận kết quả sự thay đổi hàm lượng acid tổng tính theo[r]

Nguồn gốc của quá trình bảo quản rau quả bằng phương pháp lên men có từ thời cổ đại. Trên thế giới, hầu hết rau quả được lên men với qui mô nhỏ, như trong điều kiện gia đình hoặc bởi những người buôn bán nhỏ. Hiện nay có một số mặt hàng sản xuất dạng này như dưa bắp cải, dưa chuột muối chua và ôliu[r]

Nghiên cứu công nghệ lên men phô mai cứng bởi vi khuẩn lactic và enzym renin, tài liệu hay về công nghệ lên men phô mai, dành cho sinh viên công nghệ chuyên ngành sinh haojc, Nghiên cứu công nghệ lên men phô mai cứng bởi vi khuẩn lactic và enzym renin Nghiên cứu công nghệ lên men phô mai cứng bởi[r]

Các thí nghiệm được khảo sát như sau: TRANG 7 Khảo sát ảnh hưởng của nồng độ: muối, đường, vi khuẩn lactic đến chất lượng của sản phẩm và lượng acid lactic tạo ra trong quá trình lên men[r]

Nghiên cứu này tiến hành xác định số lượng vi khuẩn lactic, pH trong măng muối chua và bước đầu sàng lọc các chủng có khả năng chịu pH thấp như trong môi trường lên men, kháng vi khuẩn gây hư hỏng măng, không sinh cellulase.

Ứng Dụng Lên Men Lactic Trong Sản Xuất Sữa Chua Và Muối Chua Rau Quả